Aula Vitaminas FM NASSAU 2017.2

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Vitaminas e Sais Minerais 
Prof. Dr. Bruno C. Cavalcanti (PhD) 
 
 
 Vitaminas são substâncias orgânicas essenciais, 
que têm de ser obtidas do alimento, uma vez que o 
organismo não consegue fabricá-las. 
 A maioria das vitaminas necessárias ao nosso 
organismo atua como coenzima. e, portanto, devem ser 
adquiridas através da ingestão de alimentos (frutas, 
verduras, legumes, carnes etc). 
 A falta de vitaminas pode acarretar em diversas 
doenças (avitaminoses). 
Vitaminas e Co-enzimas 
 Não possuem estrutura química específica comum 
 Não produzem energia ou contribuem para a massa 
corporal 
 Reguladoras das reações metabólicas 
 Controlam processos de síntese óssea e tecidual 
 Vitamina D  única sintetizada no corpo 
 13 tipos de vitaminas: 
Lipossolúveis: A (Retinol), D (Calciferol), E (Tocoferol) e K 
(Menaquinona) 
Hidrossolúveis: B1(Tiamina), B2 (Riboflavina), B6 
(Piridoxina), B12 (Cianocobalamina) e Vitamina C (Ácido 
Ascórbico) as principais, sendo importantes também Niacina, 
Ácido Fólico, Biotina, Ácido Pantotênico, Colina. 
Vitaminas e Co-enzimas 
 Hidrossolúveis - solúveis em água e absorvidas 
pelo intestino. 
 Não são tóxicas e as quantidades armazenadas no 
corpo são normalmente pequenas 
 Quando em excesso, são facilmente excretadas na 
urina. Portanto, devem ser supridas continuamente na 
dieta 
 Lipossolúveis - solúveis em gorduras e absorvidas 
pelo intestino com a ajuda dos sais biliares produzidos 
pelo fígado. São derivados isoprenóides, modificados pela 
inclusão de grupos funcionais. 
 O consumo excessivo de vitaminas A e D são tóxicos 
Vitaminas Hidrossolúveis 
B1 Tiamina 
 Lipoato (sua classificação como vitamina é 
questionada) 
B2 Riboflavina 
B3 Niacina 
B5 Ácido Pantotênico 
B6 Piridoxina 
B8 Biotina (vitamina H) 
B9 Ácido fólico 
B12 Cobalamina 
 C Ácido ascórbico 
Vitaminas Lipossolúveis 
Normalmente são absorvidas com outros lipídios. 
 
Não é necessário de ingeri-las diariamente, pois são 
dissolvidas e armazenadas nos tecidos adiposos do corpo. 
 
Divide-se em: 
 
