BANCA AOCP / Concurso EMSERH / 2018 - TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) Os processos de conservação dos alimentos são baseados na eliminação total ou parcia...
BANCA AOCP / Concurso EMSERH / 2018 - TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) Os processos de conservação dos alimentos são baseados na eliminação total ou parcial dos agentes que alteram os pyodutos ou na modificação ou suspensão de um ou mais fatores essenciais, de modo que o meio se torne não propício a qualquer modificação vital. De acordo com os métodos de conservação dos alimentos, é correto afirmar que o calor úmido causa:
💡 1 Resposta
Ed 
Vamos analisar as opções fornecidas: A) Desnaturação de proteínas: O calor úmido pode causar a desnaturação de proteínas nos alimentos. B) Oxidação de lipídios: O calor úmido pode acelerar a oxidação de lipídios nos alimentos. C) Fermentação de carboidratos: O calor úmido não é um fator que cause fermentação de carboidratos nos alimentos. D) Hidrólise de vitaminas: O calor úmido pode levar à hidrólise de vitaminas nos alimentos. E) Cristalização de minerais: O calor úmido não causa cristalização de minerais nos alimentos. Portanto, a alternativa correta é: A) Desnaturação de proteínas.
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