Questionario de Biquimica Unidade 3

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Fazer teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário
 
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Informações do teste
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	Esta Avaliação On-Line é composta por 10 questões objetivas (cada questão vale de 0,0 a 1,0 ponto), sorteadas aleatoriamente de um banco de questões que aborda todo o conteúdo apresentado.
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 Estado de Conclusão da Pergunta:
 
PERGUNTA 1
Os lipídeos, também chamados de gorduras, são biomoléculas compostas, principalmente, por moléculas de hidrogênio, oxigênio, carbono, cujas principais funções são: reserva energética e composição estrutural de tecidos. Sobre os lipídeos analise as afirmações abaixo e assinale a alternativa CORRETA:
I) São importantes componentes de uma dieta equilibrada devido sua participação na solubilização das vitaminas A, D, E e K no organismo além de outras funções.
II) A presença de ácidos graxos de cadeia longa ou saturados na estrutura dos lipídeos contribui para menor ponto de fusão, e característica líquida à temperatura ambiente.
III) Nos lipídeos sólidos à temperatura ambiente, chamados gorduras, ocorre a formação de uma rede tridimensional de cristais que dá rigidez ao produto.
IV) A margarina é um produto produzido à partir de óleos vegetais, estes óleos apresentam-se sólidos a temperatura ambiente devido a processo de fracionamento.
	
	a.
	Apenas as afirmações I, II e III estão corretas.
	
	b.
	As afirmações I, II, III e IV estão corretas.
	
	c.
	Apenas as afirmações I, III e IV estão corretas.
	
	d.
	Apenas a afirmação I está correta.
	
	e.
	Apenas as afirmações I e III estão corretas.
1 pontos   
PERGUNTA 2
A oxidação lipídica se desenvolve por uma série de reações complexas entre ácidos graxos insaturados e oxigênio, resultando em alterações indesejadas na cor, gosto, odor e viscosidade dos lipídeos. Esse processo oxidativo se divide em três fases (indução, propagação e terminação), que são caracterizadas, respectivamente: 
	
	a.
	Pela hidrólise do lipídeo catalisada pela enzima peroxidase; pela formação dos primeiros radicais livres; pela formação de compostos que alteram as propriedades organolépticas, reológicas e nutricionais dos lipídeos por combinação dos radicais livres
	
	b.
	Pela formação dos primeiros radicais livres; pelo aumento da concentração de peróxidos e hidroperóxidos; pela formação de compostos que alteram as propriedades organolépticas, reológicas e nutricionais dos lipídeos por combinação dos radicais livres. 
	
	c.
	Pelo aumento da concentração de peróxidos e hidroperóxidos; pela formação dos primeiros radicais livres; pela formação de compostos que alteram as propriedades organolépticas, reológicas e nutricionais dos lipídeos por combinação dos radicais livres. 
	
	d.
	Pela formação de compostos que alteram as propriedades organolépticas, reológicas e nutricionais dos lipídeos por combinação dos radicais livres; pelo aumento da concentração de peróxidos e hidroperóxidos; pela formação dos primeiros radicais livres. 
	
	e.
	Pela formação dos primeiros radicais livres; pela diminuição da concentração de peróxidos e hidroperóxidos; pela formação de compostos que alteram as propriedades organolépticas, reológicas e nutricionais dos lipídeos por combinação dos radicais livres.
1 pontos   
PERGUNTA 3
Analise a imagem abaixo e, com base em seus conhecimentos, assinale a alternativa CORRETA:
	
	a.
	O descarte de gorduras utilizadas em processos de fritura diretamente no meio ambiente é altamente poluente e, portanto, a gordura deve ser reutilizada quando possível e seguir cuidados especiais para o descarte quando inadequada ao uso alimentício.
	
	b.
	Quando despejados na natureza, os óleos utilizados em frituras são benéficos ao meio ambiente.
	
	c.
	Óleos para fritar podem ser reutilizados de forma ilimitada sem impactar a qualidade de alimentos.
	
	d.
	A reciclagem de óleos utilizados em frituras não é possível e, portanto, devem ser despejados no meio ambiente para degradação natural.
	
	e.
	São considerados adequados para frituras óleos poliinsaturados, como o azeite de oliva.
1 pontos   
PERGUNTA 4
Sabe-se que a gordura trans é muito nociva à saúde humana. Sobre este assunto, analise as afirmativas abaixo.
I - São utilizados para conferir melhores características aos produtos.
II. São triglicerídeos que contêm ácidos graxos insaturados com uma ou mais dupla ligação trans.
III. Não são sintetizados pelo organismo humano.
IV. São muito utilizadas na produção de salgadinhos e panificação em geral.
Assinale a alternativa CORRETA.
	
	a.
	Somente as afirmativas I, II e IV estão corretas.
	
	b.
	Somente as afirmativas II, III e IV estão corretas.
	
	c.
	Todas as afirmativas estão corretas.
	
