Simulados de UAN

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Simulado de UAN
1a Questão (Ref.: 201501995403)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	A normatização de todas as operações realizadas com vistas à produção e distribuição de refeições em Unidades de Alimentação e Nutrição deve estar respaldada nos seguintes elementos do processo administrativo:
		
	
	organização, segurança, ajuste e responsabilidade.
	
	planejamento, organização, direção e controle.
	
	equilíbrio, responsabilidade, comando e controle.
	
	planejamento, ajuste, coordenação e direção.
	
	equilíbrio, segurança, ajuste e comando.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201501995381)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	A previsão de compras, atividade anterior à solicitação de compras, deve ser realizada de forma a evitar desperdícios e também a falta de gêneros na unidade. Na preparação da salada, em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, utiliza-se 32Kg de tomate (peso líquido). Quantos quilos desse gênero devem ser adquiridos para o consumo de dois dias? Considere que o fator de correção do tomate é 1,25.
		
	
	34Kg
	
	40Kg
	
	51,2Kg
	
	66,5Kg
	
	80Kg
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201502138199)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Avalie as definições a seguir e marque a alternativa verdadeira. I - Alimentação Coletiva ¿ área de atuação do nutricionista que abrange o atendimento alimentar e nutricional de clientela ocasional ou definida, em sistema de produção por gestão própria ou sob a forma de concessão (terceirização). II - Empresas Fornecedoras de Alimentação Coletiva ¿ aquelas definidas pela legislação do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), quais sejam, operadoras de cozinhas industriais e fornecedoras de refeições preparadas e/ou transportadas, administradoras de cozinhas e refeitórios institucionais (concessionárias de alimentação) e fornecedoras de cestas de alimentos para transporte individual. III - Pequena Refeição ¿ refeição com menor aporte calórico e fornecida em horários que correspondem ao desjejum, lanche da tarde, lanche noturno e ceia padrão simples. IV - Ficha Técnica de Preparações ¿ conjunto de formulários que contêm ingredientes, método de preparo, rendimento e tempo de preparo, de receitas específicas utilizadas na produção culinária, em conformidade com os cardápios. V - Receituários ¿ formulário de especificação de preparações dietéticas, destinado aos registros dos componentes da preparação e suas quantidades per capita, das técnicas culinárias e dietéticas empregadas, do custo direto e indireto, do cálculo de nutrientes e de outras informações, a critério do serviço ou unidade de alimentação e nutrição. 
		
	
	Apenas as alternativas III e V são verdadeiras
	
	Apenas as alternativas I e IV é verdadeiras
	
	Apenas a alternativa I e II são verdadeiras; 
	
	Apenas as alternativas I, II e III são verdadeiras
	
	Apenas as alternativas II e V são verdadeiras; 
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201501995392)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Se uma Unidade de Alimentação e Nutrição registra uma taxa média de 5% do Índice de Resto-Ingestão, pode-se concluir que:
		
	
	O custo das preparações está alcançando as metas planejadas.
	
	As preparações não estão atendendo ao perfil da clientela.
	
	Os aspectos sensoriais das preparações não estão satisfatórios.
	
	O serviço está tendo um bom desempenho.
	
	As quantidades per capita e os porcionamentos estão incorretos.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201501995616)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	A organização de qualquer empresa pode ser definida como o agrupamento das atividades necessárias à realização dos objetivos, bem como a atribuição dessas atividades a departamentos apropriados e aos passos necessários para delegação e coordenação da autoridade. Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, o fator a ser considerado na disposição eficiente das áreas de trabalho é:
		
	
	o fluxo de trabalho.
	
	o aspecto estético.
	
	a planta física.
	
	o layout.
	
	a disponibilidade financeira.
		
	
	
As atividades anteriores à produção de refeições desenvolvidas em longo prazo são atividades típicas de planejamento que, ao serem definidas, fixam parâmetros imprescindíveis à avaliação e configuram uma administração fundamentada em bases científicas. Como exemplo dessas atividades, pode-se apontar:
		
	
	elaboração de cardápios do período programado, requisição de materiais ao estoque e análise do número de refeições.
	
	previsão de compras, solicitação ao fornecedor e recepção de materiais.
	
	estimativa das necessidades nutricionais da clientela, definição de critérios para apuração de custos e avaliação dos restos.
	
	definição de critérios para avaliação qualitativa dos cardápios, avaliação de sobras e avaliação da cobertura de macronutrientes e micronutrientes.
	
