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Profª. Drª. Sheila Tavares Nascimento
2017
Estudo dos nutrientes – Vitaminas e Minerais 
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Estudo dos nutrientes – Vitaminas 
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INTRODUÇÃO
Conceito: substâncias orgânicas pertencentes a vários 
grupos químicos (na maioria são proteínas e lipídios), 
que são vitais à manutenção, crescimento e reprodução
Não são estruturais, seu metabolismo não
fornece energia, são específicas (pequena
quantidade)
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• Na ausência de uma ou + vitaminas
– Sintomas de carência
– Pode acometer jovens e adultos
• Todas as vitaminas são metabolicamente 
essenciais mas nem todas são necessárias na 
dieta
–Maioria dos mamíferos consegue sintetizar vitamina 
C , mas os humanos e primatas não
– Nenhum mamífero consegue sintetizar vitaminas B 
mas algumas bactérias sim
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o Fazem parte das enzimas;
o São reguladoras;
o Desempenham funções catalisadoras;
o Promovem reações e aceleram processos 
bioquímicos;
o Favorecem a assimilação dos nutrientes;
o Importante ao crescimento e manutenção das 
atividades vitais;
o Atuam na fixação do Ca, P, etc...
FUNÇÕES
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EXIGÊNCIAS
oEspécie 
oEstado fisiológico
oIdade
oSaúde
oEstado nutricional
oFunções como: produção de carne, leite e lã
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TERMOS UTILIZADOS 
� Vitaminose: transtornos patológicos ocasionados 
pela deficiência ou excesso de vitamina
� Avitaminose: ausência de vitamina no alimento
� Hipovitaminose: vitamina presente em pequena 
quantidade no alimento ou parcialmente disponível 
para o animal
� Hipervitaminose: excesso de vitamina
� Paravitaminose: distrofia irreversível em 
decorrência da ausência prolongada de vitamina
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Níveis de nutrientes na dieta
•Gorduras x Vitaminas lipossolúveis 
•Vitamina E x Selênio 
•Vitamina D x Cálcio e Fósforo 
•Niacina x Triptofano 
•Colina x Metionina
ATENÇÃO
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CLASSIFICAÇÃO DAS VITAMINAS
� Hidrossolúveis: extraível dos alimentos com solventes aquosos
- coenzimas (função fisiológica na transferência de energia)
- absorção simples (sem a necessidade de sais biliares)
- excretadas pela urina
- tipicamente não são armazenadas � ingestão diária
� Lipossolúveis: extraível dos alimentos com solventes oleosos
- absorção de forma semelhante a das gorduras
- - 40-90% eficiência na absorção � regulada pela 
necessidade 
- - excretadas pelas fezes 
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VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
☺A, D, E e K
VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS
☺B1: tiamina
☺B2: riboflavina
☺B3: Niacina
☺B4: colina
☺B5: ácido pantotênico
☺B6: piridoxina 
☺B9: ácido fólico
☺B12: cianocobalamina
☺C: ácido ascórbico
☺H ou B7: biotina
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
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VITAMINA A
• 3 formas vitamina A importantes para a saúde
– Retinal
– Acido retinoico
– Retinol (produto chave � pode ser convertido em 
outras formas)
• β-caroteno em alimentos amarelos/laranja �
provitamina A
– Pode ser convertido em vit A na mucosa intestinal e 
fígado � eficiência varia com espécie
• Aves > suínos
Vitamina A
• Funções:
– Formação de rodopsina (visão)
– Integridade dos tecidos epiteliais
– Formação do colágeno (tecido conectivo)
– Formação da matriz dos ossos
– Espermatogênese e ovulação
– Integridade de membranas celulares
– Crescim. Animal e diferenciação das células
• Fontes: (vit. A) fígado, óleo fígado bacalhau, leite, 
fa. Carne, fa. Peixe, ovos, leite, manteiga, (pró 
vitamina) milho, alfafa, cenoura, vagens.
