Contaminação por BACILLUS CEREUS

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BACILLUS CEREUS 
São grupos de bactérias formadas por Bacilos Gram + esporulados, importantes 
nas doenças e infecções alimentares. 
Causa gastroenterites 
Produz toxinas diarréicas e toxinas eméticas. 
Período de incubação: 8 a 16 h. 
Distribuído no solo, poeira e água. 
Associada a ingestão de vegetais crus e cozidos, cereais, produtos cárneos, 
leite, sorvete. 
Sintomas: náusea, diarréia intensa, dores abdominais, 
 tenesmos. 
Prevenção: 
Higiene na preparação e distribuição de alimentos.Alimentos quentes devem ser 
mantidos em temperaturas superiores a 65 C. 
Doença é branda e auto limitada. O consumo de alimentos recém preparados não 
oferece risco. O cozimento em vapor sob pressão, fritura e assar em 
 forno quente destrói células vegetativas e esporos. 
GASTROENTERITES 
 
 
POR BACILLUS CEREUS 
 
 
Causa: Gastroenterites 
 
 
Prevenção 
 Prevenção: 
 
 
Bacillus Cereus: 
Bactéria Gram+ 
Esporulada 
Ingestão de vegetais crus e cozidos, 
cereais, produtos cárneos, leite e 
derivados contendo esporos. 
Higiene na preparação e Distribuição de 
Alimentos, 
Alimentos quentes na temperatura >65 C, 
Cozimento em vapor sob pressão,fritura e 
assados. Destroem as células Vegetativas 
e Esporos