 
 A Retinol 
 D Colecalciferol 
 E Tocoferol 
 K Filoquinona 
 
 
B1 (tiamina) 
e Lipoato 
Para que são necessários? 
-cetoglutarato Succinil-CoA 
Exemplo: no ciclo de Krebs 
são co-fatores do complexo 
da -cetoglutarato 
desidrogenase na oxidação do 
-cetoglutarato a succinil-CoA 
-cetoglutarato 
desidrogenase (um 
complexo de três enzimas) 
B1 (tiamina) e Lipoato 
Para que são necessários? 
Cofactores: 
- TPP (tiamina pirofosfato, 
derivado da vit. B1) 
-FAD 
- Lipoato 
B1: Tiamina 
IRN (ingestão de referência do 
nutriente): 
1,0 mg/dia nos homens e 0,8 mg/dia 
nas mulheres 
Fonte: cereais integrais, fígado, 
carne de porco, levedura, laticínios e 
legumes 
B2: Riboflavina 
Estrutura química 
B2: Riboflavina 
Para que é necessária? 
Succinato 
Succinato 
desidrogenase 
Fumarato 
Exemplo: no ciclo de Krebs é co-enzima da succinato 
desidrogenase na oxidação do succinato a fumarato. Em 
termos gerais é uma co-enzima necessária em reações 
de óxido-redução. 
B2: Riboflavina 
IRN (ingestão de referência do 
nutriente): 
1,3 mg/dia nos homens e 1,1 mg/dia 
nas mulheres 
Fonte: leite, ovos e fígado 
B3: Niacina 
Estrutura química 
H 
B3: Niacina 
Para que é necessária? 
Malato 
Malato 
desidrogenase 
Oxaloacetato 
Exemplo: no ciclo de Krebs na oxidação do malato a 
oxaloacetato. Em termos gerais é uma co-enzima necessária 
em reações de óxido-redução 
B3: Niacina 
IRN (ingestão de referência do 
nutriente): 
17 mg/dia nos homens e 13 mg/dia 
nas mulheres 
Fonte: cereais integrais, carne, 
pescado e o aminoácido triptofano 
B5: Ácido pantotênico 
Estrutura química 
B5: Ácido 
pantotênico 
Para que é necessário? 
B5: Ácido pantotênico 
Para que é necessário? 
Succinil-CoA 
Exemplo: no ciclo de Krebs na oxidação do -cetoglutarato a 
succinil-CoA 
-cetoglutarato 
desidrogenase (um 
complexo de três enzimas) 
B5: Ácido 
pantotênico 
Para que é necessário? 
Catabolismo de ácidos graxos: -
oxidação 
Exemplo: no 
transporte de ácidos 
graxos para a 
mitocôndria, é 
requerido para a 
formação de Acil-
CoA, substrato da 
carnitina acil-
transferase I 
B5: Ácido pantotênico 
IRN (ingestão de referência do 
nutriente): não se conhece com 
precisão a quantidade requerida. 
Sugere-se para adultos uma ingestão 
de 4-7 mg/dia 
Fonte: presente na maioria dos 
alimentos. Ovos, fígado e leveduras 
são boas fontes 
B6: Piridoxina 
Estrutura química 
B6: Piridoxina 
Para que é necessária? 
O piridoxal fosfato é uma 
coenzima requerida pela 
glicogênio fosforilase na 
degradação do glicogênio 
B6: Piridoxina 
Para que é necessária? 
O piridoxal fosfato é uma 
coenzima requerida pelas 
aminotransferases na 
transferência de grupos amino 
para cetoácidos 
Amino-
transferases 
B6: Piridoxina 
IRN (ingestão de referência do 
nutriente): 
1,4 mg/dia nos homens e 1,2 mg/dia 
nas mulheres 
Fonte: cereais integrais (trigo ou 
milho), carne, pescado e aves 
B8: Biotina 
Estrutura química 
B8: Biotina 
Para que é necessária? 
Passo limitante da velocidade da síntese de 
ácidos graxos: formação de malonil-CoA a partir 
de acetil-CoA, reação catalisada pela Acetil-CoA 
carboxilase 
O 
ll 
C CH3- -SCoA 
Acetil-CoA (2C) 
O 
ll 
C -CH2-C 
O 
ll 
-SCoA 
Malonil-CoA (3C) 
ATP 
ADP + Pi 
CO2 
Como coenzima da Acetil-Coa carboxilase, 
enzima chave na síntese de ácidos graxos 
B8: Biotina 
IRN (ingestão de referência do 
nutriente): 
em adultos foi estabelecido um valor 
provisional de 100 a 200 g/dia 
Fonte: presente na maioria dos 
alimentos, em especial gema de ovo, 
leveduras e nozes 
B9: Ácido fólico 
Estrutura química 
B9: Ácido fólico 
Para que é necessário? 
Ácido fólico 
Ácido dihidrofólico 
Ácido 
tetrahidrofólico 
(THF) 
Dihidrofolato 
redutase 
Dihidrofolato 
redutase 
Reserva 
monocarbonada 
Síntese de purinas 
Síntese de aminoácidos 
N5-metil-THF 
COO- 
 