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SINTOMAS DE DEFICIÊNCIA
Geral Perda de apetite, diminuição do crescimento, ⇑
suscetibilidade às infecções, morte
Pele Seca e escamosa. Pouca produção de pêlo
Olhos Cegueira noturna
Ossos Crescimento anormal do tecido poroso dos 
ossos
Ap Digestivo
Queratinização da membrana da mucosa, 
perda de atividade glandular, ⇓ absorção, 
infecções
Sistema 
Reprodutor
Degeneração severa do ovário
Diminuição da produção de ovos e taxa de 
eclosão
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• Toxidade
–Malformações esqueléticas, fraturas espontâneas, 
hemorragias internas
– Não parece ocorrer em condições práticas!
• Incorporadas ao quilomicrons e transportada 
pelo sistema linfático
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VITAMINA D
� Nome genérico que inclui:
o Ergocalciferol (Vit D2) � sintetizada por radiação ultravioleta 
a partir do ergosterol (presente nos vegetais)
“forma industrializada” 
o Colecalciferol (Vit D3) � precursor 7-dihidrocolesterol 
(tecidos animais)
7-dihidrocolesterol transforma-se em Vit D3 (luz ultravioleta)
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• Principal função
–Manter níveis adequados de Ca e P no plasma 
�mineralização óssea
SINTOMAS DE DEFICIÊNCIA
Geral Diminuição do apetite, inibição/atraso do 
crescimento, perda de peso
Sistema 
ósseo 
Aumento da fragilidade óssea (fraturas 
frequentes), má formação dos ossos,... 
RAQUITISMO!
Aumenta absorção de Ca e P no intestino
Calcificação normal dos ossos
Libera Ca e P dos ossos
Aumenta reabsorção de Ca e P dos rins
Produção de leite
Vitamina D
• Deficiências: raquitismo, osteomalácia, juntas 
grossas e inchadas, formas encurvadas, fraturas 
freqüentes.
• Hipervitaminose: calcificação das juntas, túbulos 
renais e artérias, perda do apetite, náuseas, 
mobilização irregular de Ca e P dos ossos.
• Fontes: luz solar (RUV), óleo de fígado de 
bacalhau, fermento irradiado, fígado de animais
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VITAMINA E
oNome comum dado aos compostos de tocoferol
oα tocoferol � forma mais comum e ativa biologicamente
o Funções:
antioxidante e formação estrutural de membranas biológicas
manutenção estrutural
integralidade de músculos esqueléticos, cardíacos, lisos e sistemas
vasculares periféricos
atua na resposta imune
influência na redução da mastite
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SINTOMAS DE DEFICIÊNCIA
Geral 
Degeneração cardíaca muscular, necrose 
hepática, degeneração cerebral, distrofia 
muscular, anemia, distúrbios reprodutivos, 
degeneração dos testículos, mortalidade fetal, 
infertilidade, distrofia muscular, necrose do 
fígado, degeneração do embrião
Fontes:
Milho, vegetais verde-escuros,alfafa, soja 
e sementes
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• Vitamina E x selênio: importantes na 
manutenção da integridade da membrana
– Vit E: evita peroxidação dos tecidos
– Se: ativa enzima que destrói os peróxidos formados
Se: fator de economicidade de Vitamina E no metabolismo
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VITAMINA K
• Vitamina anti-hemorrágica
• 3 grupos
– Filoquinonas (plantas)
–Menaquinonas (bactérias)
–Menadionas (sintética) � rações
• Deficiência
– Aumento no tempo de coagulação => hemorragia 
em tecidos e órgãos
Não é nutriente problema em suínos: exigência pequena e 
suprida pelos microorganismos
Aves, cães, gatos: suplementação
VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS
Tiamina (vit. B1)
• Componente da TPP (tiamina pirofosfato): 
coenzima em reações enzimáticas de 
descarboxilação de α-cetoácidos (formação de 
Acetil-CoA a partir do ácido pirúvico)
• Deficiência: desordens neurológicas, falta de 
apetite, paralisia, perda de peso, vômito, baixa 
pulsação, fraqueza.
Essencial para a emissão de impulso nervoso
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Tiamina (vit. B1)
• Fontes:
– Levedura de cerveja
– Carne de porco
– Fígado
– Gema de ovos
– Cereais integrais
– Sintético
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VITAMINA B2 (RIBOFLAVINA)
• Precursora das co-enzimas FAD e FMN
• Participa nas reações de oxidação
– Fornecedoras de energia
– Respiração celular
• Facilmente destruída pela luz
• Deficiência bte comum!!!!
