bromatologia avaliando

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1a Questão (Ref.: 201602567375) Pontos: 0,1 / 0,1 
Na análise dos alimentos a redução da amostra é de fundamental importância e de acordo com as 
características do alimento essa redução segue protocolos diferentes. Para alimentos como queijos duros e 
chocolates (amostras semi-úmidas) como devem ser preparadas as amostras? 
 
 
As amostras devem ser picadas em liquidificador ou bag mixer, misturadas e as alíquotas retiradas para 
análise. 
 As amostras devem ser raladas e depois pode ser utilizado o quarteamento, como no caso de amostras 
em pó ou granulares. 
 
As amostras devem ser cortadas ao meio, no sentido longitudinal e transversal, de modo a repartir em 
quatro partes 
 
As amostras devem ser cuidadosamente aquecidas a 35 ºC em frasco com tampa e depois agitado para 
homogeneização. A partir daí são retiradas alíquotas necessárias para análise. 
 
A amostra deve ser picada ou moída e misturada; e depois, se necessário, passar pelo quarteamento, 
para somente depois ser tomada a alíquota suficiente para a análise. A estocagem deve ser sob 
refrigeração. 
 
 
 
 2a Questão (Ref.: 201602832515) Pontos: 0,1 / 0,1 
A maioria dos instrumentos volumétricos utiliza o princípio de acerto ou leitura do 
menisco relativamente a uma linha de referência ou escala. Observe a figura abaixo. 
Como deve ser a aferição do menisco? Marque a alternativa correta. 
 
 
 
A aferição do menisco deve ser feita de acordo com a Posição 3. 
 
A aferição do menisco pode ser feita tanto na posição 1 ou 3, depende do reagente/solução a ser 
utilizado. 
 A aferição do menisco deve ser feita de acordo com a Posição 1. 
 
Quando o reagente é volátil, a posição mais correta para aferir o menisco é a posição 3. 
 
A aferição do menisco deve ser feita de acordo com a Posição 2. 
 
 
 
 3a Questão (Ref.: 201602766695) Pontos: 0,0 / 0,1 
Uma solução 150 ppm é o mesmo que: 
 
 
150 g do soluto. Kg-1 da solução. 
 150g do soluto. 103g -1 da solução. 
 
150 mg do soluto. 103Kg-1 da solução 
 150 mg do soluto. Kg-1 da solução. 
 
1,7 mg do soluto. Kg-1 da solução 
 
 
 
 4a Questão (Ref.: 201602707701) Pontos: 0,1 / 0,1 
A análise de alimentos objetiva determinar um componente específico do alimento ou vários componentes. 
Nesse sentido, assinale a alternativa que não exemplifica medidas que podem ser verificadas em uma análise de 
alimentos. 
 
 
Medida de Massa 
 
Medida de Volume 
 
Medida de Absorção de radiação 
 Medida de Comprimento 
 
Medida de potencial elétrico 
 
 
 
 5a Questão (Ref.: 201602895598) Pontos: 0,0 / 0,1 
Com relação à vidraria dos laboratórios, julgue as assertivas abaixo: 
 
 A proveta é um recipiente usado na ebulição de líquidos 
 As pipetas são usadas na transferência com exatidão de líquidos. 
 Na parte inferior do dessecador, coloca-se uma substância higroscópica 
 O kitassato é usado na separação de líquidos imiscíveis 
 O erlenmeyer é utilizado para titulações e aquecimento de líquidos.