CH 
 
CH2 
 
CH2 
 
SH 
H3N
+ 
COO- 
 
CH 
 
CH2 
 
CH2 
 
S 
H3N
+ 
CH3 
Homocisteina 
Metionina 
Metionina 
sintase 
B9: Ácido fólico 
IRN (ingestão de referência do 
nutriente): 200 g/dia 
Fonte: vegetais verdes, fígado, 
cereais integrais 
B12: Cobalamina 
Estrutura química 
B12: Cobalamina 
Para que é necessária? 
CH3
CH2
C
OCoA-S
CoA-S O
C
CH
CH3
C
HO
O
O
HO
C CH2
CH2
C
O
CoA-S
ATP ADP 
CO2 
biotina 
Propionil-CoA 
carboxilase 
Propionil-CoA 
Metil 
malonil-CoA 
Succinil-
CoA 
Coenzima B12 
Metil malonil-
CoA mutase 
Age como coenzima da metil malonil-CoA mutase, uma enzima 
envolvida na -oxidação de ácidos graxos. Sua deficiência produz 
um acúmulo deste tipo de ácidos graxos. 
B12: Cobalamina 
IRN (ingestão de referência do 
nutriente): 1,50 g/dia 
Fonte: somente fontes animais como 
fígado, carne, laticínios. Vegetarianos 
estritos estão em perigo de déficit 
Estrutura química 
C: Ácido ascórbico 
Para que é necessário? 
No transcurso da síntese de 
colágeno, o ascorbato serve 
como cofator na formação 
de hidroxiprolina e 
hidroxilisina 
C: Ácido ascórbico 
Para que é necessário? 
Radical ascorbilDehidroascorbato 
A doação de um elétron pelo ascorbato (AscH-) gera o radical 
ascorbil (Asc.-) que pode ser oxidado a dehidroascorbato (DHA). 
O radical ascorbil (Asc.-) é um radical pouco reativo, o que 
explica seu efeito antioxidante já que um radical reativo pode 
interagir com ascorbato gerando um radical ascorbil bem menos 
reativo 
C: Ácido ascórbico 
C: Ácido ascórbico 
IRN (ingestão de referência do 
nutriente): 40 mg/dia 
Fonte: cítricos, tomate e vegetais 
verdes 
Exemplos de deficiências de 
vitaminas hidrosolúveis 
Beribéri: doença por deficiência de tiamina 
(vitamina B1). 
 edemas 
 neuropatias periféricas 
 
Pelagra (significa pele áspera): doença causada 
por deficiência de niacina (vitamina B3). 
 dermatite 
 diarréias 
 demência 
Exemplos de deficiências de 
vitaminas hidrosolúveis 
Beribéri: deficiência de vitamina B1 
Pelagra: deficiência de vitamina B3 
Beribéri 
V 
I 
T 
A 
M 
I 
N 
A 
 
B1 
PRINCIPAL USO NO CORPO 
Auxilia na oxidação dos carboidratos. 
Estimula o apetite. Mantém o tônus muscular e 
o bom funcionamento do sistema nervoso. 
Previne o beribéri. 
SINTOMAS DE DEFICIÊNCIA 
Perda de apetite, fadiga muscular, nervosismo, 
beribéri. 
PRINCIPAIS FONTES 
Cereais na forma integral e pães, feijão, 
fígado, carne de porco, ovos, fermento de 
padaria, vegetais folhosos. 
V 
I 
T 
A 
M 
I 
N 
A 
 
B2 
PRINCIPAL USO NO CORPO 
Auxilia a oxidação dos alimentos. Essencial à 
respiração celular. Mantém a tonalidade da 
pele. Atua na coordenação motora. 
SINTOMAS DE DEFICIÊNCIA 
Ruptura da mucosa da boca, dos lábios, da 
língua e das bochechas. 
PRINCIPAIS FONTES 
Vegetais folhosos (couve, espinafre, repolho, 
etc.), carnes magras, ovos, fermento de 
padaria, fígado, leite. 
V 
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A 
M 
I 
N 
A 
 
B3 
PRINCIPAL USO NO CORPO 
Mantém o tônus nervoso e muscular e o bom 
funcionamento do sistema digestório. Previne 
a pelagra. 
SINTOMAS DE DEFICIÊNCIA 
Inércia e falta de energia, nervosismo 
extremo, distúrbios digestivos, pelagra. 
PRINCIPAIS FONTES 
Levedo de cerveja, carnes magras, ovos, 
fígado, leite. 
V 
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M 
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A 
 
B5 
PRINCIPAL USO NO CORPO 
Componente da coenzima A, participante de 
processos energéticos celulares. 
SINTOMAS DE DEFICIÊNCIA 
Anemia, fadiga e dormência dos membros. 
PRINCIPAIS FONTES 
Carne, leite e derivados, verduras e cereais 
integrais. 
V 
I 
T 
A 
M 
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N 
A 
 
