Simulado 02

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23/10/2017 BDQ Prova
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GLEICIANA MARIA DE OLIVEIRA QUARESMA
200602296245 VIA CORPVS
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 BROMATOLOGIA
Simulado: SDE0056_SM_200602296245 V.1 
Aluno(a): GLEICIANA MARIA DE OLIVEIRA QUARESMA Matrícula: 200602296245
Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 23/10/2017 16:02:14 (Finalizada)
 
 1a Questão (Ref.: 200603271772) Pontos: 0,1 / 0,1
A análise de alimentos objetiva determinar um componente específico do alimento ou vários componentes. Nesse
sentido, assinale a alternativa que não exemplifica medidas que podem ser verificadas em uma análise de
alimentos.
Medida de potencial elétrico
 Medida de Comprimento
Medida de Absorção de radiação
Medida de Volume
Medida de Massa
 
 2a Questão (Ref.: 200603464369) Pontos: 0,1 / 0,1
Com relação à composição centesimal de alimentos, julgue as assertivas abaixo:
I. A composição química de um alimento é descrita em termos de percentagem de hidratos de carbono, protídeos,
lipídeos, fibra, umidade e cinzas.
II. A água ocorre nos alimentos em três diferentes maneiras: água ligada, água adsorvida e água livre.
III. A composição química do alimento é um fator capaz de definir a natureza e a intensidade do crescimento da
sua microbiota.
IV. A composição química dos produtos de origem vegetal é bastante estável entre as espécies.
V. A composição química de um alimento não pode ser relacionada ao seu valor nutritivo.
Assinale a letra correta:
Apenas as sentenças I e II estão corretas
As sentenças II, III e IV estão corretas
Apenas a I sentença está correta
 As sentenças I, II e III estão corretas
As sentenças IV e V estão corretas
 
 3a Questão (Ref.: 200603360046) Pontos: 0,1 / 0,1
Dentre as opções de fraudes apresentadas, representa uma fraude por adulteração:
23/10/2017 BDQ Prova
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peixe de cativeiro vendido como salmão de águas profundas
whisky nacional vendido como importado
carne moída com pH básico
 semente de mamão no grão de pimenta
iogurte acidificado
 
 4a Questão (Ref.: 200603464354) Pontos: 0,0 / 0,1
A análise de alimentos, em particular a composição centesimal, é muito importante, pois serve para conhecimento
de novos alimentos, análise de controle e também pode contribuir com a Vigilância Sanitária na detecção de
fraudes. A partir dessa afirmação, julgue as assertivas a seguir em verdadeiro (V) ou falso (F) e marque a
seguência correta:
( ) A composição centesimal refere-se aos teores de proteína, umidade, glicídios e cinzas
( ) Na composição centesimal, o método universal comumente utilizado para determinar os glicídios é por diferença
( ) A determinação de proteína é feita pelo método de Fehling
( ) A determinação de resíduo mineral fixo (cinzas) pode ser medida em estufa a 100ºC e em forno mufla, em
temperatura de 550ºC
( ) Na determinação de lipídios o alimento deverá ser previamente seco para que a extração com solvente seja
mais eficiente
 F-V-F-F-V
F-F-F-V-V
 V-F-V-F-V
F-V-F-V-F
V-V-F-F-V
 
 5a Questão (Ref.: 200603415620) Pontos: 0,1 / 0,1
Por normas de segurança, em laboratórios de análises de alimentos, é recomendado:
Dobrar a atenção ao adicionar ácido quente em solvente, por causa do risco de explosão.
Em caso de vazamento de amônia ou gás GLP, retirar-se imediatamente do laboratório, movimentando-se
agachado, próximo ao chão.
Trabalhar com equipamentos em boas condições e usar luvas plásticas, quando manipular objetos quentes.
Não trabalhar sozinho no laboratório ou, se necessário, fazê-lo somente no período noturno, devido à
redução do fluxo de pessoas.
 Usar EPIs (equipamentos de segurança individual) apropriados, como jalecos de manga longa, e evitar
comer, beber ou fumar no laboratório.