SIMULADOS COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS

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COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS 
Simulado: SDE0383_SM_201602598592 V.1 
Aluno(a): DRUSILA RODRIGUES DE ARRUDA DA 
SILVA 
Matrícula: 201602598592 
Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 23/09/2017 16:41:32 (Finalizada) 
 
 
 1a Questão (Ref.: 201603792057) Pontos: 0,0 / 0,1 
Avalie as afirmativas a seguir, julgando-as como V (verdadeira) ou F (falsa): 
( ) As proteínas se diferenciam pelo tipo, quantidade e ordem dos aminoácidos. 
( ) O grupo carbonila constitui a identidade de um aminoácido. 
( ) A ligação peptídica ocorre entre o grupamento amino e o grupo radical dos aminoácidos. 
( ) A recomendação de geral de proteínas para um adulto saudável é de 0,8g/kg/ dia. 
( ) A privação de proteínas não está relacionada com a desnutrição. 
A opção que apresenta a sequência correta, de cima para baixo é: 
 
 
V - F - F - V - V 
 
V - V - F - V - F 
 
F - V - F - F - V 
 
V - F - F - V - F 
 
F - F - F - F - V 
 
 
 
 2a Questão (Ref.: 201603792040) Pontos: 0,1 / 0,1 
Marque a opção da lei que afirma: "O plano alimentar deve ser completo em sua composição, para 
oferecer ao organismo, que é uma unidade indivisível, todas as substâncias que o integram". 
 
 
Lei da alimentação saudável 
 
Lei da Adequação 
 
Lei da qualidade 
 
Lei da harmonia 
 
Lei da quantidade 
 
 
 
 3a Questão (Ref.: 201603792044) Pontos: 0,1 / 0,1 
A organização mundial da saúde (OMS) recomenda, por meio da estratégia Global para a Promoção 
da Alimentação Saudável, Atividade Física e Saúde, que os governos formulem e atualizem 
periodicamente diretrizes nacionais sobre alimentação e nutrição, levando em conta mudanças nos 
hábitos alimentares e nas condições de saúde da população e o progresso no conhecimento 
científico. Sobre os guias alimentares, assinale a alternativa correta: 
 
 
O Guia Alimentar para a População Brasileira não se constitui como instrumento para apoiar 
e incentivar práticas alimentares saudáveis no âmbito individual e coletivo, bem como para 
subsidiar politicas, programas e ações que visem a incentivar, apoiar, proteger e promover a 
saúde e a segurança alimentar e nutricional da população 
 
A elaboração de guias alimentares insere-se no conjunto de diversas ações intersetoriais que 
tem como objetivo piorar os padrões de alimentação e nutrição da população e contribuir para 
a promoção da saúde. 
 
A diretriz de promoção da alimentação adequada e saudável compreende um conjunto de 
estratégias que objetivam proporcionar aos indivíduos e coletividades a realização de práticas 
alimentares apropriadas. 
 
O Guia Alimentar para a População Brasileira se constitui em uma das estratégias para a 
implementação da diretriz de promoção da alimentação inadequada e saudável que integra a 
Politica nacional de alimentação e nutrição. 
 
Essas diretrizes não têm como propósito apoiar a educação alimentar e nutricional e subsidiar 
políticas e programas de alimentação e nutrição. 
 
 
 
 4a Questão (Ref.: 201603792046) Pontos: 0,1 / 0,1 
Os alimentos funcionais constituem hoje prioridade de pesquisa em todo mundo com a finalidade de elucidar as propriedades e os efeitos que estes 
produtos podem apresentar na promoção da saúde. Diante dessa afirmação, leia as afirmativas abaixo e escolha a alternativa correta: 
I. São considerados alimentos funcionais aqueles que além de fornecerem a nutrição básica, deterioram a saúde do individuo. 
II. Tanto consumidores e como resultados científicos podem dar suporte às exigências para que um ingredientes ou alimento seja regulamentado. 
III. A ingestão de probióticos resulta em piora da qualidade de vida de indivíduos com doenças crônicas mediadas pelo sistema imunológico. 
IV. As isoflavonas estão presentes na soja e são conhecidas como fitoestrógenos por apresentarem estrutura e atividade semelhante ao estrógeno 
endógeno. 
V. Os fitosteróis promovem redução dos riscos de doenças coronarianas em 25%. 
 
 
As afirmativas III, IV e V são verdadeiras. 
 
