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25/10/2017 BDQ Prova
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ANDREIA SANTOS RIBEIRO
201603336273 JATIÚCA
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 ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Simulado: SDE0392_SM_201603336273 V.1 
Aluno(a): ANDREIA SANTOS RIBEIRO Matrícula: 201603336273
Desempenho: 0,3 de 0,5 Data: 24/10/2017 16:39:41 (Finalizada)
 
 1a Questão (Ref.: 201604270561) Pontos: 0,0 / 0,1
O nutricionista de um restaurante verificou que possui um caldeirão de 350 litros e gostaria de preparar uma sopa
de carne com legumes para cerca de 180 pessoas. A maioria dos ingredientes já estavam disponíveis no setor
(babata inglesa, chuchu, macarrão, repolho), mas faltava carne e cenoura no estoque, sendo necessário contato
urgente com o fornecedor. Quantos quilos de carne e cenoura serão necessários para preparar a sopa, sabendo que
o fator de cocção da carne e cenoura é de 0,6 e 1,17, respectivamente.
Carne: 52,5 kg Cenoura: 26,9 kg
Carne: 583,3 kg Cenoura: 299 kg
Carne: 269,2 kg Cenoura: 525 kg
 Carne: 525 kg Cenoura: 269,2 kg
 Carne: 5.25 kg Cenoura: 2.69 kg
 
 2a Questão (Ref.: 201603587210) Pontos: 0,1 / 0,1
Em uma unidade de alimentação e nutrição que compra os semiperecíveis para 15 dias de consumo e possui
uma margem de segurança estipulada pela empresa, considerando a ficha de estoque abaixo identifique qual
seria a quantidade em estoque, o custo unitário médio e o total, do produto arroz, no dia 16/04/2013.
 
 320kg / R$2,03 / R$649,60
640kg / R$2,00 / R$1280,00
340kg / R$2,47 / R$839,80
Considerando o consumo diário o estoque estaria sem saldo.
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300kg /R$2,00 / R$600,00
 
 3a Questão (Ref.: 201603625189) Pontos: 0,1 / 0,1
A mão-de-obra é o maior patrimônio de uma empresa e também constitui um dos custos mais significativos. A
política de recursos humanos deve, ao contratar um cozinheiro: 
 1 - proceder à seleção de forma criteriosa buscando elementos que garantam a contratação de pessoas com o
perfil indicado para exercer a função.
 2 - apenas contratar pessoas com cursos de formação profissional.
 3 - após a seleção, proceder a um treinamento institucional e específico na área de atuação.
São corretas:
apenas a afirmativa 1.
 apenas as afirmativas 1 e 3.
apenas a afirmativa 2.
apenas a afirmativa 3.
apenas as afirmativas 2 e 3.
 
 4a Questão (Ref.: 201604152792) Pontos: 0,0 / 0,1
Considere uma unidade de alimentação e nutrição institucional que possui na sua composição de cardápio (padrão
produção) uma salada, duas preparações a base de carnes, uma guarnição, dois acompanhamentos, uma fruta
como sobremesa e suco como o líquido. O que é correto afirmar com relação ao quadro de pessoal, sabendo-se que
a produção é de 1200 almoços: I ¿ Será necessária a contratação de magarefe/açougueiro embora os cozinheiros
possam ajudar, após o término da produção do almoço. II ¿ A função de patisseiro é desnecessária. III ¿ As
copeiras não terão utilidade para a produção do cardápio descrito. IV ¿ O quantitativo de nutricionistas deve seguir
a resolução Nº 380 CFN/2005. V ¿ O chefe de cozinha sempre será necessário independente do número de
refeições.
 Estão corretas I, II e IV;
Esta correta a V;
Estão corretas II e III;
 Estão corretas a IV e V;
Estão corretas a I, III e V;
 
 5a Questão (Ref.: 201604049966) Pontos: 0,1 / 0,1
Quanto às normas regulamentadoras do Ministério do Trabalho, Saúde e Emprego, utilizadas no âmbito das UAN,
pode considerar como verdadeira a afirmativa que diz:
Define-se como Equipamento de Proteção Individual (EPI), como todo dispositivo ou produto, de uso
coletivo utilizado pelo trabalhador, destinado à proteção de riscos suscetíveis de ameaçar a segurança e a
sua saúde. A NR5 é a norma regulamentadora para este assunto.
O Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional (PCMSO) NR- 07 tem como objetivo preservar da
saúde e a integridade dos trabalhadores, através da antecipação, reconhecimento, avaliação e conseqüente
controle da ocorrência de riscos ambientais existentes ou que venham a existir no ambiente de trabalho,
tendo em consideração a proteção do meio ambiente e dos recursos naturais.
Promover e preservar a saúde dos trabalhadores e estabelece a obrigatoriedade de elaboração e
implementação, por parte de todos os empregadores e instituições que admitam trabalhadores como
empregados, é o objetivo da NR9 que estabelece o Programa de Prevenção de Riscos Ambientais.
A Comissão Interna de Prevenção de Acidentes (CIPA) é regida pela NR 6. A CIPA tem como objetivo a
prevenção de acidentes e doenças decorrentes do trabalho, de modo a tornar compatível permanentemente
o trabalho com a preservação da vida e a promoção da saúde do trabalhador.
 A NR 24 - Condições Sanitárias e de Conforto nos Locais de Trabalho define além de parâmetros para
instalações sanitárias e lavatórios prevê o dimensionamento para refeitórios, cozinhas e depósitos.
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