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Composição Química dos Alimentos 15/02/2017
Profa. Kelly Alencar 1
ROTULAGEM DE 
ALIMENTOS
Dra. Kelly Alencar Silva
UNIVERSIDADE VEIGA DE ALMEIDA
Composição Química dos Alimentos
Decreto-lei Federal n° 986, de 21/10/69.
Institui normas básicas de alimentos no Brasil, não pode deixar de ser observado quando o 
assunto é alimento.
Artigo 2° - inciso XII
RÓTULO: “Qualquer identificação impressa ou litografada, bem como os dizeres pintados ou
grafados a fogo, por pressão ou declaração, aplicados sobre o recipiente, vasilhame, envoltório,
cartucho ou qualquer outro tipo de embalagem do alimento ou sobre o que acompanha o
continente”.
Artigo 11°
“Os rótulos deverão mencionar em caracteres perfeitamente legíveis”.
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EMBALAGEM
É o recipiente, o pacote ou a embalagem destinada a garantir a 
conservação e facilitar o transporte e manuseio dos alimentos.
� Embalagem primária ou envoltório primário: É a embalagem que está em contato direto com os alimentos.
� Embalagem secundária ou pacote: É a embalagem destinada a conter a(s) embalagem(ns) primária(s).
� Embalagem terciária ou embalagem: É a embalagem destinada a conter uma ou várias embalagens
secundárias.
� Painel principal: É a parte da rotulagem onde se apresenta, de forma mais relevante, a denominação de
venda e marca ou o logotipo, caso existam.
Estrutura da embalagem
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Destinada a informar ao consumidor sobre propriedades nutricionais de um
alimento, através de uma apresentação padronizada do conteúdo de nutrientes
presente.
•Declaração de Nutrientes
Fonte de informação junto com a lista de ingredientes
• Informação Nutricional Complementar
Informação que afirme ou sugira que o produto possui propriedade funcional
RESOLUÇÃO - RDC Nº. 359, DE 23 DE DEZEMBRO DE 2003
REGULAMENTO TÉCNICO DE PORÇÕES DE ALIMENTOS EMBALADOS PARA FINS DE 
ROTULAGEM NUTRICIONAL
RESOLUÇÃO - RDC Nº 259, DE 20 DE SETEMBRO DE 2002.
REGULAMENTO TÉCNICO PARA ROTULAGEM DE ALIMENTOS EMBALADOS
RESOLUÇÃO - RDC Nº 360, DE 23 DE DEZEMBRO DE 2003
REGULAMENTO TÉCNICO SOBRE ROTULAGEM NUTRICIONAL DE ALIMENTOS EMBALADOS 
LEGISLAÇÃO
Resolução da Diretoria Colegiada
ANVISA
Resolução – RDC nº 259 de 20 de setembro de 2002.
Aplica-se à rotulagem de todo alimento que seja comercializado, qualquer que seja sua origem,
embalado na ausência de clientes e pronto para ofertar ao consumidor, que representa a
internalização no Brasil da norma de rotulagem acordada no MERCOSUL.
Alimentos embalados não devem ser descritos ou apresentar rótulos que:
Usem vocábulos, sinais, denominações, ilustrações ou outras representações que 
induzam o consumidor a erro ou confusão.
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Denominação de venda do alimento
Lista de ingredientes (ordem DECRESCENTE da proporção)
Conteúdo líquidos
Identificação da origem
Nome ou razão social e endereço do importador (importados)
Identificação do lote
Prazo de validade
Instruções sobre o preparo e uso do alimento (quando necessário)
Resolução RDC nº 259, de 20 de setembro de 2002
Aprova o Regulamento Técnico sobre Rotulagem de Alimentos Embalados (ANVISA)
DENOMINAÇÃO DE VENDA DO ALIMENTO
É o nome específico e não genérico que indica a verdadeira natureza e as
características do alimento. Fixado pelo Padrão de identidade e qualidade.
�Pode ser empregada denominação consagrada, de fantasia, de fábrica ou
marca registrada.
�Pode constar palavras ou frases adicionais necessárias p/ evitar que o
consumidor seja induzido a erro.