As afirmativas I,II,III são verdadeiras 
 
Todas as afirmativas são verdadeiras 
 
Todas as afirmativas são falsas 
 
As afirmativas IV e V são verdadeiras 
 
 
 
 5a Questão (Ref.: 201602714637) Pontos: 0,1 / 0,1 
A proteína fornecida pelas leguminosas é de limitado valor biológico por apresentar deficiência de: 
 
 
Metionina 
 
Leucina 
 
Cisteína 
 
Treonina 
 
Lisina 
 
 
 
1a Questão (Ref.: 201603521674) Pontos: 0,1 / 0,1 
As fibras alimentares são encontradas nos alimentos de origem vegetal e podem ser divididas em 
dois grupos: fibras solúveis e fibras insolúveis. A respeito das fibras, marque a alternativa incorreta: 
 
 
Ambos tipos de fibras apresentam mesma função no organismo 
 
As pectinas e mucilagens são exemplos de fibras solúveis 
 
As fibras insolúveis também sofrem fermentação no intestino. Entretanto, esse processo é 
mais limitado quando comparado à fermentação das fibras solúveis. 
 
As fibras insolúveis estão diretamente relacionadas com a diminuição do volume das fezes. 
 
As fibras insolúveis podem ser encontradas em farelos de cereais 
 
 
 
 2a Questão (Ref.: 201603256938) Pontos: 0,1 / 0,1 
Sobre as vitaminas do complexo B, avalie as afirmativas abaixo: 
 
I - A riboflavina, conhecida como vitamina B2, atua no metabolismo dos macronutrientes e sua deficiência 
causa má formação do colágeno, podendo causar queilose, estomatite e glossite. 
II - A tiamina é essencial para o metabolismo de carboidratos e sua deficiência causa uma síndrome chamada 
beribéri. Cereais integrais e sementes oleaginosas são boas fontes alimentares. 
III - O ácido fólico é uma vitamina do complexo B, hidrossolúvel, instável ao calor e sua deficiência causa 
escorbuto. 
IV - A piridoxina possui papel primário no metabolismo das proteínas e os efeitos de sua deficiência são 
parecidos aos da deficiência das vitaminas B2 e B3. 
 
É correto apenas o que se afirma em: 
 
 
II, III e IV 
 
I, II e III 
 
I, II e IV 
 
I e II 
 
III e IV 
 
 
 
 3a Questão (Ref.: 201602711259) Pontos: 0,1 / 0,1 
Marque a opção que contém alimentos fontes de ácido graxo ômega 3: 
 
 
coco e sardinha 
 
sorvete e salmão 
 
manteiga e linhaça 
 
óleo de linhaça e salmão 
 
óleo de linhaça e carne 
 
 
 
 4a Questão (Ref.: 201602717568) Pontos: 0,1 / 0,1 
As fibras insolúveis, que aceleram o trânsito intestinal e reduzem a constipação intestinal, estão presentes 
nos seguintes alimentos: 
 
 
casca de frutas cítricas, leguminosas secas e farelo. 
 
aveia, tomate e linhaça; 
 
morango, banana e cebola; 
 
alho, maçã e leguminosas; 
 
grãos integrais, repolho e ervilha; 
 
 
 
 5a Questão (Ref.: 201602713181) Pontos: 0,1 / 0,1 
Conceitua-se como fibra alimentar a parte comestível das plantas ou carboidratos que são resistentes ao processo de digestão e 
absorção no intestino delgado de humanos. As fibras alimentares são classificadas em solúveis e insolúveis e sua importância dietética 
está no fato de promover efeitos fisiológicos benéficos, incluindo melhora do funcionamento intestinal, atenuação do colesterol total e 
da glicose no sangue. De acordo com esta afirmação, como as fibras solúveis auxiliam na redução moderada do colesterol total: 
 
 
diminuindo a a saciedade e reduzindo a síntese de colesterol; 
 
reduzindo o tempo de esvaziamento gástrico e a absorção entérica de colesterol; 
 
aumentando a saciedade e estimulando a síntese do colesterol total pelos hepatócitos; 
 
diminuindo os movimentos peristálticos e o transporte reverso do colesterol.atuando na sintese do colesterol total pelos hepatócitos e na redução da ingestão de gorduras totais da dieta; 
 
 
 1a Questão (Ref.: 201602698016) Pontos: 0,1 / 0,1 
Marque a afirmativa incorreta sobre os guias alimentares: 
 
 
Têm como objetivo promover e manter a saúde global do indivíduo com orientações direcionadas para prevenção ou tratamento 
de doença. 
 
Não tem utilidade para a população. 
 
São utilizados para dar uma visão global da dieta. 
 
São práticos e adaptados segundo a idade dos indivíduos. 
 
São baseados em pesquisas atualizadas. 
 
