AOL 4 CHOCOLATERIA

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Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) 
- Questionário 
Usuário Priscila Barroso Paixao 
Curso 2793 . 7 - Univeritas - Chocolateria - 20172.A 
Teste Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário 
Iniciado 07/08/17 16:35 
Enviado 07/08/17 17:59 
Status Completada 
Resultado da 
tentativa 
9 em 10 pontos 
Tempo 
decorrido 
1 hora, 24 minutos 
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Resultados 
exibidos 
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• Pergunta 1 
1 em 1 pontos 
 
No momento de elabora um bombom recheado, alguns cuidados precisam ser tomados, 
dos itens abaixo, qual deles NÃO representa um desses cuidados. 
Resposta 
Selecionada: 
c. 
O recheio deve ser adicionado até o limite do bombom. 
Respostas: a. 
Deve ser feito o preenchimento com o chocolate inicialmente e dar 
leves batidas para retirar o ar. 
 b. 
O processo feito é chamado de enchimento do vazio. 
 c. 
O recheio deve ser adicionado até o limite do bombom. 
 d. 
O bombom deve ser selado com chocolate temperado. 
 e. 
A preferência é sempre por recheios firmes. 
 
 
• Pergunta 2 
1 em 1 pontos 
 
Bombons que não possuem recheio, sendo apenas o chocolate na sua totalidade, podem 
ser aromatizados ou conter frutas secas, oleaginosas, cookies ou pedaços de biscoitos. O 
texto acima é a definição de qual tipo de bombom: 
 
Resposta Selecionada: b. 
Bombom maciço. 
Respostas: a. 
Bombom clássico. 
 
 b. 
Bombom maciço. 
 c. 
Bombom recheado. 
 d. 
Bombom especial. 
 
• Pergunta 3 
1 em 1 pontos 
 
Sabe-se que existem mais de uma versão sobre a origem dos bombons, uma dessas 
versões diz que o bombom foi criado na Alemanha por um chef francês, o doce foi criado 
por um acaso, quando este chef estava fazendo uma preparação a base de amêndoas e 
avelãs caramelizadas e acidentalmente derramou chocolate líquido. Como foi batizado o 
nome desse bombom? 
 
Resposta Selecionada: e. 
Praline 
Respostas: a. 
Maçapão 
 b. 
Nougat 
 c. 
Marzipã 
 d. 
Nugá 
 e. 
Praline 
 
 
• Pergunta 4 
1 em 1 pontos 
 
Responda V para verdadeiro e F para falso: 
( ) a Suíça é famosa por produzir bombons com marzipã. 
( ) na Alemanha, os bombons favoritos são os de licores. 
( ) a preferência belga são de bombons de nugá e croquant. 
( ) a França é conhecida por suas pequenas fábricas de chocolate e seus produtos 
artesanais. 
 
 
Resposta Selecionada: c. 
V-V-F-V 
Respostas: a. 
F-V-V-F 
 b. 
V-F-F-F 
 c. 
V-V-F-V 
 
 d. 
F-V-F-V 
 
• Pergunta 5 
1 em 1 pontos 
 
Relacione as colunas sobre os bombons clássicos: 
a) Trufas de manteiga 
b) Trufas de rum 
c) Bombom de licor 
d) Bombom de marzipã 
( ) bombom recheado com bebida alcoólica que não é misturada ao recheio, deixando o 
líquido dentro do invólucro 
( ) tem como base uma ganache adicionada de bebida alcoólica e podendo ser banhado 
( ) bombom recheado com pasta de amêndoas e açúcar, adicionado de água de rosas e 
óleo de amêndoas 
( ) mistura de ganache enriquecida com manteiga 
 
 
Resposta Selecionada: a. 
C-B-D-A 
Respostas: a. 
C-B-D-A 
 b. 
A-C-D-B 
 c. 
B-A-C-D 
 d. 
D-B-A-C 
 
 
• Pergunta 6 
1 em 1 pontos 
 
Relacione as colunas sobre a produção do bombom: 
a) Vertimento 
b) Enchimento de invólucros 
c) Moldagem manual 
d) Saco de confeitar 
( )chocolate moldado no bico de confeitar. 
( )chocolate colocado em formas retangulares para formar tabletes. 
( )modo de fazer um bombom recheado. 
( )modo tradicional de fazer as trufas, podendo ser posteriormente 
banhadas. 
 
 
 
 
Resposta Selecionada: b. 
D-A-B-C 
Respostas: a. 
A-C-B-D 
 b. 
D-A-B-C 
 c. 
B-C-D-A 
 d. 
C-A-D-B 
 
 
• Pergunta 7 
1 em 1 pontos 
 
O chocolate é um produto versátil e que tem um valor nutricional agregado, pode ser 
incluído em uma dieta equilibrada e possui diversas vitaminas e até mesmo fatores 
antioxidantes. Qual o tipo de chocolate que é recomendado o consumo de 30 gramas por 
dia? 
 
Resposta Selecionada: a. 
Amargo. 
Respostas: a. 
Amargo. 
 b. 
Ao leite 
 c. 
Branco 
 d. 
Trufado 
 
 
• Pergunta 8 
1 em 1 pontos 
 
Os bombons banhados são preparações elaboradas com recheios firmes e modelados a 
mão, esses bombons são banhados em chocolate temperado e possui característica 
rústica. Qual o recheio clássico desse tipo de bombom? 
 
Resposta Selecionada: c. 
Ganache. 
Respostas: a. 
Praline. 
 b. 
Marshmallow. 
 c. 
Ganache. 
 d. 
Marzipã. 
 e. 
Nougat. 
 
 
• Pergunta 9 
0 em 1 pontos 
 
Sabe-se que existem conceitos fundamentais para a chocolateria, relacione as colunas 
sobre esses conceitos: 
a) Fondant 
b) Gianduia 
c) Praline 
d) Nougat 
e) Marshmallow 
( ) creme branco feito com gelatina, açúcar e água 
( ) chocolate a base de cacau, e avelãs torradas 
( ) cobertura de calda de açúcar que tem a consistência macia 
( ) doce de amêndoas ou avelã 
( ) doce feito com calda de açúcar, adicionado de chocolate 
 
 
Resposta Selecionada: b. 
E-B-A-C-D 
Respostas: a. 
A-B-D-E-C 
 b. 
E-B-A-C-D 
 c. 
B-D-A-C-E 
 d. 
E-A-B-C-D 
 
 
• Pergunta 10 
1 em 1 pontos 
 
Bombom clássico crocante que é elaborado com açúcar caramelizado, avelãs e/ou 
amêndoas, seu nome significa estaladiço. O texto se refere a qual tipo de bombom? 
Resposta Selecionada: e. 
Bombom croquant. 
Respostas: a. 
Trufas de rum. 
 b. 
Bombom de maçapão. 
 c. 
Palitos de gengibre. 
 d. 
Criações com nugá. 
 e. 
Bombom croquant. 
 
 
Terça-feira, 8 de Agosto de 2017 09h33min56s BRT