Composição dos alimentos Introdução

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Prof.ª Manoela Pessanha da Penha 
Universidade Estácio de Sá 
DEFINIÇÃO 
 
É o estudo da composição quantitativa e 
qualitativa dos compostos químicos presentes 
nos alimentos 
MACRONUTRIENTES 
• CARBOIDRATOS 
• PROTEINAS 
• LIPÍDIOS 
MICRONUTRIENTES 
• VITAMINAS 
• MINERAIS 
APLICAÇÕES 
Cálculos de balanço nutricional de alimentos para 
populações 
 
Balanço de nutrientes e energia das refeições de um 
indivíduo 
Orientação dietoterápica 
 
Informação nutricional de alimentos embalados 
Rotulagem Nutricional - obrigatória 
 
Suplementação de nutrientes 
Para determinar a composição dos alimentos 
são utilizadas as seguintes ferramentas: 
 
Análise Laboratorial 
 
Tabela de Composição dos Alimentos 
Confiáveis 
Atualizadas 
Completas 
 
FERRAMENTAS 
IMPORTÂNCIA 
O conhecimento da composição dos 
alimentos consumidos é fundamental 
para se alcançar a segurança 
alimentar e nutricional 
TRABALHO PARA AV1 
Resumo sobre vitaminas e minerais a ser entregue no dia da AV1 
- Vitaminas lipossolúveis e hidrossolúveis: todas 
- Minerais: sódio, potássio, ferro, cálcio, zinco e selênio. 
Apresentar nome popular, fórmula química, nomenclatura científica, fontes 
alimentares, principais funções no organismo e referência bibliográfica 
Pode ser na forma de um quadro (manuscrito ou digitado) 
INDIVIDUAL 
TRABALHO PARA AV2 
Até o dia da AV2 
ATÉ 3 INTEGRANTES NO 
GRUPO 
TRABALHO PARA AV2 
Até o dia da AV2 
ATÉ 3 INTEGRANTES NO 
GRUPO