Simulado bromatologia 1

Prévia do material em texto

Fechar
   BROMATOLOGIA
Simulado: SDE0056_SM_201502804115 V.1 
Aluno(a): QUENANI GONCALVES ALVES Matrícula: 201502804115
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 06/09/2016 09:37:59 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201503477974) Pontos: 0,1  / 0,1
A atividade de água (Aw) é definida como a reação entre a pressão de vapor de um produto e a pressão de vapor da água pura à
mesma temperatura. Em relação Aw assinale a opção CORRETA:
 Se a Atividade de água de um determinado alimento é maior que a do ambiente de armazenamento a tendência é ocorrer a
desidratação do produto.
Atividade de água é um dos fatores extrínsecos que afetam o crescimento microbiano nos alimentos
A água combinada atua como meio para as reações químicas e influencia a velocidade das reações microbianas.
O conhecimento da atividade de água (Aw) é menos importante que o percentual de umidade de um alimento
Aw determina a água que se encontra disponível para o crescimento microbiano e o avanço das diferentes reações
enzimáticas
  2a Questão (Ref.: 201503523025) Pontos: 0,1  / 0,1
A Bromatologia é a ciência que estuda a composição química dos alimentos através de análises laboratoriais. Assim podemos
afirmar, EXCETO:
Detecta a presença de possíveis contaminantes em alimentos
Determina a quantidade de macronutrientes do alimento, podendo determinar assim seu valor calórico
Determina as propriedades físicas, químicas e toxicológicas dos alimentos
 Não pode ser usada como ferramenta para detectar fraudes
Determina a quantidade de micronutrientes, mesmo quando presente em traços
  3a Questão (Ref.: 201503576602) Pontos: 0,1  / 0,1
Os laboratórios, tanto de Química quanto de Física e Biologia, fazem uso de vários instrumentos, são chamados de equipamentos e
vidrarias de laboratório. As vidrarias em sua maioria são instrumentos de vidro cristal ou temperado, para que as medidas sejam
precisas e o recipiente não reaja com a substância contida nele. Sobre o assunto em questão, aponto a alternativa correta:
Buretas são destinadas ao preparo e aferição de soluções.
Béquer, proveta, pipeta são exemplos de vidraria volumétrica.
Pipetas, encontradas na forma graduada, são utilizadas no procedimento de titulação.
 Vidrarias volumétricas não podem ser aquecidas, já que estas podem dilatar e perder sua aferição.
Cadinho, por ser feito de porcelana, não aguenta temperaturas acima de 150° Celsios.
  4a Questão (Ref.: 201503576607) Pontos: 0,1  / 0,1
Em uma análise da acidez titulável total em uma amostra de polpa de fruta sabor maracujá, utilizou-se o reagente hidróxido de
sódio (NaOH 0,1 N ¿ f = 0,988). Sabendo-se que foi gasto 1,5 mL do NaOH na titulação em que neutralizou 10 mL da polpa, calcule o
valor da acidez total titulável da amostra. DADOS: Acidez total titulável (%) = [V x N x f x100]/P, onde: V = volume da solução de
hidróxido de sódio gasto na titulação; N = Concetração do hidróxido de sódio; f = fator de correção da solução de hidróxido de
sódio; P = g ou mL da amostra usado na titulação.
 1,5%
24%
1,7%
2,5%
1,2%
  5a Questão (Ref.: 201502977945) Pontos: 0,1  / 0,1
A amostra bruta é grande demais para ser reduzida. No caso de termos amostras como queijos duros e chocolate (semi-sólidos)
elas devem ser:
reduzidas no liquidificador
reduzidas manualmente
 reduzidas e raladas
não precisam ser reduzidas e uma pequena parte submete-se ao liquidificador;
apenas agitadas com um líquido