AVALIANDO TEC DOS ALIMENTOS 2

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Tec dos Alimentos 
	
	 1a Questão (Ref.: 201504618312)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	A classe de aditivos que confere textura a partir da formação de gel é: 
		
	
	Antiumectante 
	
	Geleificante 
	
	Emulsificante 
	
	Espessante 
	
	Agente de firmeza 
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201505096476)
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	As características sensoriais das frutas dependem de seus pigmentos, dos elementos específicos de cada espécie e do:
		
	
	Grau de acidez
	
	Teor de fibras
	
	Tipo de glicídios
	
	Grau de maturação
	
	Teor de glicídios
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201505096480)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Entre os métodos físicos de conservação de alimentos encontram-se a (o):
		
	
	Salga, liofilização e desidratação
	
	Desidratação, congelamento e salga
	
	Defumação, acidificação e sacarificação
	
	Salga, dessecação e acidificação
	
	Pasteurização, desidratação e apertização
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201505096799)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	No processo de desidratação dos alimentos ocorre eliminação parcial ou total da umidade. Assinale a alternativa que descreve o processo de salga corretamente:
		
	
	Independe da idade do sal
	
	Decorre do fenômeno da osmose
	
	Adequado para produtos com alto teor de lipídios
	
	Estéril e puro, sem prejuízos ao alimento
	
	Podem ser empregados dois tipos de sal: o marinho e o de mina
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201504611084)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	São vários os processos de fabricação de iogurtes, mas, basicamente, as operações envolvidas são as mesmas. Considerando as etapas do processamento do iogurte tradicional e do iogurte batido, a diferença entre eles é 
		
	
	a pasteurização do leite 
	
	o pré-aquecimento. 
	
	a maturação
	
	a seleção da matéria-prima. 
	
	a adição de açúcar e frutas.