AOL 2 CHOCOLATERIA

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Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) 
- Questionário 
Usuário Priscila Barroso Paixao 
Curso 2793 . 7 - Univeritas - Chocolateria - 20172.A 
Teste Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário 
Iniciado 07/08/17 12:07 
Enviado 07/08/17 14:58 
Status Completada 
Resultado da 
tentativa 
10 em 10 pontos 
Tempo 
decorrido 
2 horas, 50 minutos 
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Resultados 
exibidos 
Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Perguntas respondidas 
incorretamente 
• Pergunta 1 
1 em 1 pontos 
 
Chocolate é uma mistura de massa de cacau com açúcar, manteiga de cacau, podendo ser 
acrescida de aromatizantes e emulsificantes. Existem vários tipos de chocolate e sobre 
esses tipos é correto afirmar: 
 
Resposta 
Selecionada: 
e. 
Os chocolates onde parte da manteiga de cacau é substituída por 
gordura vegetal hidrogenada é denominado de chocolate de 
cobertura. 
Respostas: a. 
Chocolate amargo possui uma quantidade reduzida de massa de 
cacau. 
 
b. 
Chocolate dietético é aquele que possui quantidade reduzida de 
açúcar. 
 
c. 
Chocolate meio amargo é aquele não contém pasta de cacau, apenas a 
manteiga de cacau. 
 
d. 
No chocolate ao leite, parte pasta de cacau é substituído por leite 
condensado para dar doçura. 
 
e. 
Os chocolates onde parte da manteiga de cacau é substituída por 
gordura vegetal hidrogenada é denominado de chocolate de 
cobertura. 
 
 
• Pergunta 2 
1 em 1 pontos 
Sabe-se que o chocolate tem uma origem controversa e que obteve fama onde passava. Os 
astecas, por exemplo, eram fanáticos pela bebida à base do cacau e realizavam 
 
 
verdadeiros sacrifícios para consumir. O chocolate também foi importante na mesa do 
imperador dos astecas que consumia a bebida com cacau, baunilha, flores, sementes de 
urucum e pimenta. Como era denominada essa bebida que chegou à mesa do imperador? 
Resposta Selecionada: d. 
Chocolatl. 
Respostas: a. 
Tlaquetzalli. 
 b. 
Chocolate. 
 c. 
Chokola’h. 
 d. 
Chocolatl. 
 e. 
Bebida à base de cacau. 
 
 
• Pergunta 3 
1 em 1 pontos 
 
Sabe-se que o aroma do chocolate é formado em várias etapas e fundamental para um 
produto de qualidade. Sobre os aromas, marque (V) para verdadeiro e (F) para falso: 
( ) Aroma de constituição está associado ao clima apenas e se manifesta quando o fruto 
ainda está verde. 
( ) Aroma térmico é aquele formado na torrefação quando a temperatura atinge entre 
110°C e 160°C. 
( ) No aroma térmico ocorre a Reação de Maillard, responsável pela transformação dos 
aromas. 
( ) Aroma pós-colheita manifesta-se na fermentação e secagem das sementes. 
 
 
Resposta Selecionada: a. 
F-V-V-V 
Respostas: a. 
F-V-V-V 
 b. 
V-V-F-V 
 c. 
F-V-F-F 
 d. 
F-F-V-V 
 
 
• Pergunta 4 
1 em 1 pontos 
 
A plantação de cacau necessita de mão-de-obra em todas as etapas e a preparação do 
cacau para chocolate requer cuidados em todas as etapas. Uma das etapas da preparação 
do cacau, consiste em colocar a pasta de cacau a uma temperatura de 60-80°C e tem o 
 
objetivo de reduzir a umidade para 1%, além de equilibrar os aromas e dar uma textura 
macia ao chocolate. O texto se refere a qual fase da produção do chocolate? 
Resposta Selecionada: d. 
Conchagem. 
Respostas: a. 
Limpeza. 
 b. 
Secagem. 
 c. 
Têmpera. 
 d. 
Conchagem. 
 e. 
Torrefação. 
 
 
• Pergunta 5 
1 em 1 pontos 
 
O chocolate passou por uma verdadeira evolução, pois obteve o status de ser uma bebida 
revigorante, foi considerado como um produto fortificante e era usado pelos 
farmacêuticos para disfarçar o sabor desagradável de medicamentos. Como foi batizado o 
chocolate nesta época? 
 
Resposta Selecionada: b. 
Chocolate da saúde. 
Respostas: a. 
Chocolate farmacêutico. 
 b. 
Chocolate da saúde. 
 c. 
Remédio. 
 d. 
Chocolate fortificante. 
 e. 
Medicamento. 
 
