introducao a olericultura 2

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OLERICULTURA I –
HORTALIÇAS DE FLORES, 
FOLHAS E FRUTOS
Profa. Simone da Costa Mello
Departamento de Produção Vegetal
ESALQ/USP
Hortaliças no Brasil
Descoberta do Brasil: agricultura de
susbsistência – tupi-guaranis;
Em 1585: hortaliças largamente difundidas no
país;
Após período colonial: produção de hortaliças se
destaca no senário agrícola nacional
Consumo anual de hortaliças per capita
Brasil: 27,1 kg
Outros países: Itália (157,7 kg; USA 98,5 kg, Israel 73 kg).
Agronegócio das hortaliças
Mais de 100 espécies cultivadas
2008: Produção: ± 19,3 milhões de toneladas
Área: 880 mil hectares
2011: Produção: 19,235 milhões de toneladas
Área: 809 mil hectares
PRODUÇÃO DE HORTALIÇAS POR REGIÃO
• REGIÃO PRODUÇÃO
• 1990 (t) % 2004 (t) %
• SUL 2.623.802 30,9 3.900.000 30,0
• SUDESTE 3.259.879 30,8 4.200.000 32,5
C. OESTE 1.050.297 12,3 2.600.000 20,0
• NORDESTE 1.427.882 17,0 2.000.000 15,2
• NORTE 109.191 1,3 300.000 2,3
• TOTAL 8.471.032 13.000.000 
Dados econômicos de hortaliças
Cultura Área plantada Quantidade (t) Kg/ha Valor 1000 R$
Alho 10064 107009 10633 637170
Batata-doce 40120 479425 12193 363504
Batata 136019 3731798 27446 2345778
Cebola 61144 1519022 24930 1181946
Melancia 96601 2079547 21980 998206
Melão 22810 575386 25248 475676
Tomate 64782 3873985 60665 3356331
Total 431.540 12.366.172 9.358.611
IBGE, 2012
Nordeste
Melão
Município Estado
Mossoró RN
Quixeré CE
Baraúna RN
Icapuí CE
Aracati CE
Juazeiro BA
Tomate
Município Estado
Irecê BA
Chapada Diamantina BA
Cebola
Município Estado
Irecê BA
Vale do São Francisco BA
Chapada Diamantina BA
Cenoura 
Município Estado
Irecê BA
Centro-Oeste
Batata, cebola,cenoura e 
tomate
Cristalina (GO)
2002 – 6907 ha
2011 – 12886 ha
Sudeste
Triângulo Mineiro/Alto Paranaíba
batata,cebola, cenoura e tomate
Estado de São Paulo
Cana de açucar
Milho
Laranja
Soja 
Café 
Banana
Hortaliças
Características das hortaliças
Produção intensiva
Elevada demanda por mão-de-obra
Ciclo curto para a maioria das espécies
Áreas de cultivos menores
Alface em campo
Tomate de mesa
Áreas de cultivo
Tomate
Área: 64,7 mil ha
Produção: 3,9 milhões t
Soja:
Área: 27,7 milhões de ha
Produção: 81,5 milhões t
Cana-de-açúcar
Área: 8 milhões de ha
Produção: 571,4 milhões de t
Tipos de exploração
Produção em larga escala
Produção de pequenas e médias lavouras
Agricultura familiar
Hortas urbanas e peri-urbanas
Produção em sistemas diferenciados
Produção em larga escala
• Tomate
• Batata
• Cebola
• Alho
• Melão
• Melancia
• Cenoura
Produção em larga escala
Cultivo em pequena escala
Áreas de até 4 ha
Hortas urbanas
PRODUÇÃO EM AMBIENTE PROTEGIDO
3. PRODUÇÃO EM AMBIENTE 
PROTEGIDO
Sistema de cultivo em substratos
Canais de polipropileno
Cultivo em recipientes
Estruturas plásticas
Vasos
Sacolas de polietileno
Sacos de polietileno no sistema vertical
Canteiros de polietileno
Produção em sistemas hidropônicos
Sistema hidropônico NFT
Canais de polipropileno
Perfis metalizados
Sistema horizontal com andar
Sistema piramidal
Cultivo hidropônico
Olericultura como atividade agrícola
• Uso contínuo do solo
• Grande volume de produção por área
• Uso intensivo de insumos
• Utilização intensiva de mão-de-obra
• Viabiliza o aproveitamento de áreas impróprias para o cultivo
• Geração de grande número de empregos
• Altos índices de perdas pós-colheita
Classificação das hortaliças 
1) Objetivos
Classificação botânica
Família solanaceae
Cultura Nome científico
Berinjela Solanum melongena
Jiló Solanum gilo
Pimenta Capsicum spp.