	estabelecimento do padrão do cardápio, definição de per capita e estimativa de custos para cardápios-padrões.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201501359481)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	O gerenciamento da área de materiais de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, assim como em qualquer empresa, precisa ser realizado com máxima atenção para que não gere problemas, como por exemplo: 
- No setor de Armazenamento: Quantidades excessivas; Espaço vertical pouco aproveitado; Congestionamento nas áreas de recepção, expedição e estocagem; Roubos e desvios; Manipulação desnecessária; Erros nos registros físicos.
- Na movimentação dos materiais: Idas e vindas ou vias cruzadas; Grandes distâncias a serem percorridas; Peso dos materiais; Quebra de material (produção e transportes); Perda de identificação de material obsoleto; etc. 
Em relação as afirmativas a seguir, marque com F as afirmativas falsas e com V as afirmativas verdadeiras.
(   ) Quando maior o estoque, maior o espaço físico das instalações, gerando um aumento no custo de manutenção do estoque.
(   ) Quanto maior o estoque, menor o custo de mão de obra e de equipamentos.
(   ) Quanto menor o estoque, maior a chance de ocorrerem perdas de material.
(  ) Quanto maior o estoque, maiores as chances de materiais tornarem-se obsoletos, consequentemente maiores os custos decorrentes de materiais não utilizados.
(   ) Quanto menor o estoque, maior a chance de furto e/ou roubo.
Marque a sequência correta.
 
		
	
	V, F, F, V, F
	
	V, V, V, V, V
	
	F, F, F, V, F
	
	V, F, F, V, V
	
	V, V, V, V, F
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201501470521)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Uma empresa do ramo calçadista possui Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), na modalidade de autogestão, e oferece aproximadamente 1 200 refeições/dia, incluindo desjejum, almoço, jantar e ceia, sistema de distribuição do tipo self-service (autosserviço) para todos os itens do cardápio.
A empresa participa do Programa de Alimentação aoTrabalhador (PAT), cujo objetivo principal é melhorar as condições nutricionais dos trabalhadores, com repercussões positivas na qualidade de vida, na redução de acidentes de trabalho e no aumento da
produtividade.
Nesse contexto, considerando-se a Portaria Interministerial nº 66, de 25 de agosto de 2006, conclui-se que
		
	
	o cálculo do VET deve ser alterado, em cumprimento às exigências laborais, em benefício da saúde do trabalhador, desde que baseado em estudos de diagnóstico nutricional.
	
	o percentual proteico-calórico (NdPCal) das refeições deve ser de, no mínimo, 6%.
	
	a empresa optou pela modalidade de autogestão da UAN, devendo assegurar a qualidade e a quantidade da alimentação fornecida aos trabalhadores e fiscalizar o que a normatização do programa exige; caso a empresa tivesse optado pela prestação de serviços terceirizada, ela se isentaria dessas responsabilidades.
	
	o responsável técnico do PAT, que pode ser o proprietário do estabelecimentoou o nutricionista, deve ter o compromisso da correta execução das atividades nutricionais do programa.
	
	a oferta mínima de duas porções de frutas e três porções de legumes ou verduras nas refeições principais (almoço, jantar e ceia), e, pelo menos, uma porção de frutas nas refeições menores (desjejum e lanche) é recomendada.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201501931444)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Quanto às modalidades de serviços ou tipo de gestão em UAN: I - A modalidade de serviço, refeições convênio, tem sido adotada por empresas que não dispõem de instalações adequadas, volume de funcionários reduzidos ou como forma prática de atender e não administrar reclamações. II ¿ Na modalidade de Mandato, a refeição não possui um preço de venda e o cliente paga uma taxa de administração para a prestadora do serviço, além de reembolsar as despesas com pessoal, matéria ¿prima e manutenção de equipamentos e instalações III - Pode-se afirmar que a modalidade por concessão do tipo preço fixo, corresponde a contratação de uma empresa especializada em produção de refeições, que se dispõe a produzir refeições e vender, por um valor e quantidade estipulado contratualmente, podendo atuar nas instalações do cliente ou transportando das suas instalações IV ¿ A modalidade de serviço tipo autogestão ou serviço próprio, é responsável pela contratação e a administração de pessoal, mas não de compras e manutenção de equipamentos e instalações. V ¿ Quando a modalidade convênio substitui o cartão refeição pelo alimentação considera-se um benefício maior para a saúde do trabalhador e produtividade da empresa que passa a ter uma garantia da qualidade e quantidade das refeições ingeridas. 
		
	
	São verdadeiras as alternativas I, II e III;
	
	São verdadeiras as alternativas I,II e IV;
	
	São verdadeiras as alternativas I, II,III e V;
	
	São verdadeiras as alternativas I,II, III, IV e V;
	
	São verdadeiras as alternativas II, III e V;
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201501995364)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Em uma determinada Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) que atende 2000 usuários, são consumidos diariamente 120Kg de tomate na salada. Considerando que o fator de correção para o tomate seja de 1,3 e que o seu per capita seja 60g, quantos quilos deste vegetal deve ser comprado para o consumo de salada em dois dias?
		