Ex: tipo de cobertura, forma de apresentação, condição ou tipo de
armazenamento que tenha sido submetido
LISTA DE INGREDIENTES 
�Em ordem decrescente de proporção dos ingredientes
precedida das expressões: “Ingredientes:” ou “Ingr.:”
�A água deve ser declarada, exceto quando fizer parte de
salmoura, xaropes, caldas, molhos ou similares.
�Os aditivos devem ser declarados no final dos demais
ingredientes, devendo constar: a função principal do aditivo,
seguida do nome completo ou seu n° INS ou ambos.
Com exceção de alimentos com um único ingrediente (por exemplo: açúcar, farinha, erva-mate, vinho, etc.) 
deve constar no rótulo uma lista de ingredientes. 
Sistema Internacional de Numeração, 
Codex Alimentarius FAO/OMS
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Aditivo Alimentar: É qualquer ingrediente adicionado
intencionalmente aos alimentos, sem propósito de nutrir,
com o objetivo de modificar as características físicas,
químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação,
processamento, preparação, tratamento, embalagem,
acondicionamento, armazenagem, transporte ou
manipulação de um alimento.
� Quando um ingrediente for um alimento elaborado com 
dois ou mais ingredientes, este ingrediente composto 
deve apresentar (lista entre parênteses).
� Exceto se representar menos que 25% do alimentos
LISTA DE INGREDIENTES 
CONTEÚDOS LÍQUIDOS
�Indicação quantitativa deve ser expressa no Sistema Internacional de Unidades de acordo com o produto:
a) Forma sólida / granulada / gel – Unidade de massa;
b) Forma líquida – unidade volume
c) Forma semissólida ou semilíquida – unidade de massa ou de volume
d) Unidades – n° de unidades que contem a embalagem
Todas em conformidade com a legislação metrológica em vigor.
� A indicação de expressão que precede a indicação quantitativa do rótulo não é obrigatória.
Porém se o fizer deve ser escrito:
- “PESO LÍQUIDO” ou CONTEÚDO LÍQUIDO” ou PESO LÍQ. Ou “Peso Líquido” ou peso líq.
- Produtos em unidades de volume: “CONTEÚDO” ou Conteúdo” ou “Volume Líquido”
- Produtos em n° de unidades – “CONTEM” ou CONTEÚDO” ou “Contém”
- Produtos em duas fases – “PESO LÍQUIDO” e “PESO LÍQUIDO DRENADO”
IDENTIFICAÇÃO DA ORIGEM
�Nome� (razão social” ) e Endereço completo do fabricante ou produtor ou fracionador ou titular da marca.
�País de origem e município deverá ser indicado � “ Fabricado em...”, “Produto...” ou “Industria....”
�N° de registro ou código de identificação do estabelecimento � CNPJ ou equivalente.
�Quando o alimento for importado: deverá conter também indicação do importador, razão social, endereço 
completo e CNPJ.
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INDENTIFICAÇÃO DO LOTE
Código chave precedido da letra "L". 
Este código deve estar à disposição da autoridade 
competente e constar da documentação comercial 
quando ocorrer o intercâmbio entre os países; ou 
a data de fabricação, embalagem ou de prazo de 
validade, sempre que a(s) mesma(s) indique(m), pelo 
menos, o dia e o mês ou o mês e o ano (nesta ordem),
PRAZO DE VALIDADE
� Não deve ser expresso em períodos, mas sim de acordo com: 
a) dia e mês – p/ produtos c/ duração não superior a 3 meses, 
b) mês e ano – p/ produtos c/ duração superior a 3 meses.
� O prazo de validade deve ser declarado por expressões como: “ 
consumir antes de “, “ válido até”, “validade”, “val.”, “vencimento”, 
“vence”, “vto.”, “venc.”, “consumir preferencialmente antes de “.
� Alimentos congelados devem indicar as seguintes expressões: “ 
validade a -18°C (freezer):...”, “ validade a -4°C (congelador)...”, 
“validade a 4°C (refrigerador)...”.
INSTRUÇÕES SOBRE O PREPARO E USO DO ALIMENTO 
�Não deve ser ambíguas, nem dar margem a falsas
interpretações, a fim de garantir a utilização correta do alimento.
