BALANÇO NITROGENADO,CATABOLISMO E ANABOLISMO DE AMINOÁCIDOS (1)

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BALANÇO 
NITROGENADO,CATABOLISMO E 
ANABOLISMO DE AMINOÁCIDOS 
Turma: 3º Período 
Docente: Pâmela Tavares 
 
Proteína completa 
A proteína completa contém todos os 
aminoácidos essenciais (por porção) em 
quantidades correspondentes às necessidades 
do ser humano. 
PROTEÍNAS 
Aminoácidos essenciais: 
Histidina 
Isoleucina 
Leucina 
Valina 
Lisina 
Metionina 
Treonina 
Triptofano 
Fenilalanina 
 
FENILCETONÚRIA 
PROTEÍNAS 
• Proteína do arroz é pobre em lisina e rica em 
metionina e cistina; 
• Proteína do feijão é rica em lisina, mas deficiente em 
metionina e cistina; 
• Arroz com feijão fornece 
uma importante 
complementação 
protéica. 
Classificação dos Aminoácidos quanto a 
necessidade nutricional 
Aminoácidos essenciais Aminoácidos não essenciais 
Arginina Alanina 
Histidina Asparagina 
Isoleucina Aspartato 
Leucina Cisteína 
Lisina Glutamato 
Metionina Glutamina 
Fenilalanina Glicina 
Treonina Prolina 
Triptofano Serina 
Valina Tirosina 
Além de constituírem as unidades fundamentais 
dos peptídeos e proteínas, os aminoácidos têm 
outras funções: 
-Glicina e ácido glutâmico parecem estar envolvidos 
na transmissão do impulso nervoso 
(neurotransmissores); 
-Certas aminas de importância biomédica (histamina e 
o ácido aminobutírico) são produtos de 
descarboxilação de certos aminoácidos; 
-Tirosina: precursor-chave da epinefrina (adrenalina) 
-Triptofano: Precursor da serotonina, que tem um 
efeito sedativo. 
 
 Dopamina: principal 
neurotransmissor 
excitatório 
cerebral (a partir 
da DOPA) 
Noradrenalina e 
adrenalina: 
neurotransmissores 
simpáticos. 
 
 Serotonina 
Formada pela descarboxilação do triptófano, seus 
baixos níveis estão envolvidos na gênese da 
depressão, também é um vasodilatador 
 Gaba 
Neurotransmissor inibitório formado a partir da 
descarboxilação do glutamato 
 
 Tiroxina 
Hormônio produzido pela glândula tireóide a 
partir da tirosina e que controla o gasto 
energético basal 
PROTEÍNAS 
• Triptofano: Aminoácido também melhora o humor, 
contribui para uma boa noite de sono e reduz a 
hiperatividade. 
 
• leucina, isoleucina e valina: encontrados em fontes 
protéicas de origem animal. Esses aminoácidos 
atuam como importante fonte energética para o 
músculo esquelético, durante períodos de estresse 
metabólico. 
 
 
PROTEÍNAS 
• A fenilcetonúria é uma doença genética, causada 
pela ausência ou pela diminuição da atividade de 
uma enzima, que transforma a fenilalanina em 
outro aminoácido chamado tirosina. 
• Baixa expectativa de vida – 30 anos; 
• Complicações associadas; 
• Dieta restrita. 
 
Proteína incompleta 
• A proteína incompleta é deficiente em um ou mais de um 
aminoácido essencial; 
• Nesse caso, o aminoácido essencial deficiente é conhecido 
como limitante, pois limita o valor nutricional desta 
proteína; 
• Proteínas de leguminosas são limitantes em metionina e 
triptofano por exemplo; 
• Proteínas de cereais são limitantes em lisina e treonina; 
• A combinação de dois ou mais alimentos fonte de proteína 
vegetal pode suprir a necessidade de todos os aminoácidos 
essenciais. Nesse caso o composto alimentar é dito fonte 
de proteínas complementares. Um bom ex., é a mistura 
ARROZ + FEIJÃO !!! 
Proteína de alto valor biológico 
• A proteína animal tem alta digestibilidade ( > 
95%) 
• A alta digestibilidade se deve à presença e 
disponibilidade dos aminoácidos essenciais 
Proteína de baixo valor biológico 
• A proteína vegetal tem baixa digestibilidade (entre 60 e 80%) 
• A digestão é mais rápida, porém incompleta (Célula vegetal) 
• A eficiência de utilização dessas fontes protéicas é 10 a 20% menor 
do que a das fontes animais 
• Quando ocorre o consumo somente de uma fonte protéica 
incompleta, a necessidade dos aminoácidos essenciais não é 
suprida e há comprometimento da síntese protéica no organismo. 
Assim a falta de um aminoácido essencial compromete a utilização 
do demais 
PROTEÍNAS 
HIPERTROFIA: 
• Segundo as Diretrizes da Sociedade Brasileira 
de Medicina do Exercício e do Esporte, a 
ingestão adequada de proteínas para atletas 
de força seria de 1,6 a 1,7 gramas por quilo de 
peso corporal por dia. 
PROTEÍNAS 
HIPERTROFIA: 
• Alguns estudos mostraram que frequentadores 
de academia costumam ter uma alimentação 
hiperproteica, devido ao modismo e falta de 
informações e orientações adequadas. 
• Em estudo prospectivo observacional foram 
investigados seis atletas do sexo masculino, 
praticantes de musculação, em que a oferta 
proteica de 2,5g/kg de peso/dia não trouxe 
benefícios adicionais a 1,5g/ kg/dia para 
aumentar o fluxo e a síntese proteica. 
 