 
• Pergunta 6 
1 em 1 pontos 
 
O chocolate passou a ser estudado a partir do século XXI, esses chocolates foram 
denominados de origem ou de crus, para a degustação são necessários alguns cuidados. 
Sobre esse momento de degustação é INCORRETO afirmar: 
 
Resposta 
Selecionada: 
a. 
O degustador deve estar de estômago cheio para facilitar o momento 
da degustação, pois irá consumir menos chocolates. 
Respostas: a. 
O degustador deve estar de estômago cheio para facilitar o momento 
da degustação, pois irá consumir menos chocolates. 
 b. 
 
A quantidade de chocolates degustadas deve ficar entre 5 a 7 tipos. 
 
c. 
A degustação deve ser realizada em local calmo, sem odores e com a 
temperatura em torno de 20°C. 
 
d. 
É interessante que a degustação seja acompanhada de outros 
degustadores. 
 e. 
Deixar sempre água e pão para limpar o paladar. 
 
• Pergunta 7 
1 em 1 pontos 
 
Diversos utensílios são usados para trabalhar com chocolate pois facilitam o trabalho, 
além de utensílios, alguns equipamentos, eletrodomésticos e fôrmas são usadas. Sobre 
esse assunto é INCORRETO afirmar: 
 
Resposta 
Selecionada: 
b. 
Fôrmas de polipropileno tem a desvantagem de conferir pouco 
brilho. 
Respostas: a. 
A derreteira elétrica é usada para manter o chocolate derretido. 
 
b. 
Fôrmas de polipropileno tem a desvantagem de conferir pouco 
brilho. 
 
c. 
Chocolateira elétrica é um aparelho que derrete e mantém o 
chocolate quente. 
 
d. 
Fôrmas de PET são as mais baratas, produzem brilho reduzido e 
tem vida útil muito curta. 
 
 
• Pergunta 8 
1 em 1 pontos 
 
O cacaueiro é uma árvore frutífera que pode atingir até 20 metros em florestas pertence a 
família das Sterculiaceae e, em média, seus frutos pesam 400g e podem ter algumas 
variedades desse fruto. Sobre as variedades de cacaueiro é INCORRETO afirmar: 
 
Resposta 
Selecionada: 
b. 
O cacau crioulo é robusto e representa a maior porcentagem da 
produção mundial. 
Respostas: a. 
O cacaueiro nacional do Equador tem as sementes violetas e 
fermentam rápido, possui características do crioulo e do forasteiro. 
 
b. 
O cacau crioulo é robusto e representa a maior porcentagem da 
produção mundial. 
 
c. 
O crioulo é caracterizado por sementes redondas, brancas e com um 
sabor doce. 
 d. 
 
A espécie forasteiro é mais robusta e tem uma maior produtividade. 
 
e. 
As sementes do cacaueiro trinitário são de cor malva e muito 
aromática 
 
• Pergunta 9 
1 em 1 pontos 
 
Marque (V) para verdadeiro e (F) para falso: 
( ) Manteiga de cacau é a gordura mais cara da confeitaria e é obtida do cacau. 
( ) O creme de leite ideal para a elaboração de ganache deve ter 40% de gordura. 
( ) Ganache é a mistura de chocolate com leite em pó diluído, podendo ser adicionado de 
mel. 
( ) A aplicação de manteiga cacau pura no chocolate é para corrigir possíveis falhas na 
têmpera. 
 
 
Resposta Selecionada: c. 
V-F-F-V 
Respostas: a. 
V-V-V-V 
 b. 
F-F-V-F 
 c. 
V-F-F-V 
 d. 
F-V-V-F 
 
 
• Pergunta 10 
1 em 1 pontos 
 
Marque (V) para verdadeiro ou (F) para falso sobre o surgimento dos tabletes de 
chocolate: 
( ) A empresa Fry foi a primeira a fundir o primeiro tablete de chocolate e o batizou 
como o “chocolate gostoso de comer”. 
( ) Diz a lenda que Rodolph Lindt produziuo primeiro tablete de chocolate de forma 
acidental. 
( ) Émile Menier estava preocupado em ganhar dinheiro com o chocolate sem se 
preocupar com a qualidade e fez mudanças na sua fábrica para agilizar o processo. 
( ) Um fato importante para a produção dos tabletes foi o excedente de manteiga de 
cacau que sobrava quando se produzia o chocolate em pó. 
 
 
Resposta Selecionada: a. 
V-V-F-V 
Respostas: a. 
 
V-V-F-V 
 b. 
F-V-V-F 
 c. 
F-F-V-V 
 d. 
V-V-V-F 
 
Terça-feira, 8 de Agosto de 2017 09h55min06s BRT