�O rótulo deve conter as instruções sobre modo apropriado de
uso, incluídos a reconstituição, o descongelamento, ou o
tratamento que deve ser dado ao produto.
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� Declaração da Informação Nutricional
NutrientesUnidade p/ expressão
Valor energético Kcal e Kj
Carboidratos Gramas (g)
Proteínas Gramas (g)
Gorduras totais Gramas (g)
Gorduras saturadas Gramas (g)
Gorduras trans Gramas (g)
Fibra Alimentar Gramas (g)
Sódio Miligramas (mg)
Opcionalmente, podem ser declarados
outros nutrientes, e as vitaminas e
minerais devem ser declarados sempre e
quando estiverem presentes em
quantidade igual ou superior a % da
Ingestão Diária Recomendada (IDR) por
porção indicada no rótulo.
MEDIDAS CASEIRAS:
Resolução RDC nº 360, de 20 de dezembro de 2003 - ANVISA
Regulamento Técnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos embalados, padronizados e tornando
obrigatória a rotulagem nutricional.
Declaração da Informação Nutricional
Obrigatoriamente deve ser expressa:
� Porção de referência (Resolução RDC n° 359/2003, da ANVISA/MS),
� Incluir medidas caseira, na forma numérica.
� % dos valores Diários de Referência (dieta de 2000 calorias)
P/ gorduras trans, fica excluída a declaração de %VD pois ainda não está definida sua recomendação.
�Sempre que se declarar a quantidade de gorduras e/ou tipo de ácidos graxos e/ou colesterol, 
esta informação deve constar abaixo da quantidade de grorduras totais:
Gorduras totais Gramas (g)
Gorduras saturadas Gramas (g)
Gorduras trans Gramas (g)
Gorduras monoinsaturadas Gramas (g)
Gorduras polinsaturadas Gramas (mg)
Colesterol Miligrama (mg)
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• Quantidades não-significativas por porção 
Valor energético / Nutriente Quantidades não significativas por porção
Valor energético Inferior ou igual a 4 kcal ou 17 kJ
Carboidrato Inferior ou igual a 0,5 g
Proteínas Inferior ou igual a 0,5 g
Gorduras totais Inferior ou igual a 0,5 g
Gorduras saturadas Inferior ou igual a 0,2 g
Gorduras trans Inferior ou igual a 0,2 g
Fibra Alimentar Inferior ou igual a 0,5 g
Sódio Inferior ou igual a 0,5 mg
Será declarado como “Zero”, ou “ 0 “ ou “Não contém”, quando a quantidade de gorduras totais, 
saturadas ou trans atendam à condição de quantidade não-significativa.
Declaração da Informação Nutricional
� O Valor energético e o percentual de Valor Diário (% VD) devem ser declarados 
em números inteiros.
� Os nutrientes serão declarados de acordo com o estabelecido na seguinte 
tabela:
OBS: 
Será admitida uma 
tolerância de ± 20% 
com relação valores
de nutrientes 
declarados no rótulo.
Resolução – RDC nº 360 de 23 de dezembro de 2003
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL OBRIGATÓRIA
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Traz modelos de tabelas nutricionais horizontal, vertical e linear.
Resolução – RDC nº 360 de 23 de dezembro de 2003
Resolução – RDC nº 359 de 23 de dezembro de 2003
Regulamento Técnico de Porções de Alimentos Embalados para Fins de Rotulagem Nutricional.
Traz as definições e valores de porções, medidas caseiras, fração, fatia ou rodela e Prato
preparado semi-pronto ou pronto.
� Visa a proteção a saúde da população;
� Alinha as questões de rotulagem nutricional as regras do Mercosul
� Garante o direito da população de ter informações sobre características e 
composição nutricional;
� Define o tamanho das porções de alimentos embalados;
� Orienta e facilita os fabricantes dos alimentos para a declaração de rotulagem;
Outras formas de declaração de medida caseira podem ser usadas, quando 
mais apropriadas ao produto, com indicação quantitativa da porção:
fatia, rodela, fração ou unidade.
Resolução – RDC nº 359 de 23 de dezembro de 2003
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RDC nº 359 de 23 de dezembro de 2003 
Apresenta 8 tabelas, correspondentes aos alimentos integrantes de cada grupo, que deve ser
consultada para estabelecer a porção, a medida caseira adequada e assim declarar a
Informação Nutricional no rótulo.