PROTEÍNAS 
Ulceras por pressão 
• A terapia nutricional deverá garantir o adequado aporte nutricional 
para pacientes com UP. 
• A carência proteica prolonga a fase inflamatória da cicatrização, 
aumentando o risco de infecção, diminuindo a síntese do colágeno e 
a força tensil da ferida 
30 a 35 
kcal/Kg/dia 
Vitaminas 
e 
minerais 
1,2 a 1,5 
g de 
proteínas 
Recomenda-se: 
PROTEÍNAS 
Desnutrição 
 
Desnutrição 
protéico-
calórica 
Diminuição 
de 
hemoglobina 
e hemácias 
Relacionado a 
necessidade 
de oxigênio 
dos tecidos 
Relacionado a 
necessidade 
de oxigênio 
dos tecidos 
A baixa ingestão de aminoácidos leva a 
diminuição da atividade hematopoética. 
Escolhas inteligentes 
• LEITE, QUEIJO, IOGURTE  3 porções/dia (120 
Kcal/porção) 
– Evitar os queijos amarelos (gordura saturada); 
– Preferir cottage, ricota, minas e coalho*; 
– Observar intolerância à lactose; 
– Iogurte X Leite fermentado X bebida láctea; 
– Função intestinal: leite fermentado, iogurtes 
(lactobacilos; bifidobactérias) 
Escolhas inteligentes 
CARNES, OVOS  1-2 porções/dia 
Evitar as carnes gordas: picanha, fraldinha, acém, 
capa de filé, filé de costela, contra-filé, ponta de 
agulha, paleta, ; 
Carnes magras: patinho, maminha, lagarto, filé 
mignon, coxão mole e coxão duro; 
Respeitar as porções é uma escolha inteligente; 
Atentar para o modo de preparo preferir (assados 
no forno, na chapa, na sanduicheira, cozidos na 
pressão, no bafo, no vapor). 
Escolhas inteligentes 
1. Evitar o consumo excessivo de carnes vermelhas 
(respeitar as porções indicadas na pirâmide alimentar) 
2. Preferir cortes magros àqueles com grande quantidade de 
gordura ou pelo menos retirar a gordura visível do corte 
3. Evitar embutidos e produtos com carne processada 
4. Incluir peixes no cardápio 
5. Ter cautela com o tipo de preparação realizada, 
principalmente com carnes vermelhas e consumir 
concomitantemente alimentos vegetais 
6. O consumo de ovos deve ser moderado (Dislipidemias). 
Preferir mexidos, omeletes, cozidos, em vez de fritos 
Escolhas inteligentes 
FEIJÕES  1 porção/dia (55 Kcal/porção) 
Na alimentação, como os feijões são fonte de 
proteína de origem vegetal, seu valor biológico é 
melhorado quando ocorre o consumo 
concomitante de cereais, pois as proteínas desses 
alimentos combinados são complementares 
Não são substitutos de nenhuma outra fonte de 
proteínas de origem animal 
Fonte também de fibras 
Fenilcetonúria (PKU) 
 Doença genética do metabolismo da fenilalanina por 
falta de uma enzima. 
 Fenilalanina, fenilpiruvato, fenilactato e o fenilacetato 
acumulam-se no sangue e na urina. 
O retardo mental é um sintoma associado a esta doença 
 Podem ser facilmente detectada em recém-nascidos 
 
 Proteínas  Fenilalanina  Tirosina 
  Fenilalanina hidroxilase 
 Ácido FenilpirúvicoHormônios Peptídicos 
Oxitocina (ocitocina) 
 
 Induz trabalho de parto em gestantes 
 Estimula o fluxo de leite na mãe que amamenta 
Vasopressina 
 
 Controla a pressão sangüínea 
 Efeito antidiurético 
Referências 
• CUPPARI, L. Guias de medicina ambulatorial e hospitalar: nutrição clínica no adulto. 
Barueri: Manole, 2002. 406p. 
• MAHAN, L. K.; ESCOTT-STUMP,S. Krause: alimentos, nutrição e dietoterapia. São 
Paulo: Roca, 2002. P.1157. 
• PHILIPPI, SÔNIA TUCUNDUVA. Pirâmide dos alimentos: Fundamentos básicos da 
nutrição. Manole. 1ª ed. Barueri – SP, 2008. 
• SILVA, S. M. C. S., MARTINEZ, S. Cardápio - Guia Prático para a elaboração. ROCA. 2ª 
Ed. São Paulo, 2008. 
• BRASIL. Ministério da agricultura. Arroz e Feijão: Propriedades Nutricionais e 
Benefícios à Saúde. Disponível em: 
http://www.agricultura.gov.br/arq_editor/file/camaras_setoriais/Arroz/24RO/App_E
MBRAPA_Arroz.pdf. Acesso em 03 de março de 2016. 
• MENON, D.; SANTOS, J S. Consumo de proteína por praticantes de musculação que 
objetivam hipertrofia muscular. Rev Bras Med Esporte Vol. 18, N. 1. Santa Catarina. 
Jan/Fev, 2012.