AVALIANDO 4 BROMATO

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2017­6­10 BDQ Prova
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  ANA RAENNE COELHO DE LIMA201501988972       VIA CORPVS Voltar  
 
    BROMATOLOGIA
Simulado: SDE0056_SM_201501988972 V.1 
Aluno(a): ANA RAENNE COELHO DE LIMA Matrícula: 201501988972
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 16/05/2017 22:04:00 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201502751085) Pontos: 0,1  / 0,1
A bebida não­alcoólica é reconhecida como uma bebida com graduação alcoólica até meio por cento em volume
(0,5%), a 20oC, e álcool etílico potável, podendo ser uma bebida não fermentada e não alcoólica e fermentada
não alcoólica (MAPA, 2010). Com base nessa definição, em relação aos métodos analíticos de bebidas podemos
afirmar que:
Os métodos cromatográficos baseados na absorção característica da cafeína a 274 nm são os menos
recomendáveis para a rotina
  A análise do café inclui as determinações de umidade por Karl Fisher, cinzas, cinzas insolúveis em ácido
clorídrico, extrato etéreo, extrato aquoso e cafeína.
A análise do chá não inclui determinações, do extrato aquoso , cafeína e óleos essenciais .
A determinação de acidulantes, conservantes e edulcorantes são essenciais para o perfil glicídico e
calórico do produto final
A determinação de quinina será sempre utilizada para preparados sólidos para refrescos, xaropes,
repositores hidroeletrolíticos.
 
  2a Questão (Ref.: 201502761123) Pontos: 0,1  / 0,1
Com Relação a determinação de lipídios, avalie os itens em verdadeiro ou falso: ( ) A extração a quente pelo
método de Soxhlet é aplicável para qualquer tipo de amostra, sendo assim o mais usual ( ) O índice de iodo é
utilizado para identificar adulterações nas gorduras, pois utiliza álcali para saponificar a amostra ( ) A extração a
frio é utilizada em amostras sensíveis ao uso do calor, extraindo todos os lipídios da amostra ( ) O Processo de
Gerber é utilizado apenas para leites e produtos lácteos Assinale a sequencia correta:
V ­ V ­ F ­ F
  F ­ F ­ V ­ V
V ­ F ­ V ­ F
F ­ F ­ F ­ V
F ­ V ­ V ­ V
 
  3a Questão (Ref.: 201502163831) Pontos: 0,1  / 0,1
No método de titulométrico para determinação de iodo no sal, encontrou­se o limite de detecção igual a 2,5 mg,
ou seja, a menor quantidade de iodo quantificada pelo método. Logo, uma amostra com resultado não
detectado, significa que pode ter a quantidade menor que 2,5 mg. Este procedimento recebe o nome de:
V ¿ Exatidão e Sensibilidade
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II ­ Exatidão, que é a concordância entre o valor medido e o real.
I ¿ Especificidade, que mede o analito de interesse e não os interferentes presentes.
  III ­ Sensibilidade, que é a menor quantidade do analito que se consegue medir sem erro
IV ¿ Exatidão, que é a menor quantidade do analito que se consegue medir sem erro
 
  4a Questão (Ref.: 201502159965) Pontos: 0,1  / 0,1
Composição centesimal é a quantidade do nutriente existente em 100 g do alimento. O conhecimento da
composição dos alimentos consumidos é fundamental para: alcançar a segurança alimentar no país, avaliação e
adequação da ingestão de nutrientes de indivíduos ou populações e elaborar a rotulagem nutricional a fim de
auxiliar consumidores na escolha dos alimentos. I ­ A composição centesimal inclui a determinação do teor de
umidade, proteínas, lipídeos totais, carboidratos totais e cinzas. II ¿ A composição centesimal pode ser
determinada através da análise físico­quimica do alimento ou através de Tabelas de composição dos alimentos.
III­ No Brasil, a Anvisa padroniza duas Tabelas Nacionais: TACO da UniCamp e Tabela da USP. IV ¿ O teor de
carboidratos também pode ser calculado pela diferença entre 100 e a soma das porcentagens de água,
proteína, lipídeos totais e cinzas. Estão corretas as afirmações:
  C ­ ( ) I, II III e IV
E ­ ( ) Nenhuma das alternativas
A ­( ) I , II e III apenas
B ­ ( ) II, III e IV apenas
D ­ ( ) I, III e IV apenas
 
  5a Questão (Ref.: 201502779945) Pontos: 0,1  / 0,1
Os laboratórios, tanto de Química quanto de Física e Biologia, fazem uso de vários instrumentos, são chamados
de equipamentos e vidrarias de laboratório. As vidrarias em sua maioria são instrumentos de vidro cristal ou
temperado, para que as medidas sejam precisas e o recipiente não reaja com a substância contida nele. Sobre
o assunto em questão, aponto a alternativa correta:
Cadinho, por ser feito de porcelana, não aguenta temperaturas acima de 150° Celsios.
Béquer, proveta, pipeta são exemplos de vidraria volumétrica.
  Vidrarias volumétricas não podem ser aquecidas, já que estas podem dilatar e perder sua aferição.
Buretas são destinadas ao preparo e aferição de soluções.
Pipetas, encontradas na forma graduada, são utilizadas no procedimento de titulação.
 
 
 
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