Pode ser usado para questões que não estejam bem esclarecidas nas demais 
regulamentações
Artigo 6. São direitos básicos do consumidor
- A informação adequada e clara sobre os diferentes produtos e serviços, com 
especificação correta de:
- quantidade, 
- características,
- composição,
- qualidade,
- tributos incidentes
- preço,
- possíveis riscos
- A proteção contra a publicidade enganosa e abusiva;
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INMETRO - Instituto Nacional de Metrologia, Normalização e Qualidade Industrial
Portaria INMETRO n º 157 de 19 de agosto de 2002
Regulamento Técnico Metrológico, estabelecendo a forma de
expressar o conteúdo líquido na rotulagem a ser utilizado nos
produtos pré-medidos determinando a altura mínima do algarismo
em milímetro e expressões que precedem a indicação quantitativa.
Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento – MAPA
Portaria nº 9, 26/02/1986
Publicada pela Secretaria de Defesa Sanitária Animal do Ministério da Agricultura aprova as instruções 
para registro de rótulo e memorial descritivo de produtos de origem animal.
Estabelecimentos que queiram comercializar produtos de origem animal deverão buscar
registro no Dep. de Inspeção de Produtos de Origem Animal (DIPOA). Após, receberão
registro de Serviço de Inspeção Federal (SIF) ou o titulo de Estabelecimento Relacionado
(ER).
Informe Técnico nº 26 de 14 de junho de 2007 - ANVISA
Descreve como deve ser feita a indicação do aroma nos rótulos dos alimentos de acordo com a
finalidade do aroma no alimento, com os dizeres:
- Natural, Artificial, Sabor…, Sabor artificial de…, Idêntico ao natural, Aromatizante artificial, etc,
�Se o produto tiver aroma
REGULAMENTOS ADICIONAIS DEPENDENDO DO TIPO DE PRODUTO OU DE FORMULAÇÃO
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�Se o produto contém corante tartrazina
Resolução – RDC nº 340 de 13 de dezembro de 2002
A ANVISA estabelece que empresas fabricantes de alimentos que
contenham na sua composição o corante tartrazina (INS 102) devem
obrigatoriamente declarar na rotulagem, na lista de ingredientes, o nome
deste corante por extenso.
REGULAMENTOS ADICIONAIS DEPENDENDO DO TIPO DE PRODUTO OU DE FORMULAÇÃO
�Se o produto contém ou é produzido a partir de OGM (Organismos Geneticamente Modificados)
Instrução Normativa Interministerial nº 1 de 1º de abril de 2004
Define que alimentos e ingredientes alimentares , destinados ao consumo humano ou animal, 
com presença superior ao limite 1% do produto, deverão apresentar em destaque, no painel 
principal do rótulo o símbolo definido pela Portaria n º 2.658, de 22/12/2003, do Ministro de 
Estado da Justiça e expressões que digam que existe OGM no produto.
�Se contiver glúten
No entanto, a lei 10.674 de 2003 institui que deve constar na embalagem a
expressão “contém glúten” ou a expressão “Não Contém Glúten”.
Lei n° 8.543 de 23 de dezembro de 1992 e Lei nº 10.674 de 16 de maio de 2003
Obriga que o rótulo de produtos alimentícios comercializados contenha declaração sobre a presença 
de glúten, como medida preventiva e de controle da doença celíaca.
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�Se alegar propriedades funcionais
Resolução RDC nº 2 de 07 de janeiro de 2002 - ANVISA
Traz as diretrizes a serem adotadas para a avaliação de
segurança, registro e comercialização de substâncias bioativas e
probióticos isolados com alegação de propriedades funcionais e
ou de saúde.
Resolução nº 18 de 30 de abril de 1999 - ANVISA
Regulamento Técnico que visa a análise e comprovação de
propriedades funcionais e ou de saúde de alimentos e
ingredientes veiculada em rotulagem de alimentos.
�Se o produto contém aspartame
Portaria nº 29 de 13 de janeiro de 1998
A ANVISA fixa nesta a identidade e a característica de
qualidade que os alimentos para fins especiaisdevem
obedecer.