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SINTOMAS DE DEFICIÊNCIA
Geral 
Crescimento retardado, diarréia, anorexia, 
anemia, anestro, falhas reprodutivas, vômito, 
queda de pelos, baixa resposta imunológica, 
fígado gordo, degeneração de óvulos
Fontes:
leveduras, alfafa, leite, ovos, fígado, 
coração, rins, carne, sintético 
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VITAMINA B3 - NIACINA
� Ácidonicotínico � forma de vitamina presente nas plantas
� Nicotinamida � forma metabólica presente no organismo 
dos animais
Síntese de Niacina ocorre em todos os seres vivos
Metabolismo de cho’s, lipídeos, proteínas como componentes de 
coenzimas, como nicotinamida adenosina dinucleotídeo (NAD) e 
nicotinamida adenosina dinucleotídeo fosfato (NADP)
• Anti-pelagra/3D=diarréia, demência, dermatite
• Deficiência: anorexia, redução ganho de peso, 
pele seca e dermatite, pelagem grossa e perda 
de pelos, diarréia, ulcerações na mucosa bucal, 
gastrite, necrose do ceco e colo, anemia
• Fontes: leveduras, subprodutos de abatedouros e 
de peixes, subprodutos de fermentação, cereais, 
sintético
• Triptofano → niacina 
Niacina (vit. PP)
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• Exigida em grandes quantidades (10 a 15 x mais que 
as vit. complexo B)
• Vitamina verdadeira?? Não participa de sistemas 
enzimáticos!
• Funções: constituinte da lecitina (fosfolipídio de 
membrana celular), essencial para formação da 
acetilcolina
• Deficiência: baixo ganho de peso, reduzidos glóbulos
vermelhos, Inibição do crescimento, mal
aproveitamento da ração, diarréia, anorexia,
desidratação
VITAMINA B4 (COLINA)
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VITAMINA B5 (ÁCIDO PANTOTÊNICO)
• Funções básicas
– Envolvimento em várias funções metabólicas
– Substrato para síntese da Coenzima A
– Necessária para manutenção da pele, pelos
– Formação da hemoglobina
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SINTOMAS DE DEFICIÊNCIA
Geral Anorexia, diarréia, dermatite escamosa
Fontes:
Milho, farelo de alfafa, soja, semente de
girassol, levedura de cerveja, farinha
de peixe
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� Na presença de oxigênio e calor apresenta-se bem estável
� Sensível à luz e a umidade
� Está ligada ao metabolismo dos aas
VITAMINA B6 - PIRIDOXINA
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Importante nas reações de transaminação (transporte do grupo amino de um 
aminoácido para um α-cetoácido);
transporte de aminoácidos através da membrana
SINTOMAS DE DEFICIÊNCIA
Geral Diminuição do apetite, atraso no crescimento, 
má conversão alimentar (baixo ganho de peso)
Fontes:
Levedura de cerveja, soja, semente 
de girassol, farinha de origem animal, 
fígado, carne, leite, cereais e subprodutos, 
sintético 
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VITAMINA H ou B7 (BIOTINA)
• Alimentos de origem animal e vegetal, leveduras, leite, farelo de 
amendoim, sintético 
• Cereais são pobres – mas milho é rico!!!