B6 
PRINCIPAL USO NO CORPO 
Auxilia na oxidação dos alimentos. 
Mantém a pele saudável. 
SINTOMAS DE DEFICIÊNCIA 
Doenças da pele, distúrbios nervosos, inércia e 
extrema apatia. 
PRINCIPAIS FONTES 
Levedo de cerveja, cereais integrais, fígado, 
carnes magras, leite. 
V 
I 
T 
A 
M 
I 
N 
A 
 
B8 
PRINCIPAL USO NO CORPO 
Atua como coenzima em processos energéticos 
celulares, na síntese de ácidos graxos e das 
bases nitrogenadas púricas (A e G). 
SINTOMAS DE DEFICIÊNCIA 
Inflamações na pele e distúrbios neuro-
musculares. 
PRINCIPAIS FONTES 
Carnes, legumes, verduras e bactérias da flora 
intestinal. 
V 
I 
T 
A 
M 
I 
N 
A 
 
B9 
PRINCIPAL USO NO CORPO 
Importante na síntese das bases 
nitrogenadas e, portanto, da síntese de DNA 
e multiplicação celular. 
SINTOMAS DE DEFICIÊNCIA 
Anemia, esterilidade masculina, na gravidez 
predispõe a uma malformação do feto 
conhecida como espinha bífida. 
PRINCIPAIS FONTES 
Vegetais verdes, frutas, cereais integrais e 
bactérias da flora intestinal. 
V 
I 
T 
A 
M 
I 
N 
A 
 
B12 
PRINCIPAL USO NO CORPO 
É essencial para a maturação das hemácias 
e para a síntese de nucleotídeos. 
SINTOMAS DE DEFICIÊNCIA 
Anemia; 
Distúrbios nervosos. 
PRINCIPAIS FONTES 
Carne, ovos, leite e derivados. 
V 
I 
T 
A 
M 
I 
N 
A 
 
C 
PRINCIPAL USO NO CORPO 
Mantém a integridade dos vasos sangüíneos 
e a saúde dos dentes. 
Previne infecções e escorbuto. 
SINTOMAS DE DEFICIÊNCIA 
Inércia e fadiga em adultos; insônia e 
nervosismo em crianças, sangramento das 
gengivas, dores nas juntas, dentes alterados. 
PRINCIPAIS FONTES 
Frutas cítricas (limão, lima, laranja), tomate, 
couve, repolho, vegetais folhosos e pimentão. 
Vitaminas Lipossolúveis 
Normalmente são absorvidas com outros lipídios. 
 
Não é necessário de ingeri-las diariamente, pois 
são dissolvidas e armazenadas nos tecidos adiposos 
do corpo. 
 
Divide-se em: 
 
 A Retinol 
 D Colecalciferol 
 E Tocoferol 
 K Filoquinona 
Lipossolúveis 
• O armazenamento se dá de forma 
diferente: a A é armazenada no fígado, a 
D e E, no tecido adiposo e muscular, 
enquanto a K não é armazenada. 
 
• Megadoses de vitaminas lipossolúveis são 
tóxicas ao organismo e são eliminadas 
pelas fezes (maior quantidade) e pela 
urina (menor quantidade). 
 
A: Retinol 
Estrutura química Pró-vitamina 
Vit. A - 3 formas: 
 Retinol 
 Retinal 
 Ácido retinóico 
A: Retinol 
Para que é necessário? 
vital importância no ciclo visual, 
atuando nos bastonetes, células que 
funcionam com baixa intensidade de 
luz insensíveis às cores 
A: carência 
A: carência 
A: Retinol 
IRN (ingestão de referência do 
nutriente): 700 g/dia nos homens e 
600 g/dia nas mulheres 
Fonte: manteiga, gema de ovo, fígado 
e óleos de peixe, vegetais verdes, 
amarelos ou laranjas que possuam -
carotenos 
D: Colecalciferol 
D: Colecalciferol 
Para que é necessário? 
Trato intestinal: o 
diidroxicolecalciferol estimula a 
absorção de cálcio e fosfato 
para dentro das células 
epiteliais do intestino delgado, 
a traves do aumento da síntese 
de uma proteína transportadora 
 
