GASTRONOMIA SIMULADO 2

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16/06/2016 BDQ Prova
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   GASTRONOMIA APLICADA À NUTRIÇÃO CLÍNICA
Simulado: SDE0393_SM_201402262299 V.1 
Aluno(a): GABRIELA GOMES DO NASCIMENTO Matrícula: 201402262299
Desempenho: 0,3 de 0,5 Data: 09/06/2016 22:28:57 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201402407771) Pontos: 0,0  / 0,1
Na clínica pe comum a alteração de apetite e prejuizo no processo digestivo em função da patologia e do uso de
medicamentos.  O  uso  de  ervas  e  especiarias  pode  auxiliar  neste  processo  ao  estimular  a  função  digestiva,
sendo incluida como ingrediente em preparações ou na forma de chás. Aquela que não apresenta esta função
de auxiliar digestivo é:
Erva­doce
  Capim­limão
Hortelã
Carqueja
  Gengibre
  2a Questão (Ref.: 201402407914) Pontos: 0,1  / 0,1
De acordo com as carateristicas das dietas e os tipos de preparação adequadas para cada tipo, ligue as duas
colunas de forma adequada:
a ­ Dieta laxativa                             (     ) Vitamina de banana e goiaba
b ­ Dieta obstipante                         (     ) Sopa de abóbora
c ­ Dieta pastosa                             (     ) Bolinho assado de folhas
d ­ Dieta hipoprotéica                       (     ) Souflê de queijo
C, D, B, A
  B, D, A, C
D, A, C, B
B, D, C, A
A, C, B, D
  3a Questão (Ref.: 201402864159) Pontos: 0,1  / 0,1
O tipo de cortes são importantes tanto para decoração dos pratos quanto para a preparação. O corte Julienne é
O corte maia raro na cozinha, é utilizado para vários pratos, significa cortar frutas e vegetais em palitos
finos.
O corte maia raro na cozinha, é utilizado para vários pratos, significa cortar apenas em frutas palitos
grossos.
O corte maia comum na cozinha, é utilizado para vários pratos, significa cortar apenas vegetais palitos
finos.
  O corte maia comum na cozinha, é utilizado para vários pratos, significa cortar frutas e vegetais em
palitos finos.
O corte maia comum na cozinha, é utilizado para vários pratos, significa cortar frutas e vegetais em
palitos grossos.
16/06/2016 BDQ Prova
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  4a Questão (Ref.: 201402407888) Pontos: 0,0  / 0,1
Ervas  aromáticas  e  especiarias  são  ingredientes  utilizados  pela  humanidade  para  agregar  sabor  e  conservar
alimentos  desde  a  Idade  Antiga.  Sobre  a  origem,  variedade  e  utilização  destes  ingredientes  considere  as
afirmativas abaixo:
I) Alfavaca é a mesma erva que o manjericão, a diferença de nomenclatura se dá por causa de regionalismos.
II) Cúrcuma ou açafrão­da­terra é uma raiz de origem asiática que além do sabor característico agrega a cor
amarelo­alaranjada quando adicionada às preparações.
III) Cravo­da­índia, Canela e pimenta malagueta são exemplos de especiarias de origem indiana mundialmente
conhecidas e utilizadas.
IV)  A  mistura  de  ervas  secas  conhecida  como  "herbes  de  provence"  possui  entre  outras  ervas  tomilho,
manjericão e sálvia, pois estas ervas crescem na região mediterrânea onde se origina a referida mistura.
V)  O  gênero  capsicum  compreende  inúmeras  variedades  de  especiarias,  entre  elas  a  pimenta­do­reino  e  o
zimbro.
VI) A pimenta­do­reino possui três estágios de maturação comercializados, são eles a preta ­ madura e seca, a
branca ­ madura sem casca e a verde.
  II, IV e VI estão corretas.
I, II, V e VI estão corretas.
III, V e VI estão corretas.
  II, III e IV estão corretas.
I, III, IV e V estão corretas.
  5a Questão (Ref.: 201402403335) Pontos: 0,1  / 0,1
Equipamentos e utensílios são importantes para o desenvolvimento do serviço em gastronomia hospitalar, além
de fazer parte do patrimônio da empresa. No que se refere a este tema marque a alternativa CORRETA:
Fardamento e gêneros alimentícios são considerados como material permanente porque conservam o
valor patrimonial e não perdem a sua identidade física.
  O sistema de distribuição e os padrões de cardápios influenciam o dimensionamento de equipamentos
em cozinhas hospitalares.
O uso do sistema Cook Chill possui um custo mais elevado devido ao treinamento constante da mão de
obra.
Fogões, liquidificador, caldeirões, batedeira, são equipamentos de apoio em uma UAN.
Os materiais de consumo apresentam uma durabilidade mais que 2 anos.