SINTOMAS DE DEFICIÊNCIA
Geral 
Perda de pelos, dermatite, olhos remelentos, 
inflamação da mucosa bucal, rachadura dos 
cascos
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VITAMINA B9 (ÁCIDO FÓLICO)
� Encontrado em todos vegetais verdes, fígado, rins
�> parte apresenta-se conjugado a duas ou mais moléculas de 
ácido glutâmico
�Também chamado de fator anti-anemia
Fontes: bact. do intestino, prod. origem animal e vegetal, 
farelo de soja, sintético 
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• Funções básicas
– Produção e divisão celular
–Manutenção dos níveis normais das hemácias e 
hemoglobina
– Essencial para a função do sistema nervoso
– Crescimento dos tecidos
VITAMINA B9 (ÁCIDO FÓLICO)
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SINTOMAS DE DEFICIÊNCIA
Geral Inibição do crescimento, baixo ganho de peso, diminuição do apetite, diarréia, pneumonia
VITAMINA B9 (ÁCIDO FÓLICO)
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VITAMINA B12 (COBALAMINA)
• Só em alimentos de origem animal ou fontes sintéticas
• Importância
– Formação normal do sangue (regeneração dos glóbulos vermelhos)
– Processos metabólicos, principalmente prt (síntese de ácidos nucleicos)
SINTOMAS DE DEFICIÊNCIA
Geral 
Atraso no crescimento, baixo ganho de peso, 
mal aproveitamento da ração, alta 
mortalidade, anorexia, falta de coordenação 
das patas traseiras
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VITAMINA C
Principal substância com atividade de Vit C
Ácido 
ascórbico
Funções bioquímicas do ácido ascórbico:
� metabolismo de aas aromáticos (fenilalanina, tirosina e 
triptofano)
� metabolismo de colesterol � agente facilitador na 
absorção de gorduras 
� liberação de Fe 
� transporte de elétrons
Vitamina C
• Forma ativa: ácido ascórbico
• Exigido somente por primatas, cobaias e alguns 
tipos de peixes (trutas, salmão): não possuem 
enzima
• Mamíferos e demais peixes produzem no fígado; 
aves produzem nos rins
• Funções: remoção de radicais livres, síntese de 
colágeno, regulação do metabolismo do Ca, 
regulação do sistema imune, inibição das reações 
de estresse, fertilidade.
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Vitamina C
• Deficiência: suscetibilidade a infecções, 
crescimento retardado, problemas nos ossos, 
maior suscetibilidade ao estresse, menor reação 
imune, menor fertilidade
• Fontes: forragens verdes, batatas, frutas cítricas
• Sintético: ácido ascórbico, sais
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• Aves � suplementar em condições de estresse, 
principalmente pelo calor
• Suínos � leitões até 6 semanas
VITAMINA DEFICIÊNCIA EXCESSO FONTES 
A Alteração do crescimento, falha na 
reprodução, perda da integridade 
epitelial, dermatose, cegueira noturna 
Anomalias esqueléticas, 
hiperestesia 
Óleo de fígado de 
peixe, leite, fígado, 
gema de ovo 
D Raquitismo, osteomalacia, 
hiperparatiroidismo secundário 
nutricional 
Hipercalcemia, reabsorção 
óssea, calcificação de tecidos 
moles 
Fígado, alguns 
peixes, gema de ovo 
E Falha na reprodução e panesteastite nos 
gatos 
Não tóxico, podem aumentar 
as demandas das vitaminas A 
e D 
Òleos de soja, e de 
milho e germe de 
trigo 
K Aumento do tempo de coagulação, 
hemorragia 
Nenhum registrado Vegetais de folha 
verde, fígado, 
alguns peixes 
Tiamina Disfunção do SNC, anorexia, perda de 
peso 
Não tóxico Carne, germe de 
trigo 
Riboflavina Disfunção do SNC, dermatite Não tóxico Leite, vísceras, 
verduras 
Niacina Doença da língua negra Não tóxico Carne, legumes, 
grãos 
Piridoxina Anemia microcítica hipocrômica Nenhum registrado Vísceras, peixes, 
germe de trigo 
Ácido 
pantotênico 
Anorexia, perda de peso Nenhum registrado Fígado, rim, 
lácteos, legumes 
Biotina Dermatite Não tóxico Ovos, fígado, leite, 
legumes 
Ácido fólico Anemia, leucopenia Não tóxico Fígado, rim, 
verduras de folha 
verde 
Cobalamina Anemia Não tóxico Carne, peixe, aves 
