20504 7 - Tecnologia dos Alimentos (Nutrição) - 20201 A AV2

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	Curso
	20504 . 7 - Tecnologia dos Alimentos (Nutrição) - 20201.A
	Teste
	AV2 - PR
	Iniciado
	18/04/20 16:43
	Enviado
	18/04/20 17:39
	Status
	Completada
	Resultado da tentativa
	4,8 em 6 pontos  
	Tempo decorrido
	56 minutos de 1 hora
	Resultados exibidos
	Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Perguntas respondidas incorretamente
· Pergunta 1
0 em 0,6 pontos
	
	
	
	A irradiação de alimentos consiste em um processo físico de tratamento que pode ser utilizado para o controle do desenvolvimento microbiano em alimentos, bem como para o controle fisiológico de vegetais, inibindo o brotamento e o amadurecimento desses produtos. A respeito desse tipo de tratamento, considere as afirmativas abaixo e assinale a alternativa correta.
I. A dose máxima de irradiação recomendada pela FAO/OMS, no Codex Alimentarius, é de 100 kGy. A irradiação de alimentos com fontes permitidas e em doses recomendadas não resulta em radioatividade induzida nos produtos, nem representa risco para a saúde humana.
II. A irradiação de alimentos é uma tecnologia segura, definida pelo processo em que o alimento é exposto a radiações ionizantes, em ambiente especial, por tempo específico e em condições controladas.
III. As radiações ionizantes permitidas para uso em alimentos podem ser de fontes mecânicas, como os equipamentos de raio X, que emitem energia eletromagnética e os equipamentos aceleradores de elétrons, que emitem radiações corpusculares β; e de substâncias radioativas, que consistem em fontes emissoras espontâneas de radiações gama.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Apenas a afirmativa II é correta
	Respostas:
	a. 
Apenas as afirmativas I e II são corretas
	
	b. 
Apenas as afirmativas I e III são corretas
	
	c. 
Apenas a afirmativa I é falsa
	
	d. 
Apenas a afirmativa II é correta
	
	e. 
Apenas a afirmativa I é correta
	
	
	
· Pergunta 2
0,6 em 0,6 pontos
	
	
	
	Muitas exigências por alterações no conceito das embalagens, feitas pelo mercado consumidor, têm sido atendidas. Para isto, durante o processo de desenvolvimento das embalagens, é essencial combinar conveniência e praticidade com impacto visual atraente e integrado ao cenário do ponto de venda. Nos mercados atuais, existem algumas tendências de crescimento que deverão ser consideradas durante os projetos de desenvolvimento das embalagens. Em relação a elas, assinale a alternativa INCORRETA.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Função de contenção está diretamente relacionada aos mecanismos de alteração da qualidade dos alimentos.
	Respostas:
	a. 
Função de contenção está diretamente relacionada aos mecanismos de alteração da qualidade dos alimentos.
	
	b. 
Preocupação com o meio ambiente
	
	c. 
A conveniência e facilidade de preparo.
	
	d. 
Emprego do sistema “abre e fecha”.
	
	e. 
Utilização de materiais que possam ser utilizados tanto no freezer quanto no micro-ondas.
	
	
	
· Pergunta 3
0,6 em 0,6 pontos
	
	
	
	A indústria utiliza vários métodos de conservação de alimentos. Dentre eles, aquele que apresenta as vantagens de concentrar os nutrientes e reduzir, significativamente, peso e volume é:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Desidratação
	Respostas:
	a. 
Irradiação
	
	b. 
Congelamento
	
	c. 
Desidratação
	
	d. 
Resfriamento
	
	e. 
Fermentação
	
	
	
· Pergunta 4
0,6 em 0,6 pontos
	
	
	
	As embalagens flexíveis para alimentos podem ser constituídas por diversos materiais, como o plástico, que são polímeros que podem ser utilizados sozinhos ou associados a outros polímeros (copolímeros). O polietileno e o polipropileno têm seu uso generalizado para alimentos. Sobre os polímeros utilizados em embalagens alimentícias, é correto afirmar que:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
O Polietileno tereftalato (PET) é um polímero que possui propriedades termoplásticas, ou seja, você poderá reciclar várias vezes esse material, pois quando submetido a altas temperaturas, esse plástico amolece, funde-se e pode ser novamente modelado.
	Respostas:
	a. 
O Polietileno tereftalato (PET) é um polímero que possui propriedades termoplásticas, ou seja, você poderá reciclar várias vezes esse material, pois quando submetido a altas temperaturas, esse plástico amolece, funde-se e pode ser novamente modelado.
	
	b. 
O polietileno (PE) está disponível em duas densidades diferentes, mas as características dos dois tipos são semelhantes.
	
	c. 
O Policloreto de vinila (PVC) é utilizado em filmes esticáveis em alimentos. É uma excelente barreira a umidade e a gases.
	
	d. 
O polipropileno (PP) apresenta boa barreira a gases.
	
	e. 
O poliestireno expandido (PS) é utilizado como embalagens para alimentos com baixa resistência à umidade e alta barreira a gases.
	
	
	
· Pergunta 5
0,6 em 0,6 pontos
	
	
	
	Na tecnologia de alimentos, empregam-se vários tipos de métodos de conservação para prevenir alterações indesejáveis, gerando, assim, alimentos mais estáveis e com maior vida de prateleira. Assinale a opção cujo método está corretamente associado ao produto.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Fermentação - salame.
	Respostas:
	a. 
Concentração - fruta cristalizada.
	
	b. 
Salga - azeitona em lata.
	
	c. 
Congelamento- molho de tomate
	
	d. 
Pasteurização - leite condensado.
	
	e. 
Fermentação - salame.
	