	
	312Kg
	
	156Kg
	
	198Kg
	
	120Kg
	
	240Kg
	1a Questão (Ref.: 201502127700)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Segundo a resolução nº 380 do Conselho Federal de Nutricionistas, a área de atuação do nutricionista que abrange o atendimento alimentar e nutricional de clientela ocasional ou definida, em sistema de produção por gestão própria ou sob a forma de concessão (terceirização), refere-se a alimentação coletiva.
Compete ao nutricionista que atua em unidades de alimentação e nutrição, as seguintes atribuições:
I. Coordenar e executar os cálculos de valor nutritivo, rendimento e custo das refeições/preparações culinárias;
II. Planejar, implantar, coordenar e supervisionar as atividades de pré-preparo, preparo, distribuição e transporte de refeições e/ou preparações culinárias;
III. Participar do planejamento, implantação e execução de projetos de estrutura física de UAN;
IV. Participar do recrutamento e seleção dos recursos humanos;
V. Registrar, em prontuário do paciente, a prescrição dietética de acordo com protocolos pré-estabelecidos pelo serviço e aprovado pela Instituição.
É correto somente o que se afirma em:
		
	
	I, III e IV
	
	II, III, IV e V
	
	I, II, III e V
	
	I, II, IV e V
	
	I, II, III e IV
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201501931459)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	A avaliação dos estoques corresponde ao levantamento do valor financeiro dos materiais, e estes correspondem a gêneros alimentícios, descartáveis e materiais de limpeza. A literatura apresenta quatro métodos para avaliar estoque e dentro desse contexto marque a alternativa correta:
		
	
	Na avaliação pelo Método UEPS (LIFO) ¿ último a entrar, primeiro a sair ¿ o valor do estoque é calculado pelo último preço de entrada, representando um método mais vantajoso e mais utilizado pelas unidades de alimentação.
	
	Na Avaliação pelo Custo de Reposição o valor do estoque é atualizado pelo preço do mercado, tornando-se um método prático, moderno e com diversas vantagens o que estimulou a sua adoção pela maioria das UAN.
	
	A avaliação do estoque pelo custo médio é o método mais utilizado em UAN e neste a saída do estoque e o saldo do estoque são calculados pelo custo médio. É possível verificar também as flutuações de preço.
	
	No Método PEPS (FIFO) a avaliação do estoque é feita pela ordem cronológica das entradas e o custo da mercadoria que sai é baseado no custo de entrada. É considerado o melhor e o método mais utilizado, sem desvantagem.
	
	Atualmente as empresas prestadoras de serviços na área de alimentação e serviços de autogestão, alternam mensalmente o método para avaliar o estoque de mercadorias buscando mais vantagens na apuração dos custos.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201501505479)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Uma nutricionista especialista em alimentação coletiva recebeu uma proposta de trabalho para coordenar o serviço de alimentação de um hospital de referência em assistência à saúde materno-infantil. Durante a contratação foi explicado que as instalações físicas e estruturais e os equipamentos do serviço de alimentação são do próprio hospital, enquanto os manipuladores de alimentos e a matéria-prima são de responsabilidade de uma empresa chamada GRNUTS. Com base nas informações qual a classificação desse serviço de alimentação quanto aos objetivos e a forma de gestão, respectivamente?
		
	
	Autogestão e industrial
	
	Social e refeição convênio
	
	Industrial e concessão
	
	Institucional e autogestão 
	
	Hospitalar e concessão
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201501995407)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	As atividades anteriores à produção de refeições desenvolvidas em longo prazo são atividades típicas de planejamento que, ao serem definidas, fixam parâmetros imprescindíveis à avaliação e configuram uma administração fundamentada em bases científicas. Como exemplo dessas atividades, pode-se apontar:
		
	
	estabelecimento do padrão do cardápio, definição de per capita e estimativa de custos para cardápios-padrões.
	
	estimativa das necessidades nutricionais da clientela, definição de critérios para apuração de custos e avaliação dos restos.
	
	previsão de compras, solicitação ao fornecedor e recepção de materiais.
	
	definição de critérios para avaliação qualitativa dos cardápios, avaliação de sobras e avaliação da cobertura de macronutrientes e micronutrientes.
	
	elaboração de cardápios do período programado, requisição de materiais ao estoque e análise do número de refeições.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201501995381)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	A previsão de compras, atividade anterior à solicitação de compras, deve ser realizada de forma a evitar desperdícios e também a falta de gêneros na unidade. Na preparação da salada, em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, utiliza-se 32Kg de tomate (peso líquido). Quantos quilos desse gênero devem ser adquiridos para o consumo de dois dias? Considere que o fator de correção do tomate é 1,25.
		