Colina Disfunção neurológica, fígado gordo Diarréia Gema de ovo, peixe, 
aves 
C Não necessária para cães e gatos Não tóxico Cítricos, verduras 
de cor verde intenso 
 
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MINERAL DEFICIÊNCIA EXCESSO FONTES 
Cálcio Raquitismo, osteomalacia, 
hiperparatireoidismo secundário 
nutricional 
Alterações do 
desenvolvimento esquelético, 
contribui para outras 
deficiências minerais 
Lácteos, carnes 
e aves, ossos 
Fósforo Similar a deficiência de cálcio Causa deficiência de cálcio Carne, aves, 
pescado 
Magnésio Calcificação de tecidos moles, 
hipertrofia da metáfise de ossos 
compridos 
Improvável (a absorção 
regula-se de acordo com as 
necessidade) 
Soja, milho, 
cereais integrais, 
farinha de osso 
Enxofre Não descrita Não descrita Carne, aves , 
pescado 
Ferro Anemia microcítica hipocrômica Improvável (a absorção 
regula-se de acordo com as 
necessidades) 
Vísceras 
Cobre Anemia microcítica hipocrômica; 
deterioração do crescimento do 
esqueleto 
O transtorno hereditário do 
metabolismo do cobre 
provoca hepatopatia 
Vísceras 
Zinco Dermatose, despigmentação do 
pêlo, atraso no crescimento, 
problemas reprodutivos 
Provoca deficiência de cálcio 
e cobre 
Fígado de boi, 
carne, leite, 
gema de ovo, 
legumes 
Manganês A deficiência dietética é 
improvável. Deterioração do 
crescimento esquelético; problemas 
de reprodução 
Improvável Carne, aves, 
peixe 
Iodo Improvável deficiência dietética. 
Bócio; atraso no crescimento; 
problemas de reprodução 
Improvável. Bócio Peixe, boi, 
fígado 
Selênio A deficiência dietética é 
improvável. Miopatias cardíacas e 
de esqueletoO excesso dietético é 
improvável. Miocardite 
necrosante, nefrite e hepatite 
tóxica 
Cereais, carne, 
aves 
Cobalto Deficiência dietética é improvável. 
Deficiência de Vit B12; anemia 
Não descrita Peixe, lactose 
 
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Matérias-Primas para 
Rações de Monogástricos:
Alimentos Protéicos e 
Energéticos
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Rações - ingredientes principais:
Macroingredientes
Produtos de origem vegetal (grãos e farelos):
• Algodão – caroço, casca e farelos 
• Arroz - farelos
• Milho e subprodutos
• Soja e subprodutos
• Sorgo
• Trigo / Triticale (trigo x centeio) - farelos
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Macroingredientes
Produtos de origem animal (farinhas e subprodutos)
Aves:
• Farinha de penas e vísceras
• Farinha de penas
• Farinha de vísceras
• Farinhas mistas
Rações - ingredientes principais:
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Macroingredientes
Produtos de origem animal (farinhas e subprodutos)
Bovinos:
• Farinha de carne e ossos (35% PB)
• Farinha de carne e ossos (38, 45 e 50% PB)
• Farinha de carne 55% PB
• Farinha de ossos calcinados/autoclavados
• Farinha de sangue
• Plasma sanguíneo
Rações - ingredientes principais:
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Macroingredientes
Produtos de origem animal (farinhas e subprodutos)
Peixes:
• Farinha de peixe – subprodutos (52 e 55% PB)
• Farinha de peixe integral (60 a 62% PB)
Suínos:
• Farinha de carne e ossos (46% PB)
• Plasma sanguíneo
Rações - ingredientes principais:
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Macroingredientes
Produtos de origem vegetal (óleos)
• Óleo de soja (bruto/degomado/ácidos graxos)
Produtos de origem animal (óleos e gorduras)
• Óleo de vísceras de aves
• Óleo de peixes
• Gordura de bovinos (sebo)
• Gordura de suínos
Rações - ingredientes principais:
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Macro Minerais (MP ou Premix)
• Fósforo
• Cálcio
• Sódio
• Cloro
• Magnésio
• Enxofre
• Potássio
Rações - ingredientes principais:
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Micro Minerais (Premix)
• Cobalto
• Cobre
• Ferro
• Iodo
• Manganês
• Selênio
• Zinco
Rações - ingredientes principais:
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Vitaminas (Premix)