Esses alimentos são formulados e processados de forma
especial onde é introduzido ou modificado seu conteúdo de
nutrientes, sendo adequado na utilização de dietas, para
atender necessidades de pessoas com condições
metabólicas e fisiológicas específicas.
Obrigatoriedade de informar no rótulo a presença de 
aspartame.
Portaria nº 27, de 13 de janeiro de 1998 
Diferença relativa mínima de 25%, para mais ou para menos, no valor energético ou conteúdo de nutrientes 
dos alimentos comparados.
Portaria nº 29, de 13 de janeiro de 1998
- Aprova o Regulamento Técnico referente a Alimentos para Fins Especiais (ANVISA).
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Portaria n° 29, de 13/01/1998, da SVS / MS
Alimentos para Fins Especiais
São Alimentos especialmente formulados ou processados, nos quais se introduzem modificações no 
conteúdo do nutriente adequados à utilização de dietas referenciadas e / ou opcionais, atendendo a 
necessidade de pessoas em condições metabólicas e fisiológicas especificas.
Classificação, Alimentos para:
Dietas com restrição 
de nutrientes
Ingestão controlada 
de nutrientes
Grupos populacionais 
específicos
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Dietas com restrição 
de nutrientes
a) Alimentos para dietas com restrição de carboidratos;
b) Alimentos para dietas com restrição de gorduras;
c) Alimentos para dietas com restrição de proteínas;
d) Alimentos para dietas com restrição de sódio;
e) Outros alimentos destinados a fins específicos que venham a ser desenvolvidos.
Grupos populacionais 
específicos
a) Alimentos de transição para lactentes e crianças de primeira infância
b) Alimentos para gestantes e nutrizes
c) Alimentos à base de cereais para alimentação infantil
d) Alimentos para idosos
e) Outros alimentos destinados a fins específicos que venham a ser desenvolvidos.
Ingestão controlada 
de nutrientes
a) Alimentos para controle de peso
b) Alimentos para praticantes de atividade física
c) Alimentos para dietas para nutrição enteral
d) Alimentos para dietas de ingestão controlada de açúcares
e) Outros alimentos destinados a fins específicos que venham a ser desenvolvidos
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1. Trigo, centeio, cevada, aveia e suas estirpes hibridizadas. 
2. Crustáceos. 
3. Ovos. 
4. Peixes. 
5. Amendoim. 
6. Soja. 
7. Leites de todas as espécies de animais mamíferos. 
8. Amêndoa (Prunus dulcis, sin.: Prunus amygdalus, Amygdalus 
communis L.). 
9. Avelãs (Corylus spp.). 
10.Castanha-de-caju (Anacardium occidentale). 
11.Castanha-do-brasil ou castanha-do-pará (Bertholletia excelsa). 
12.Macadâmias (Macadamia spp.). 
13.Nozes (Juglans spp.). 
14.Pecãs (Carya spp.). 
15.Pistaches (Pistacia spp.). 
16.Pinoli (Pinus spp.). 
17.Castanhas (Castanea spp.).
RESOLUÇÃO - RDC No - 26, DE 2 DE JULHO DE 2015
Dispõe sobre os requisitos para rotulagem obrigatória dos principais alimentos que causam alergias 
alimentares
NOVIDADE
As novas regras para rotulagem de produtos com lactose foram publicadas nesta quinta-feira 
(9/2).
� São duas resoluções da Anvisa.
1ª) RDC 135/2017 � que inclui os alimentos para dietas com restrição de lactose no 
regulamento de alimentos para fins especiais. 
2ª) RDC 136/2017 � que define como as informações de lactose devem ser colocadas no 
rótulo, independentemente do tipo de alimento.
Como fica a nova rotulagem?