Osso: promove a calcificação da 
matriz óssea, estimulando a 
formação do osso. Parte deste 
efeito é devido ao aumento da 
concentração plasmática de 
cálcio, devido ao aumento da 
incorporação a nível intestinal 
D: Colecalciferol 
IRN (ingestão de referência do 
nutriente): não existe já que é 
sintetizada no organismo 
Fonte: óleos de peixe e sintetizado 
pelo organismo. Deriva do colesterol, 
não presente em plantas 
Exemplos de deficiências de 
vitaminas liposolúveis 
Deficiência de vitamina D: 
 raquitismo 
E: Tocoferol 
Estrutura química 
E: Tocoferol 
Para que é necessário? 
-tocoferol = -TocH 
 
radical -tocoferoxi = -Toc. 
 
lipídio peroxidado = LO2
. 
 
hidroperóxido lipídico = LO2H 
-TocH + LO2
. -Toc. + LO2H 
 
 
LO2
.+ -Toc. -TocOOL (tocoferilquinona, não é um 
radical) 
Ação de espécies reativas de oxigênio (EAO) 
sobre lipídios: uma reação em cadeia (feedback 
+!!!) 
R2R1
H H HH
R1 R2
.
Lipídio com ác. 
graxos 
insaturados 
HO. 
Radical lipídico 
H2
O 
Abstração de H 
Iniciação 
Formação de 
dienos 
R1
H
CHR2
.Adição de O2 .
H
R1 C-R2
|
OOPeroxiradical 
lipídico 
HH
R3 R4
Propagação 
OOH
|
C-R2R1
H
Hidroperóxido 
lipídico 
+ R4R3
H H
.
Radical lipídico 
Continua 
a propa-
gação 
K 
Estrutura química 
Vitamina K: Essencial para a coagulação sanguínea. 
 
 
V 
I 
T 
A 
M 
I 
N 
A 
 
A 
PRINCIPAL USO NO CORPO 
Necessária para o crescimento normal e para 
o bom funcionamento dos olhos, do nariz, da 
boca, dos ouvidos e dos pulmões. 
SINTOMAS DE DEFICIÊNCIA 
Cegueira noturna (xeroftalmia), “olhossecos” em crianças, cegueira total. 
PRINCIPAIS FONTES 
Vegetais amarelos(cenoura, abóbora, batata-
doce, milho), pêssego, nectarina, gema de 
ovo, manteiga, fígado. 
V 
I 
T 
A 
M 
I 
N 
A 
 
D 
PRINCIPAL USO NO CORPO 
Atua no metabolismo do cálcio e do fósforo. 
Mantém os ossos e os dentes em bom estado. 
Previne o raquitismo. 
SINTOMAS DE DEFICIÊNCIA 
Problemas nos dentes, ossos fracos, 
contribui para sintomas de artrite, 
raquitismo. 
PRINCIPAIS FONTES 
Óleo de fígado de bacalhau, gema de ovo, 
fígado. Raios Solares (ativa os precursores 
dessa vitamina) 
V 
I 
T 
A 
M 
I 
N 
A 
 
E 
PRINCIPAL USO NO CORPO 
Promove a fertilidade. Previne o aborto. 
Atua no sistema nervoso involuntário, no 
sistema muscular e nos músculos 
involuntários. 
SINTOMAS DE DEFICIÊNCIA 
Esterilidade masculina. 
Aborto. 
PRINCIPAIS FONTES 
Óleo de gérmen de trigo, carnes magras, 
laticínios, alface, óleo de amendoim. 
V 
I 
T 
A 
M 
I 
N 
A 
 
K 
PRINCIPAL USO NO CORPO 
Atua na coagulação sangüínea. 
Previne hemorragias. 
SINTOMAS DE DEFICIÊNCIA 
Hemorragias. 
PRINCIPAIS FONTES 
Vegetais verdes, tomate, castanha. 
Conceito: Sais minerais são elementos tem sua 
origem no solo e não podem ser produzidos por 
organismos vivos. As plantas obtêm sais minerais por 
meio de suas raízes diretamente do solo, e a maioria 
dos minerais da dieta são obtidos a partir das plantas 
ou indiretamente a partir de fontes animais 
Sais Minerais 
Sais Minerais - Os sais minerais são substâncias vitais de que 
se compõe uma boa parte do nosso tecido corporal. 
0 
25 
50 
75 
100 
125 
150 
175 
EXTRACELULAR INTRACELULAR 
Na+ 
K+ 
Ca2+ 
Mg2+ + 
Cl- 
HCO3
- 
proteínas- 
fosfatos- 
- 
Na+ 
K+ 
Mg2+ 
+ 
proteínas- 
fosfatos- 
HCO3
- 
Cl- 
- 
C
O
N
C
E
N
T
R
A
C
IÓ
N
 (
m
ili
e
q
u
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a
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it
ro
 