 
 
 2a Questão (Ref.: 201602713144) Pontos: 0,1 / 0,1 
Avalie as afirmativas abaixo e marque a opção correta. 
I. Arroz, milho, aveia e centeio são alimentos indicados para paciente celíaco. 
II. Quanto mais refinada for a farinha de trigo maior será o seu grau de extração. 
III. Aminoácidos essenciais são produtos resultantes da hidrólise do carboidrato e não são sintetizados no 
organismo humano, portanto devem ser ingeridos através da alimentação. 
IV. A Proteína de alto valor biológico possui todos os aminoácidos essenciais, ela é encontrada em carnes, 
leite, ovos, frutas, leguminosas e cereais. 
 
 
Todas as opções estão corretas. 
 
Apenas as opções I, II e III estão corretas. 
 
Apenas as opções I, II estão corretas. 
 
Apenas as opções I, III e IV estão corretas. 
 
Nenhuma das opções está correta. 
 
 
 
 3a Questão (Ref.: 201602698021) Pontos: 0,1 / 0,1 
Sobre a Vitamina B12 podemos afirmar que: 
 
 
A dieta vegetariana (vegana) não promove deficiência desta vitamina. 
 
O cozimento por micro-ondas ativa a vitamina B12. 
 
Os receptores não reconhecem a vitamina B12 sozinha sem o fator intrínseco. 
 
A Vitamina B12 e a Tiamina estão fortemente relacionadas, uma depende da outra para ativação. 
 
Esta vitamina é encontrada exclusivamente em alimentos de origem vegetal. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 4a Questão (Ref.: 201603795515) Pontos: 0,0 / 0,1 
Carboidratos abrangem um dos grandes grupos de biomoléculas na natureza, além de ser a mais 
abundante fonte de energia. Eles podem ser chamados, de uma maneira geral, de glicídios, amido ou 
açúcar. Os carboidratos são classificados como poli-hidroxialdeídos ou poli-hidroxicetonas. Sobre a 
classificação dos carboidratos, leia as alternativa abaixo e escolha a correta 
 
 
Glicose: encontrada principalmente nas frutas e no mel. É o mais doce dos açúcares simples. 
Fornece energia de forma gradativa, por ser absorvido lentamente, o que evita que a 
concentração de açúcar no sangue (glicemia) aumente muito depressa. 
 
Galactose: proveniente da lactose, o dissacarídeo do leite e seus derivados. No fígado, é 
transformada em glicose para fornecer energia. 
 
Frutose: resultado da "quebra" de carboidratos mais complexos, polissacarídeos, encontrados 
nos cereais, frutas e hortaliças. É rapidamente absorvida, sendo utilizada como fonte de 
energia imediata ou armazenada no fígado e no músculo na forma de glicogênio muscular. 
 
Lactose: encontrada na cana-de-açúcar e na beterraba. É o açúcar mais comum, açúcar 
branco, formado por glicose e frutose. Tem rápida absorção e metabolização, eleva glicemia e 
fornece energia imediata para a atividade física, contribui para a formação das reservas de 
glicogênio 
 
Sacarose: principal açúcar presente no leite, sendo de 5 a 8% no leite humano e de 4 a 5% no 
leite de vaca. É composto por glicose e galactose, sendo o açúcar menos doce. 
 
 
 
 5a Questão (Ref.: 201602699001) Pontos: 0,0 / 0,1 
Em relação às vitaminas, identifique as alternativas como verdadeiras (V) ou falsas (F) e marque a sequência 
correta (de cima para baixo): 
( ) A vitamina K tem importante papel como antioxidante, atuando na defesa do organismo contra os radicais 
livres e retardando o processo de envelhecimento. 
( ) Ácido ascórbico, também conhecido como vitamina C, tem como função manter a normalidade das 
substâncias intercelulares de todo o corpo. A deficiência dessa vitamina produz incapacidade de cicatrização 
dos ferimentos, de atuar como antioxidante e de converter o ferro não heme em ferro heme, entre outras 
funções. 
( ) A vitamina A está relacionada com a manutenção da integridade do epitélio germinativo do sistema 
reprodutor masculino e a deficiência dessa vitamina pode levar à esterilidade. 
( ) A vitamina D promove a reabsorção de cálcio pelo tubo digestivo; sem as quantidades adequadas dessa 
vitamina, os ossos ficam descalcificados, podendo levar ao quadro de raquitismo ou osteoporose. 
( ) A vitamina E é necessária à formação de protrombina e de vários outros fatores de coagulação. 
 
 
V, V, F, F, F 
 
F, F, F, V, F 
 
F, V, V, V, F 
 
F, V, F, V, F 
 
F, V, V, F, F