Pimentão Capsicum annuum
Tomate Solanum lycopersicon
Berinjela – Solanum melongena
Jiló -Solanum gilo
Pimenta
Espécies cultivadas
• Capsicum annuum
• C. baccatum
• C. chinense
• C. frutescens
• C. pubescens
Pimenta doce
C. annuum 
Jalapenõ
C. Baccatum 
Dedo-de-moça
C. Baccatum
Cambuci
C. baccatum
Pimenta cumari
C. chinense
Habanero
C. frutescens
Malagueta
Pimentão
Tomate
Tomate do Grupo Santa Cruz
Frutos oblongos bi ou tri-locular
Grupo Salada
Tomate caqui
Tomate Salada
Grupo Holandês
Grupo italiano
Grupo cereja
Família Cruciferae
Cultura Nome científico
Brócolos Brassica oleracea var. italica
Couve-flor B. oleracea var. botrytis
Couve B. oleracea var. acephala
Couve-tronchuda B. oleracea var. tronchuda
Couve-de-bruxelas B. Oleracea var. gemmifera
Couve-rábano B. Oleracea var. gongylodes
Repolho B. Oleracea var. capitata
Couve-chinesa B. pekinensis
Rucula Eruca sativa
Brócolos
Couve-flor
Couve
Couve tronchuda
Couve-de-bruxelas
Couve-rábano
Repolho
Couve chinesa
Rúcula
Família Cucurbitácea
Cultura Nome científico
Abóbora rasteira Cucurbita moschata
Abobrinha italiana Cucurbita pepo
Chuchu Sechium edule
Maxixe Cucumis anguria
Melancia Citrullus lanatus
Melão Cucumis melo
Moranga Cucurbita maxima
Pepino Cucumis sativus
Abóboras rasteiras
Abobrinha italiana
Chuchu
Maxixe
Melancia
Grupo Inodorus
Amarelo Valenciano
Grupo Inodorus
Pele de Sapo
Melão - Grupo Inodorus
cv. Honey Dew cv. Orange Flesh
Tipo reticulado
Grupo Cantalupensis
Grupo Cantalupensis
Gália
• Tipo Charentais
Grupo Cantalupensis
Moranga
Pepino
Apiácea: salsa, coentro, etc.
Asterácea: alface, chicória, radicchio, endivia, almeirão, 
alcachofra, 
Quenopodiácea: espinafre, acelga
Aliácea: cebolinha, alho porró
Rosácea: morango
Liliácea: aspargo
Fabácea: ervilha, feijão-vagem
Poácea: milho verde
Famílias
Apiácea
Asterácea
Quenopodiácea
Aliácea
Rosácea
Liliácea
Fabácea
Poácea
CLASSIFICAÇÃO POPULAR
Legumes
Verduras
Condimentos e temperos
Classificação técnica
• Hortaliças de flores
• Hortaliças de folhas
• Hortaliças de frutos
Hortaliças de flores
Hortaliças de folhas
Hortaliças de frutos
Hortaliças não convencionais
Taioba Inhame
Yacon Capuchinha