TÉCNICA DIETÉTICA

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TÉCNICA DIETÉTICA
	
	Simulado: SDE0385_SM_201301052485 V.1 
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	Aluno(a): MARCILIANE LISBOA FEITOSA
	Matrícula: 201301052485
	Desempenho: 0,2 de 0,5
	Data: 20/09/2015 17:40:22 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201301116853)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Alguns procedimentos podem ser utilizados com a finalidade de amaciar a carne, dentre os quais se pode citar:
		
	
	a fragmentação das fibras proteicas pelo tanino
	 
	a ação da bromelina
	
	a alimentação rica em ômega-3 para o animal antes do abate
	 
	o pH básico do vinha d'alho
	
	a maturação por meio do ácido fítico
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201301125787)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Durante a cocção da carne, ocorrem modificações nos tecidos muscular, conjuntivo e adiposo. Sobre esse processo afirma-se que a
		
	
	coagulação das proteínas acontece antes da fusão da gordura.
	
	coagulação da proteína acontece depois da gelatinização do colágeno.
	
	decomposição da hemoglobina em hematina acontece depois da gelatinização do colágeno.
	
	gelatinização do colágeno acontece antes da fusão da gordura.
	 
	coagulação das proteínas acontece antes da decomposição da hemoglobina em hematina.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201301135027)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	PARA A AQUISIÇÃO E PLANEJAMENTO QUANTITATIVO DE CARNES DEVE-SE LEVAR EM CONSIDERAÇÃO:
		
	 
	A COLORAÇÃO DA SUPERFÍCIE DA CARNE.
	
	O MÉTODO DE CONSERVAÇÃO.
	 
	O NÚMERO DE COMENSAIS.
	
	A CONSISTÊNCIA DAS CARNES.
	
	A PROCEDÊNCIA DO ANIMAL.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201301110634)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Algumas enzimas estão presentes naturalmente nos alimentos. Avalie as afirmativas abaixo e escolha a opção correta. 
I. A Bromelina está presente no abacaxi e atua na hidrólise das proteínas. 
II. A Papaina está presente no mamão e atua na hidrólise das gorduras. 
III. A Ficcina está presente no figo e atua na hidrólise das proteínas.
		
	
	Apenas a opção I está correta.
	
	Apenas a opção II está correta.
	 
	As opções I e III estão corretas.
	 
	As opções I e II estão corretas.
	
	Todas as opções estão corretas.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201301134698)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Para se obter o peso líquido de 150g de carne, sabendo-se que o fator de correção é 1,2, será necessário comprar, em gramas, a seguinte quantidade de carne:
		
	
	190
	
	175
	
	210
	
	200
	 
	180