• Lipossolúveis (A, D3, E, K3)
• Hidrossolúveis (B1 - tiamina, B2 - riboflavina, B6 –
piridoxina, B12, niacina, ácido pantotênico, ácido 
fólico, biotina, colina)
Aminoácidos (fontes sintéticas)
• L-Lisina HCl
• DL-Metionina
• L-Treonina, L-Triptofano
Rações - ingredientes principais:
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Aditivos
• Acidificantes/conservantes
• Adsorventes
• Aglutinantes
• Anticoccidianos
• Antifúngicos
• Antioxidantes
•Aromatizantes
Aditivos
• Corantes
• Enzimas
• Palatabilizantes
• Prebióticos
• Probióticos
• Promotores do Crescimento 
• Nutracêuticos
Rações - ingredientes principais:
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SISTEMA WEENDE
Alimento
Água Matéria Seca
Matéria Orgânica Cinzas ou MM
Proteína CarboidratosExtrato Etéreo
Extrato não 
nitrogenado
Fibra 
BrutaHemicelulose, 
amido, lignina 
solúvel em 
álcali, pectina
Celulose e lignina 
insolúvel em álcali
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16 g N
n g N
100 g de proteína
x g proteínas
x = n.100 = n.6,25 g de prt
16
Alimentos Energéticos
� São alimentos que possuem menos de 20% de
PB e menos de 18% de FB na MS. São
constituídos pelos grãos de cereais e seus
subprodutos, frutos, raízes, tubérculos, gorduras
e óleos de origem animal ou vegetal.
(Fialho et al., 2003)
60
Milho
• um dos cereais mais importantes no mundo (Brasil: entre 
os maiores produtores mundiais)
• principal fonte de energia (3.230 kg EMA/kg)
• importante fonte de aminoácidos 
• ingrediente de maior participação nas rações
• CHO (amido), proteína, gorduras, vitaminas, pigmentos
• alta palatabilidade, rico em caroteno e P, baixo Ca
• Problemas: 
• fungos: micotoxinas
• contaminante: sementes de fedegoso (tóxico p/monog.)
alimento
61
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MILHO
• Ingrediente energético: conteúdo de amido em 
forma facilmente digerível
– 27% amilose
– 73% amilopectina
• Pobre em lisina e triptofano
• AG: 55% ácido linoléico
Precursor de niacina (B3)
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• ATENÇÃO:
– Umidade máxima milho grão: 14,50%
– Sementes de fedegoso (máximo: 0,05%)
• Princípios tóxicos!!!
FUNGOS!!!!!!
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• Componentes do grão de milho
Películas e 
fibras 
(pericarpo)
GÉRMEN
Amido e 
glutén
Amido (endosperma)
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Componentes derivados do milho no processo de moagem
Subprodutos do milho
Milho degerminado
Fo. Gérmen
Fo. Glúten de milho 21
Fo. Glúten de milho 60 
Fo. Gérmen desengordurado
Milho pré-gelatinizado
Milho extrusado
Milho laminado
Milho floculado
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• SUBPRODUTOS
– Canjica de milho (milho degerminado)
• Obtido o milho integral após remoção do gérmen e 
tegumento
– Farelo de gérmen de milho
• Gérmen, tegumento e pequenas partículas amiláceas
resultantes do processamento industrial do milho 
integral para obtenção da farinha de milho
– Farelo de glúten 21 ou refinasil
• Parte fibrosa do grão após extração da > parte do amido, 
glúten e do gérmen pelo processo empregado na 
produção do farelo de gérmen de milho
» 21-22 % de PB!!!!!!
68
– Farelo de glúten 60 ou protenose
• Parte fibrosa do grão após extração da > parte do amido, 
glúten e porções fibrosas, pelo método do 
processamento úmido, da fabricação do amido 
(*Maisena) e xarope de glicose
» 60% de PB!!!!!!!!! De baixo valor biológico
– Farelo de gérmen desengordurado
• Gérmen do milho integral após a extração com solventes
– Farelo de pericarpo
• Cascas (pericarpo)
Milho Moído
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Qualidade do grão
70
Contaminação com fungos
71
• Composição nutricional
• Compêndio Brasileiro Alimentação Animal, MA e 
CONCEX :
1) Umidade,
2) Grãos avariados (ardidos, brotados, 
chochos, quebrados ou carunchados),
3) Materiais estranhos,
4) Cor e imperfeições.