	
	
· Pergunta 6
0,6 em 0,6 pontos
	
	
	
	A maioria dos alimentos frescos podem ser desidratados, sendo mais comum a utilização de frutas, vegetais, ervas aromáticas, leguminosas, sementes, carne, peixe e cereais. O objetivo principal da desidratação é prolongar a vida útil dos alimentos por:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Redução de sua atividade de água.
	Respostas:
	a. 
Redução de sua atividade de água.
	
	b. 
Inativação de enzimas microbianas.
	
	c. 
Aumento do seu pH.
	
	d. 
Aumento de sua atividade de água.
	
	e. 
Redução do seu pH.
	
	
	
· Pergunta 7
0,6 em 0,6 pontos
	
	
	
	A qualidade do ovo está diretamente relacionada com o tempo e a sua forma de armazenamento. Em relação ao armazenamento e conservação de ovos, assinale a alternativa correta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
O ovo fresco possui a gema centralizada e redonda.
	Respostas:
	a. 
O ovo velho possui clara espessa e membranas aderidas à casca.
	
	b. 
No teste da água, ao ser colocado em um copo com água e sal, o ovo fresco flutuará.
	
	c. 
O ovo fresco possui a gema centralizada e redonda.
	
	d. 
Os ovos podem ser conservados por 8 semanas, em temperatura ambiente.
	
	e. 
O ovo velho possui uma câmara de ar pequena.
	
	
	
· Pergunta 8
0,6 em 0,6 pontos
	
	
	
	A cura da carne foi um dos primeiros métodos de conservação de produtos de origem animal. A alta variação da qualidade, no início, provocou o desenvolvimento de novos métodos, ingredientes, aditivos e coadjuvantes. É função dos nitratos e nitritos, na cura das carnes:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Dar cor ao embutido.
	Respostas:
	a. 
Dar cor ao embutido.
	
	b. 
Evitar o desenvolvimento do aroma da carne.
	
	c. 
Evitar o desenvolvimento de sabor característico.
	
	d. 
Estimular o crescimento de algumas bactérias.
	
	e. 
Facilitar o processo de rancificação.
	
	
	
· Pergunta 9
0,6 em 0,6 pontos
	
	
	
	Todos os alimentos contêm água, em quantidades mais ou menos importantes. Elimina-se uma parte dessa água para diminuir a sua atividade ou para reduzir os custos de produtos muito úmidos. A redução da atividade de água (Aw) aumenta o prazo de conservação. Alimentos desidratados apresentam vida de prateleira prolongada. Avalie as afirmativas e coloque verdadeiro (V) ou falso (F). 
(   ) O processo de desidratação pode ser definido como a eliminação do conteúdo de água dos alimentos sob condições controladas. 
(   ) A retirada de água sempre ocorre em temperaturas superiores a 100 °C. 
(   ) A desidratação pode ocorrer por evaporação ou liofilização da água. 
(   ) O aumento da conservação do alimento desidratado ocorre devido à redução do conteúdo de água, o que levaà inibição do crescimento microbiano e da atividade enzimática e redução de algumas reações químicas. 
(   ) O sucesso do processo de desidratação só acontece se o mesmo estiver aliado à posterior refrigeração. 
Marque a opção com a sequência correta. 
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
V, F, V, V, F  
	Respostas:
	a. 
V, V, V, F , V 
	
	b. 
V, V , V, F , F   
	
	c. 
V, V, F, F, V
	
	d. 
V, F, V, V, F  
	
	e. 
F, V, F, F, V
	
	
	
· Pergunta 10
0 em 0,6 pontos
	
	
	
	Os aditivos alimentares são substâncias acrescentadas aos alimentos com o fim de modificar o seu valor nutritivo, as suas características organolépticas, as técnicas de transformação e a eficácia da sua conservação. A sua utilização desempenha um papel vital na alimentação dos nossos tempos. Com base na tecnologia de alimentos, assinale a alternativa INCORRETA.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Na manutenção da consistência do produto são usados os emulsionantes que conferem uma textura consistente e impedem a desagregação de um produto. Os estabilizantes e os espessantes conferem uniformidade e suavidade à textura dos alimentos. Os agentes antiaglutinantes impedem substâncias como o sal de circular livremente.
	Respostas:
	a. 
Para a manutenção ou melhoria do valor nutricional são adicionadas as vitaminas e os sais minerais a muitos alimentos comuns, como o leite, a farinha e a margarina, para complementar as carências da dieta alimentar ou para substituir os elementos que se perdem durante a transformação industrial do alimento.
	
	b. 
Umectante é a substância capaz de reduzir as características higroscópicas dos alimentos e diminuir a tendência de adesão, umas às outras, das partículas individuais.
	
	c. 
Na manutenção da consistência do produto são usados os emulsionantes que conferem uma textura consistente e impedem a desagregação de um produto. Os estabilizantes e os espessantes conferem uniformidade e suavidade à textura dos alimentos. Os agentes antiaglutinantes impedem substâncias como o sal de circular livremente.
	
	d. 
Corantes mantém as características químicas e biológicas de algumas especiarias e aromatizantes naturais ou sintéticos utilizados para intensificar o sabor dos alimentos. Esses corantes podem melhorar o aroma de certos alimentos para torná-los mais atraentes para o consumidor.
	
	e. 
Na regulação do pH são adicionados compostos que libertam ácidos, quando aquecidos, ao pão ou bolo, para auxiliar a fermentação. Outros agentes acidificantes ou alcalinizantes são utilizados para modificar o pH de um alimento e beneficiar os seus aromas, sabor e cor.