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Quantidade de Lactose no Alimento Frase no rótulo
Igual ou menor do que 100mg/ 100g ou ml Isento de lactose; zero lactose; 0% lactose; sem 
lactose; não contém lactose (próximo a 
denominação de Venda)
Maior do que 100mg/ 100g ou ml e 
Igual ou menor do que 1g/100g ou ml
Baixo teor de lactose ou baixo em lactose 
(próximo a denominação de venda)
Maior do que 100mg/100g ou ml Contém lactose (após ou abaixo da lista e 
ingredientes)
Como ficará o rótulo dos alimentos
Apenas os estabelecimentos que preparam os alimentos, 
sejam eles sem embalagens ou embalados no próprio ponto 
de venda a pedido do consumidor, não estão obrigados a 
informarem sobre o conteúdo de lactose.
Rótulo deve estar adequado até 2019
Uma quantidade menor ou igual a 0,2 g de 
gordura trans EM UMA PORÇÃO é considerada 
uma quantidade não significativa pela legislação* 
e pode ser declarada no rótulo como “zero”, “0 
g” ou “não contém”.
Produtos afirmam ter 0 g de gordura trans na 
embalagem, mas na verdade ele POSSUEM gordura 
trans!
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Regulamento Técnico referente à Informação Nutricional Complementar � anexo da Portaria nº 27, de 
1998.
Era considerado:
RICO EM FIBRAS o produto que continha, pelo menos 6 g de fibras em 100 g de alimento
FONTE DE FIBRAS, deveria conter, no mínimo, 3 g de fibras em 100 g de alimento.
Publicação da Resolução RDC 54/2012, o Brasil harmoniza os regulamentos técnicos relacionados à rotulagem 
nutricional no âmbito do Mercosul, com o objetivo de facilitar a livre circulação dos mesmos, atuar em benefício 
do consumidor e evitar barreiras técnicas ao comércio.
Segundo ela, agora para um alimento ser:
� RICO EM FIBRAS, deve conter, no mínimo, 5 g por porção ou 6 g de fibras por 100 g de prato preparado.
� FONTE DE FIBRAS, ele deve conter, pelo menos, 2,5 g por porção ou 3 g de fibras por 100 g de prato 
preparado.
No caso dos pães, o requisito é em relação a porção. 
Pratos preparados=lasanha, torta e pizza congelados, sopas, etc
� 4 mantiveram a alegação como RICO ou FONTE.
� 15 produtos deixaram de ser RICOS para serem 
classificados como FONTE
� 4 produtos passaram de FONTE para não receberem 
nenhum atributo.
� 4 produtos já não possuíam valor de fibras suficiente para 
receber nenhum dos dois atributos (rico ou fonte).
Fechando o ziper, 2014. � http://fechandoziper.com/blog/desvendando-rotulos/rico-
em-fibras-so-que-nao-saiba-o-que-muda-na-alegacao-de-fibras-dos-paes-segundo-a-
nova-legislacao/
O QUE NÃO DEVE CONSTAR NO RÓTULO DO ALIMENTO
I- Expressões superlativas:
�O mais saboroso
�Supervitaminado
�O mais nutritivo
�O melhor ingrediente
�Da mais alta qualidade
�Mais completo
�O mais cremoso
II- Inverdades sobre frutas e seus produtos:
�100% Juice, caso seja declarado por suco reconstituído e água
�Fresh orange Juice, seja declarado por suco reconstituído e contendo conservantes na lista de ingrediente
�Geléia de framboesa: se na lista de ingredientes constar: maçã, açúcar, framboesa, pectina...
�Biscoito morango: produto elaborado com aroma e no rótulo conter figura e fotos.
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O QUE NÃO DEVE CONSTAR NO RÓTULO DO ALIMENTO
III- Atributos não previstos
�Não contem conservante – alimentos cuja tecnologia cuja tecnologia de produção dispensa o uso de 
conservante
�100% natural – em alimentos processados
�Naturalmente saudável – como se fosse característica exclusiva desse alimento
IV- Rótulo com dizeres de vários idiomas, mas com com informações diferentes em cada um deles.
V- Declarações de informação Nutricional complementar não previsto no regulamento específico:
�Apenas 100 calorias: parece que este tem caloria menor do que os outros da mesma categoria.
�95% Fat free: está previsto somente p/ produto com máximo de 0,5 g de gordura total/ 100g.
�Apenas 1g de sódio: equivale a 42% do valor diário recomendado no Brasil e não representa pouco sódio p/ 
um único alimento.
�Healthly product: induz o consumidor a usar o produto p/ tornar-se saudável.