No líquido extracelular predomina o sódio e no 
intracelular predomina o potássio 
Requisitos minerais diários 
(Guyton, 1988): 
Sódio ........... 1,0 g 
Potássio ....... 2,5 g 
Cloreto ......... 2,5 g 
Cálcio .......... 1,0 g 
Fosfato ........ 1,5 g 
 
Ferro ........... 12,0 g 
Iodo ............ 250 g 
Magnésio .... desconhecido 
Cobalto ....... traços 
Cobre .......... traços 
Zinco .......... traços 
Flúor ........... traços 
Cálcio: Formação dos ossos e dentes, proporciona bom 
sono, evita tensões e câimbras. Laticínios em geral, melado, 
algas marinhas, tomate, feijão branco, farinha de soja, peixe. 
 
Sódio: Líquido intracelular . Arroz integral, germe de trigo, 
vegetais e folhas verdes, aipo, cenoura, alcachofra, melado. 
Minerais? Para que servem? 
Onde eles se encontram? 
A sua ausência pode nos deixar doentes? 
 
Potássio: Líquido extracelular 
Cloreto: Líquido intracelular. 
Fosfato: Formação de ossos e dentes, líquido 
extracelular 
Ferro: Respiração celular, formação de enzimas. 
Associar com a vitamina C para maior absorção. 
Iodo: Metabolismo corporal. 
 
Flúor : Fortalece os dentes, prevenindo as cáries. 
 
Selênio : Elasticidade dos tecidos. 
 
Cobre : Formação dos tecidos e pigmentos que 
protegem a pele. 
Zinco: Enzimas e sistema imunológico. 
 Alguns dos principais íons com o seus respectivos 
papéis biológicos. 
 (PO4
3-) Íon Fosfato - É encontrado nos líquidos 
intercelulares e no plasma sangüíneo. Sob a forma de 
fosfato de cálcio, confere rigidez aos ossos. São 
fundamentais nos processos de transferência de energia 
na célula. 
 (Mg2+) Íon Magnésio - É o átomo central das 
moléculas de clorofila. Essa substância é fundamental na 
captação da energia solar, indispensável para a realização 
do processo de fotossíntese. 
 (Cl-) Íon Cloreto - É um dos componentes do suco 
gástrico de animais sob a forma de ácido clorídrico HCl. 
 (Na+) Íon Sódio - É o único íon que deve ser 
adicionado artificialmente à alimentação sob a forma de 
cloreto de sódio (NaCl - sal de cozinha), pois não se 
encontra nos alimentos em concentrações compatíveis 
com as necessidades celulares humanas. Está ligado à 
condução de estímulos nervosos nos neurônios. 
 
 (K+) Íon Potássio - Também está relacionado à 
condução de estímulos nervosos e ao equilíbrio hídrico 
das células. Ao contrário do sódio, encontra-se em 
maior concentração no meio intracelular e em menor 
concentração no meio extracelular. 
 (Fe2+) Íon Ferro - É um dos constituintes das 
moléculas da hemoglobina presente nas hemácias, 
responsável pelo transporte de gases da respiração 
pelo sangue. Também atua na fotossíntese. 
 