Classificação dos grãos
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Coloração do grão
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Grãos carunchados e brotados
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Grãos chochos e fragmentos
75
Impurezas e fragmentos
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Padrões de Classificação
Avariados: grãos ardidos, germinados, chocos ou imaturos,
fermentados, gessados ou mofados.
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Arroz
• Material fora de classificação para o consumo humano: 
arroz integral desclassificado ou quirera de arroz
• Poedeiras, suínos (baixa qualidade para frangos)
• 6,5 a 8,5% PB e 2.700 kcal EM/kg
• P disp: 1/6 P total
• Subprodutos: farelo integral ou desengordurado, 
cascas de arroz, quirera ou quebrados de arroz
• Antioxidantes/restrição de armazenamento do farelo 
gordo
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Arroz
• Farelo integral: composição variável (dependendo da 
extração do óleo da película que envolve o grão)
� 12–13% PB; 14-15% EE; 3.500 kcal EM/kg
� 9-12% FB; 1,6% P
� Até 150 kg/t (suínos jovens); 200 kg/t (termin.)
� Rancificação; baixa fluidez da ração
• Farelo desengordurado: substituto do farelo de trigo para 
fêmeas em gestação
� 15–16% PB; < 2% EE; 1.800-2.300 kcal EM/kg
� 10-15% FB
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Sorgo
• Produção destinada a alimentação animal < exigência 
hídrica que o milho
• Uso nas rações: regionalizado (preço)
• 7 a 13% PB; 3.060 kcal EM/kg (↓ tan.) e 3.350 (↑tan.)
• Genética: presença de tanino (polifenol - compostos 
secundários); Variedades: alto(>1,2%)/médio(0,6-1,2%) 
/baixo=0-0,5%
• Tanino:
� resistência a pássaros/insetos/doenças/fungos
� na testa da semente (abaixo do pericarpo) *
� complexo tanino + proteína: digestibilidade, 
palatabilidade (sabor adstringente) 80
Sorgo em grãos/moído
81
Milheto
• Gramínea, anual, forrageira ou ingrediente
energético (alternativo ao milho)
• ↑ resistência a condições edafoclimáticas
desfavoráveis (falta de água, altas temperaturas,
baixo pH do solo)
•Energia < MILHO:
- 3.090 kcal ED/kg
- 2.990 kcal EM/kg
• 11 a 14% PB e 3,5 a 6,5% EE > MILHO
82
83
MILHETO
• Ingrediente “alternativo”
– Forragem
– Ingrediente energético
• Grãos conteúdo energético para aves é semelhante 
ao sorgo e trigo, mas inferior ao milho
• Conteúdo de prt e comp em aas essenciais é 
superior ao milho e sorgo
• Não possui carotenóides pigmentantes � utilizar 
sintéticos
» Coloração gema ovo
• Levar em consideração: $$$!!!!!
Fonte: Bastos et al. (2004)
Desempenho de suínos na fase inicial, alimentados com rações
contendo níveis crescentes de milheto
¹ Coeficiente de variação
² Não significativo (P>0,05)
0 a 14 dias
84
Trigo
• Plantações no sul do país (quantidade x qualidade)
• Trigo integral baixo rendimento: triguilho
• Milho: maior teor de PB, 10% menos energia
• 5-8% pentosanas (arabinoxilanas): absorção de água 
� aves: ↓ xilanase endógena ↑ viscosidade digesta
� uso de enzima na dieta (xilanase)
• bom aglutinante (dureza dos pelets)
• trigo finamente moído: enterite necrótica
� meio propício p/ desenvolvimento de bact. patogênicas
� proteína mais viscosa (adesão ao bico/ ↓ consumo)
85
Farelo de Trigo
• Rações de menor densidade energética ou para animais 
com necessidade de níveis mais elevados de fibra
• Fêmeas em gestação, aves de postura em fase de 
crescimento
• 2.500 a 2.600 kcal ED/kg
• 16% PB, 10% FB (laxativo)
• Pobre de Ca, rico em P (1/3 disponível)
• Rico em niacina
86
Trigo em grão - amido
87
Trigo em grão - baixa 
qualidade
Baixo peso específico: triguilho 88
Triticale
• Centeio x trigo
• Energia: 3.100 kcal EM/kg
• PB (11,5%) e lisina (0,35%) > MILHO
• ↓ Farelo soja
• Fitase endógena → 55% P disponível
• Inibidores de tripsina
89
Desempenho dos suínos alimentados com dietas contendo diferentes
níveis de substituição de milho por triticale
Diferenças não significativas (P>0,05).