	
	34Kg
	
	66,5Kg
	
	80Kg
	
	40Kg
	
	51,2Kg
	1a Questão (Ref.: 201502009172)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	O Ministério do Trabalho por meio da Portaria Interministerial nº 66, de 25 de Agosto de 2006, alterou os parâmetros nutricionais do Programa de Alimentação do Trabalhador. Com relação a essas alterações, analise as sentenças abaixo e classifique as como VERDADEIRAS ou FALSAS:
		
	
	O percentual de caloriasproteicas derivadas de proteínas utilizáveis considerado ideal é de 5 a 10. 
	
	As principais refeições devem conter de 600 a 800 kcals (30-40%) do VET diário e as pequenas refeições de 300 a 400 Kcals (15 a 20%) do VET diário, sendo que nos dois casos é permitido um acréscimo de até 400 Kcals (20% das calorias).
	
	O percentual de proteínas, lipídeos e carboidratos recomendado nas grandes refeições é respectivamente de 15%, 25% e 60%.
	
	A realização de educação nutricional tem caráter optativo nas unidades de alimentação e nutrição 
	
	O valor máximo a ser descontado do trabalhador não deve ultrapassar 20% do valor da refeição
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201502137445)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Na aplicação da curva ABC para o controle de estoque e melhor aplicação dos recursos financeiros da instituição, deve-se afirmar que:
		
	
	O sistema seleciona a rotatividade de estoque e o lote econômico de compra.
	
	A seleção e classificação dos gêneros se dão de acordo com a sua importância econômica e o volume de estocagem.
	
	Os itens "A" representam 30% do investimento e do estoque de gêneros.
	
	Os itens "C" exigem controle rigoroso, pois representam 50% dos gêneros estocados. 
	
	O sistema seleciona quais os itens que possuem maior consumo médio mensal, devendo ser estocados em maior quantidade.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201501365448)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	As atividades realizadas em UAN podem ser classificadas como sendo anteriores à produção (planejamento), durante a produção (comando e coordenação) e posteriores à produção (controle). Assinale a opção que apresenta as atividades que caracterizam, respectivamente, cada uma das etapas, segundo esta classificação. 
		
	
	Registro do número de refeições servidas, avaliação das sobras, estabelecimento do padrão dos cardápios. 
	
	Caracterização da clientela, planejamento qualitativo de gêneros, treinamento de pessoal. 
	
	Caracterização da clientela, controle das etapas de pré-preparo e cocção, apuração de custos. 
	
	Supervisão da técnica de pré-preparo, avaliação de custo, apuração numérica do volume de vendas. 
	
	Definição dos cardápios, planejamento qualitativo e quantitativo de gêneros, treinamento de pessoal 
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201501911628)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	5. O nutricionista de uma UAN apurou que no último mês seu gasto com alimentos foi de R$10.000,00. Agora precisa calcular o impacto da inflação de alimentos sobre seus gastos com estes itens para o próximo mês afim de garantir que o orçamento da UAN seja cumprido. Consultou a seção de economia de um jornal especializado e encontrou os seguintes dados: 1) IPCA 12 ¿ IBGE ¿ variação dos últimos 12 meses foi de 6,75% 2) IPCA ANO ¿ IBGE ¿ variação do ano atual foi de 4,71% 3) IPCA MÊS ¿ IBGE ¿ variação do último mês foi de 0,57% 4) TJLP ANO ¿ taxa de juros de longo prazo foi de 5,00% Baseado nestas informações o nutricionista calculou que o valor dos gastos de alimentos para o próximo mês será de: (MARQUE O VERDADEIRO) 
		
	
	R$ 10.500,00
	
	R$ 10.057,00
	
	R$ 10.200,00
	
	R$10.675,00
	
	R$ 10.461,00
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201502138177)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Com relação à Curva de Pareto, também conhecida como curva ABC ou ainda Classificação ABC marque a afirmativa correta: 
		
	
	A curva B agrupa de 40 a 50% dos itens adquiridos e representa 5 a 10% do custo mensal da unidade. 
	
	A curva B representa 70 a 80% do custo mensal da unidade agrupando 15 a 20% dos itens;
	
	A curva C representa 15 a 20% do custo mensal da unidade agrupando 35 a 40% dos itens;
	
	A curva A agrupa de 15 a 20% dos itens adquiridos e representa 70 a 80% do custo mensal da unidade;
	
	A curva A representa 5 a 10% do custo mensal da unidade agrupando de 40 a 50% dos itens adquiridos;