1°) Deveriam ter colocado a palavra “adoçado
com sucralose” no rótulo e não apenas na
parte do “copo”.2°) A porção oferece 25% do mineral cálcio,
não 31%.
Segundo a Resolução RDC 360/2003, o valor
diário de referência p/ cálcio é 1000 mg. Logo,
o percentual de valor diário oferecido pelo
iogurte é de 25%, pois contém 250 mg de Ca.
3°) Ordem dos ingredientes
Maçã e canela antes de leite desnatado em
um iogurte?
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VD = 30,6 ao invés de 38%
Exercício
Elabore o rótulo para coco ralado, porção de 20g, medida caseira (1 colher de sopa).
Dados de composição centesimal:
Produto CHO PTN
Gord. 
Totais
Fibra 
Alimentar
Gord. 
Saturada
Gord. Trans Sódio
Coco 
Ralado
15,2g 3,34g 33,5g 9,4g 29,7g 0g 20 mg
Condições de arredondamento
para os cálculos
Procedimentos Exemplos
Se o algarismo a ser eliminado
for maior ou igual a 5,
acrescentar uma unidade ao 
primeiro algarismo que está 
situado à sua esquerda.
42,875 passa a 42,88
25,047 passa a 25,05
53,999 passa a 54,0
Se o algarismo a ser eliminado
for menor que 5,
manter inalterado o algarismo 
da esquerda.
10,261 passa a 10,26
62, 744 passa a 62,74
Regras de arredondamento para os cálculos.
* As respostas dos cálculos deverão ser 
dadas com duas casas decimais. 
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Exercício
1º passo: Calcular a quantidade de cada nutriente na porção desejada: Porção de 20g
100 g 15,2 g
X20 g
X = 3,04g 
Carboidrato
100 g 3,34g
X20 g
X = 0,668g ~0,67 
Proteína
100 g 33,5g
X20 g
X = 6,70g 
Gord. Totais
100 g 9,4g
X20 g
X = 1,88g 
Fibra Alimentar Gord. Saturada
100 g 29,7g
X20 g
X = 5,94g 
Sódio
100 g 20mg
X20 g
X = 4mg 
Exercício
2º passo: Calcular o Valor Energético em kcal e Kj: Porção de 20g
CHO: 3,04g x 4kcal = 12,16kcal
PTN: 0,67g x 4 kcal = 2,68kcal
Gord. Totais: 6,70g x 9kcal = 60,30kcal
CHO: 3,04g x 17kJ = 51,68kJ
PTN: 0,67g x 17 kJ = 11,39kJ
Gord. Totais: 6,70g x 37kJ = 247,9kJ
75,14kcal
310,97kJ
Exercício
3º passo: Calcular os Valores Diários por porção (20g)
Porção de referência = 100%
300 g 100%
X3,04 g
X = 1,01% 
Carboidrato
75 g 100%
X0,67g
X = 0,89%
Proteína
55 g 100%
X6,70 g
X = 12,18%
Gord. Totais
25 g 100%
X1,88 g
X = 7,52%
Fibra Alimentar
Gord. Saturada
22 g 100%
X5,94 g
X = 27%
Sódio
2400mg 100%
X4mg 
X = 0,17%
2000 kcal 100%
X75,14kcal
X = 3,76%
Valor Calórico
Composição Química dos Alimentos 15/02/2017
Profa. Kelly Alencar 22
Regra de 
arredondamento 
estabelecida na 
legislação de 
rotulagem.
Exercício
4º passo: Montando o rótulo
Trabalho valendo 1,5 pontos na prova
� Avalie o rótulo do alimento que você escolheu.
� Utilize as legislações citadas na aula para guiar sua avaliação.
� Confirme o valor calórico e a % de Valor Diário descrito no rótulo (faça os cálculos)
� Dê o seu parecer quanto a conformidade ou não conformidade dos itens abordados na legislação.
� Diga o que poderia ser melhorado na embalagem em relação aos itens obrigatórios descritos na 
legislação.
Entregar relatório e a embalagem utilizada em um envelope A4 identificado com:
- Nome da Universidade
- Disciplina
- Nome do Aluno
- Turma e Turno