FONTE: Ferreira et al. (1991).
90
Cevada
• PB, lisina, triptofano, aac sulfurados > MILHO
• ↑ fibra
• ↓ ED
– Destinada para produção de malte
– composição química variável
– substitui parcialmente o milho
– gera diversos produtos
91
CEVADA
Variáveis 0% 10% 20% 30% 40%
GDP (g)
0-14 d 352 325 351 354 357 14,7
0- 35 d 421 413 423 421 415 9,4
CDR (g)
0-14 d 436 433 440 458 426 12,7
0- 35 d 647 657 630 670 635 9,9
CA
0-14 d 1,25 1,35 1,26 1,3 1,2 10,2
0- 35 d 1,53 1,6 1,52 1,59 1,55 3,7
CV %
Desempenho de leitões alimentados com dietas com níveis de
cevada
Não houve diferença significativa entre os tratamentos (P>0,05)
Fonte : Goodband et al. (1988)
92
Óleos e gorduras
Adicionados nas rações:
� fonte concentrada de energia
� fonte de ácidos graxos essenciais
� melhorar a conversão alimentar
� reduzir da poeira na fábrica de rações e instalações
� reduzir o desgaste de equipamentos
� reduzir o incremento calórico
� facilitar a absorção das vitaminas lipossolúveis
� melhorar a palatabilidade das rações
93
Óleos e gorduras
• triglicerídeo: 3 ácidos graxos + glicerol
• composição em ácidos graxos: valor energético (8.000-9.000 
kcal EM/kg)
• Óleo de milho, soja, misturas
• saturados - insaturados (mono e poliinsaturados)
• óleo: AGI (ponto de fusão baixo, líquido ao ambiente)
gordura: AGS (ponto de fusão alto, sólido ao ambiente)
• ácidos graxos insaturados X rancidez oxidativa (cor, sabor, 
odor, textura, qualidade nutricional-energia, vit. lipossolúveis)
• antioxidantes
94
Glicerina
• Subproduto do BIODIESEL
• Fonte de Glicerol
• Substituto do MILHO E ÓLEO DE SOJA
• 3.350 kcal/kg EM; (Lammers et al., 2008)
• Desvantagens ↑ Na e metanol
95
Desempenho de suínos em crescimento e terminação
alimentados com níveis de glicerina na dieta
Fonte : Berenchtein et al. (2008) - dados não publicados
 Glicerina na dieta Contrastes
0% 3% 6% 9% L Q C
PI (kg) 33,28 33,32 33,40 33,05 .. .. .. ..
PF (kg) 102,41 98,55 99,22 99,73 .. .. .. ..
CDR (kg) 2,73 2,65 2,75 2,68 NS NS NS 8,87
GPD (kg) 1,11 1,05 1,06 1,06 NS NS NS 8,95
CA 2,46 2,59 2,66 2,57 NS NS NS 10,76
Variáveis CV (%)
Não houve diferença significativa entre os tratamentos (P>0,05)
96
Soro de leite
• 13% PB; 65-70% lactose (energia)
• Vitaminas complexo B
• alto custo; uso em dietas para leitões (palatabilizante) e
equinos (aleitamento artificial)
• Cuidado: teor de Na (soro de queijo)
Leite em pó
• Integral ou desnatado
• Lotes descartados para o consumo humano
97
0% 7% 14% 21% 
¹dpr – desvio padrão; NS - não significativo; T – tratamento ao nível de 5%; Médias na linha seguidas de letras iguais não são 
diferentes 
Valores médios de desempenho de leitões recém-desmamados (21 d), 
alimentados com níveis crescentes de soro de leite integral
98