Avaliando Microbiologia de Alimentos

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2017­5­22 BDQ Prova
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  GLEICIANA MARIA DE OLIVEIRA QUARESMA200602296245       VIA CORPVS Voltar  
 
    MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
Simulado: SDE0381_SM_200602296245 V.1 
Aluno(a): GLEICIANA MARIA DE OLIVEIRA QUARESMA Matrícula: 200602296245
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 22/05/2017 20:59:13 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 200602404069) Pontos: 0,1  / 0,1
(ENADE­ 2010) O Brasil é o maior produtor e o maior consumidor mundial de palmito. Segundo dados do IBGE,
desde  o  ano  de  2000  a  produção  de  conservas  com  matéria  prima  proveniente  de  áreas  cultivadas  vem
superando  a  de  origem  extrativista.  Além  desse  fator  fundamental  relacionado  ao  aspecto  ambiental,  para
garantir a inocuidade e segurança microbiológica da conserva de palmito, é recomendável:
submeter o palmito a branqueamento para eliminação dos esporos de Clostridium botulinum.
orientar  o  consumidor  a  ferver  a  conserva  pouco  antes  do  consumo  para  destruição  do  esporo  do
Clostridium botulinum.
adicionar carbonato de cálcio para correção do pH e destruição da toxina botulínica.
manter o vácuo na embalagem para impedir o desenvolvimento do Clostridium botulinum.
  manter o pH da conserva inferior a 4,5 para evitar multiplicação de Clostridium botulinum e produção de
toxina.
 
  2a Questão (Ref.: 200602400705) Pontos: 0,1  / 0,1
Visto que os nossos alimentos são de origem animal ou vegetal, é interessante considerar as características dos
tecidos animais e vegetais que influenciam o crescimento microbiano. Os fatores intrínsecos ao alimento podem
também ser chamados de fatores inerentes (afetam o crescimento microbiano), os extrínsecos ao ambiente de
fatores inerentes (também, afetam o crescimento microbiano).
Em relação aos fatores intrínsecos aos alimentos, analise as afirmativas abaixo. 
I.  O  pH =  4,5  é muito  importante  em microbiologia  dos  alimentos,  pois  assinala  o  valor  abaixo  do  qual  há
desenvolvimento da maioria de Salmonella sp. bem como, de modo geral, das bactérias patogênicas. 
II. Nos alimentos ácidos (pH 4,0 a 4,5), a microbiota é bem mais restrita, representada por bactérias lácticas e
algumas esporuladas dos gêneros Bacillus e Clostridium. 
III. Os microrganismos halofílicos suportam ambiente com elevada concentração de sal para se desenvolver. 
IV. Os microrganismos osmofílicos necessitam de ambiente  com baixa Aa,  como produtos  salgados,  para  se
desenvolver.
São verdadeiras as afirmativas
III e IV.
  II e III.
I e IV.
I e III.
I e II.
2017­5­22 BDQ Prova
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  3a Questão (Ref.: 200602402872) Pontos: 0,1  / 0,1
Uma criança de 5 anos de  idade que  tem o hábito de beber água do vaso  sanitário,  apresentou um quadro
altamente  contagioso  de  estomatite,  gânglios  aumentados  no  pescoço,  vesículas  em  pés  e mãos.  As  lesões
também aparecem em áreas de fraldas, freqüentemente essa doença é ocasionada pelo vírus Coxsackie A16,
mas também pode ser gerada:
por bactérias
pelo uso de probióticos
pelo uso excessivo de antibióticos
  por enterovírus
por fungos filamentosos
 
  4a Questão (Ref.: 200602402849) Pontos: 0,1  / 0,1
Uma  pessoa  ao  buscar  auxílio  médico  a  fim  de  tratar  uma  infecção  alimentar  na  qual  manifestava  febre  e
vômitos,  ficou  surpresa  ao  sair  da  consulta  e  não haver  um  receituário  com um antibiótico. Qual  a  provável
suspeita clínica nesse caso ?
infecção fúngica
infecção bacteriana
infecção química
infecção por toxinas
  infecção viral
 
  5a Questão (Ref.: 200602579489) Pontos: 0,1  / 0,1
FIOCRUZ ­ 2006. Um dos fatores que regulam o crescimento dos micro­organismos é a temperatura. Pode­se
afirmar que a faixa de temperatura ótima de multiplicação dos mesófilos é:
45ºC a 60ºC.
  25ºC a 40ºC.
10ºC a 15ºC.
10ºC a 25ºC.
60ºC a 90ºC.