	d.
	Somente as afirmativas I e III estão corretas.
	
	e.
	Somente as afirmativas III e IV estão corretas.
1 pontos   
PERGUNTA 5
As transformações de degradação dos lipídios são processos importantes para a determinação da vida útil dos alimentos e podem ocorrer através de diferentes mecanismos como, por exemplo, reações lipolíticas/hidrolíticas, reações oxidativas e reações de reversão sabor.
Sobre as transformações lipídicas as quais podem ocorrer em alimentos, analise as afirmações abaixo e assinale a alternativa CORRETA:
I)A diferença entre lipólise e rancidez hidrofóbica consiste se a quebra da molécula lipídica ocorre através de enzimas como a lipase, ou através de aquecimento da gordura na presença de água, respectivamente.
II)A lipólise é responsável pela liberação de ácidos graxos livres das moléculas lipídicas, os quais são susceptíveis à reações de oxidação, responsáveis pela aparição de sabores rançosos desejáveis no caso de queijos maturados e indesejáveis no caso de manteigas inadequadamente armazenadas.
III)A autoxidação é uma das principais reações de deterioração de alimentos, a qual ocorre nas regiões de instauração de ácidos graxos pelo oxigênio e é influenciada pela luz, calor, presença de metais e pigmentos como a clorofila. Pode ser observada intensamente no armazenamento prolongado de castanhas.
IV)A vitamina E é um antioxidante natural presente em óleos vegetais, o qual os conserva contra a oxidação por tempo ilimitado.
	
	a.
	Todas as alternativas estão incorretas.
	
	b.
	Apenas as alternativas I, II e III estão corretas.
	
	c.
	Apenas as alternativas II e III estão corretas.
	
	d.
	Apenas as alternativas I e IV estão corretas.
	
	e.
	Apenas as alternativa I e II estão corretas.
1 pontos   
PERGUNTA 6
Conforme conteúdo citado na IV Diretriz Brasileira Sobre Dislipidemias e Prevenção da Aterosclerose do Departamento de Aterosclerose da Sociedade Brasileira de Cardiologia, 2007.  “Os conteúdos alimentares de gorduras saturadas e de colesterol influenciam diferentemente os níveis lipídicos plasmáticos, em especial a colesterolemia. A absorção de gordura saturada, no entanto, não é limitada e, por isso, sua ingestão promove efeito mais intenso sobre a colesterolemia.” Dentre os lipídeos apresentados a seguir, quais são Saturados?
	
	a.
	Palmítico, Linoleico e Oleico.
	
	b.
	Láurico, Palmítico e Esteárico.
	
	c.
	Oleico, Linoleico e Linolênico.
	
	d.
	Palmítico, Esteárico e Oleico.
	
	e.
	Palmítico, Linoleico e Oleico.
1 pontos   
PERGUNTA 7
A seguinte definição: "Compostos encontrados nos organismos vivos, geralmente insolúveis em água, mas solúveis em solventes orgânicos. Que contém na sua moléculacarbono, hidrogênio e oxigênio; em algumas classes são encontrados fósforo, nitrogênio, e às vezes enxofre". É correspondente à qual composto?
	
	a.
	Vitamina.
	
	b.
	Lipídeo.
	
	c.
	Carboidrato.
	
	d.
	Proteína.
	
	e.
	Enzima.
1 pontos   
PERGUNTA 8
Os lipídeos mais comumente usados na nossa alimentação são integrantes do grupo dos:
	
	a.
	Cerídios
	
	b.
	Triglicerídios
	
	c.
	Lipídeos complexos
	
	d.
	Esterídios
	
	e.
	Monoglicerídios
1 pontos   
PERGUNTA 9
A hidrogenação é um tratamento aplicado às gorduras a fim de modificar a sua estrutura e composição, e consiste em:
	
	a.
	Reação química que consiste na incorporação de hidrogênio e oxigênio a ligações simples de ácidos graxos.
	
	b.
	Reação química que consiste na incorporação de hidrogênio a ligações simples de ácidos graxos saturados.
	
	c.
	Reação química que consiste na incorporação de hidrogênio a ligações simples de ácidos graxos insaturados.
	
	d.
	Reação química que consiste na incorporação de hidrogênio e oxigênio a ligação dupla de ácidos graxos insaturados.
	
	e.
	Reação química que consiste na incorporação de hidrogênio à ligação dupla de ácidos graxos insaturados.
1 pontos   
PERGUNTA 10
Sabe-se que a reação de hidrogenação dos lipídeos é bastante utilizada nos produtos pela indústria. Das alternativas abaixo, qual NÃO faz parte dos objetivos da hidrogenação.
	
	a.
	Produção de gorduras vegetais.
	
	b.
	Produção de margarinas.
	
	c.
	Aumenta a firmeza da gordura.
	
	d.
	Conversão de óleos em gorduras plásticas.
	
	e.
	Gorduras com menor ponto de fumaça.
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