 (Ca2+) Íon Cálcio - A maior parte do cálcio 
encontrado no organismo encontra-se sob a forma 
insolúvel (sais de cálcio) como componente do 
esqueleto. Está presente sob a forma iônica nos 
músculos, participando da contração muscular, nos 
líquidos intercelulares, linfa e no plasma sangüíneo, em 
que auxilia no processo de coagulação. 
Sal mineral Função Sua falta provoca Fontes 
Cálcio Atua na formação de tecidos, ossos e 
dentes; age na coagulação do sangue 
e na oxigenação dos tecidos; combate 
as infecções e mantém o equilíbrio de 
ferro no organismo 
Deformações ósseas; 
enfraquecimento dos 
dentes 
Queijo, leite, nozes, uva, 
cereais integrais, nabo, 
couve, chicória, feijão, 
lentilha, amendoim, 
castanha de caju 
Cobalto Age junto com a vitamina B12, 
estimulando o crescimento e 
combatendo as afecções cutâneas 
 Está contido na vitamina 
B12 e no tomate 
Fósforo Atua na formação de ossos e dentes; 
indispensável para o sistema nervoso e 
o sistema muscular; junto com o cálcio 
e a vitamina D, combate o raquitismo 
Maior probabilidade de 
ocorrência de fraturas; 
músculos atrofiados; 
alterações nervosas; 
raquitismo 
Carnes, miúdos, aves, 
peixes, ovo, leguminosas, 
queijo, cereais integrais 
Ferro Indispensável na formação do sangue; 
atua como veiculador do oxigênio para 
todo o organismo 
Anemia Fígado, rim, coração, 
gema de ovo, 
leguminosas, verduras, 
nozes, frutas secas, 
azeitona 
Iodo Faz funcionar a glândula tireóide; ativa 
o funcionamento cerebral; permite que 
os músculos armazenem oxigênio e 
evita que a gordura se deposite nos 
tecidos 
Bócio; obesidade, 
cansaço 
Agrião, alcachofra, alface, 
alho, cebola, cenoura, 
ervilha, aspargo, rabanete, 
tomate, peixes, frutos do 
mar vegetais 
Tabela de Sais Minerais 
Cloro Constitui os sucos gástricos e 
pancreáticos 
É difícil haver carência e 
cloro, pois existe em 
quase todos os vegetais; 
o excesso de cloro 
destrói a vitamina E e 
reduz a produção de iodo 
 
Potássio Atua associado ao sódio, 
regularizando as batidas do coração e 
o sistema muscular; contribui para a 
formação as células 
Diminuição da atividade 
muscular, inclusive a do 
coração 
Azeitona verde, ameixa 
seca, ervilha, figo, lentilha, 
espinafre, banana, laranja, 
tomate, carnes, vinagre de 
maçã, arroz integral 
Magnésio Atua na formação dos tecidos, ossos 
e dentes; ajuda a metabolizar os 
carboidratos; controla a excitabilidade 
neuromuscular 
Provoca extrema 
sensibilidade ao frio e ao 
calor 
Frutas cítricas, 
leguminosas, gema de 
ovo, salsinha, agrião, 
espinafre, cebola, tomate, 
mel 
Manganês Importante para o crescimento; 
intervém no aproveitamento do cálcio, 
fósforo e vitaminaB1 
 Cereais integrais, 
amendoim, nozes, feijão, 
arroz integral, banana, 
alface, beterraba, milho 
Silício Age na formação dos vasos e artérias 
e é responsável pela sua elasticidade; 
atua na formação da pele, das 
membranas, das unhas e dos 
cabelos; combate as doenças da pele 
e o raquitismo 
 Amora, aveia, escarola, 
alface, abóbora, azeitona, 
cebola 
Tabela de Sais Minerais 
Flúor Forma ossos e dentes; previne 
dilatação das veias, cálculos da 
vesícula e paralisia 
A necessidade de flúor é 
muito pequena; ele é 
recomendado apenas para 
gestantes para crianças 
durante a formação da 
segunda dentição 
Agrião, alho, aveia, 
brócolis, beterraba, cebola, 
couve-flor, maçã, trigo 
integral 
Cobre Age na formação da hemoglobina 
(pigmento vermelho do sangue) 
 Centeio, lentilha, figo eco, 
banana, damasco, passas, 
ameixa, batata, espinafre 
Sódio Impede o endurecimento do cálcio 
e do magnésio, o que pode formar 
cálculos biliares ou nefríticos; 
previne a coagulação sangüínea 
Cãibras e retardamento na 
cicatrização de feridas 
Todos os vegetais 
(principalmente salsão, 
cenoura, agrião e 
cebolinha verde), queijo, 
nozes, aveia 
Enxofre Facilita a digestão; é desinfetante 
e participa do metabolismo das 
proteínas 
 Nozes, alho, cebola, 
batata, rabanete, repolho, 
couve-flor, agrião, laranja, 
abacaxi 
Zinco Atua no controle cerebral dos 
músculos; ajuda na respiração 
dos tecidos; participa no 
metabolismo das proteínas e 
carboidratos 
Diminui a produção de 
hormônios masculinos e 
favorece o diabete 
Carnes, fígado, peixe, ovo, 
leguminosas, nozes 
Tabela de Sais Minerais 
Obrigado! 
2017.2