BDQ broma simulado 2

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06/11/2017 BDQ / SAVA
http://simulado.estacio.br/bdq_sava_pres/ 1/2
1a Questão (Ref.: 201604347159) Pontos: 0,1 / 0,1
Sobre a umidade nos alimentos é correto afirmar que:
I. Não existe nenhum método para determinação de umidade que seja ao mesmo tempo exato, preciso e prático.
II. A secagem a partir do micro-ondas é considerada a metodologia mais utilizada para verificação do teor de
umidade.
III. A velocidade de evaporação da água em alimentos, pelo método da estufa é menor em cadinhos de alumínio do
que de vidro e porcelana, além de ser também menor em cadinhos rasos.
IV. Temperatura de secagem; umidade relativa e movimentação do ar dentro da estufa e o tamanho das partículas
são alguns dos fatores que influenciam na exatidão dos resultados da análise do teor de umidade pelo método da
estufa.
São corretas as afirmações contidas em:
I e II, apenas
 I e IV, apenas
I e III, apenas
II e III, apenas
II e IV, apenas
 2a Questão (Ref.: 201603874562) Pontos: 0,1 / 0,1
A atividade de água (Aw) é definida como a reação entre a pressão de vapor de um produto e a pressão de vapor
da água pura à mesma temperatura. Em relação Aw assinale a opção CORRETA:
A água combinada atua como meio para as reações químicas e influencia a velocidade das reações
microbianas.
O conhecimento da atividade de água (Aw) é menos importante que o percentual de umidade de um
alimento
 Se a Atividade de água de um determinado alimento é maior que a do ambiente de armazenamento a
tendência é ocorrer a desidratação do produto.
Atividade de água é um dos fatores extrínsecos que afetam o crescimento microbiano nos alimentos
Aw determina a água que se encontra disponível para o crescimento microbiano e o avanço das diferentes
reações enzimáticas
 3a Questão (Ref.: 201604366483) Pontos: 0,1 / 0,1
Rotulagem é toda inscrição, legenda, imagem ou toda matéria descritiva ou gráfica, escrita, impressa, estampada,
gravada, gravada em relevo ou litografada ou colada sobre a embalagem do alimento. Com base nesta afirmação
relacione abaixo a segunda coluna de acordo com a primeira, a norma com o que está regulamenta:
( I ) RDC ANVISA 359/2003 ( ) Dispõe sobre os requisitos para rotulagem obrigatória dos principais
alimentos que causam alergias alimentares
( II ) RDC ANVISA 259/2002 ( ) Aprova o regulamento técnico sobre a rotulagem nutricional dos
alimentos embalados
( III ) RDC ANVISA 26/2015 ( ) Aprova o regulamento técnico de porções de alimentos embalados para
fins de rotulagem nutricional
( IV ) RDC ANVISA 360/2003 ( ) Aprova o regulamento técnico sobre a rotulagem dos alimentos
embalados.
Marque a sequência da resposta correta:
 III, IV, I, II.
III, I, II, IV
IV, II, III, I.
II, IV, III, I.
I, II, III, IV.
06/11/2017 BDQ / SAVA
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 4a Questão (Ref.: 201604347158) Pontos: 0,0 / 0,1
Analise as afirmativas abaixo quanto às formas de preparo para análise:
I- Alimentos como emulsão (manteiga e margarina): As amostras devem ser cuidadosamente aquecidas a 35ºC em
frasco com tampa e depois agitado para homogeneização. A partir daí são retiradas alíquotas necessárias para
análise.
II - Frutas: As frutas grandes devem ser cortadas ao meio, no sentido longitudinal e transversal, de modo a repartir
em quatro partes. Duas partes opostas devem ser descartadas e as outras duas devem ser juntadas (técnica do
quarteamento). As frutas pequenas podem ser simplesmente homogeneizadas inteiras no liquidificador.
III - Alimentos líquidos: misturar bem o líquido por agitação, por inversão e por repetida troca de recipientes.
Retirar porções de líquido de diferentes partes do recipiente, do fundo, do meio e de cima, misturando as porções
no final.
IV - Alimentos sólidos: As amostras devem ser raladas e depois pode ser utilizado o quarteamento, como no caso
de apenas amostras em pó.
V- Amostras fluidas (liquidas ou pastosas) homogêneas: podem ser coletadas em frascos com o mesmo volume, do
alto, do meio e do fundo do recipiente, após agitação e homogeneização.
As afirmativas corretas estão apresentadas na opção:
 I, II e III
III, IV e V
 V, III e I
II, III e IV
IV, V e I
 5a Questão (Ref.: 201604368076) Pontos: 0,1 / 0,1
A Resolução número 360/2003 da ANVISA torna obrigatória a rotulagem nutricional e utiliza como valores diários
de referência de nutrientes:
300 g de carboidratos; 85 g de proteínas; 55 g de gorduras totais; 20 g de gorduras saturadas; 25 g de
fibra alimentar e 2000 mg de sódio.
300 g de carboidratos; 75 g de proteínas; 55 g de gorduras totais; 22 g de gorduras saturadas; 25 g de
fibra alimentar e 2000 mg de sódio.
300 g de carboidratos; 85 g de proteínas; 50 g de gorduras totais; 22 g de gorduras saturadas; 25 g de
fibra alimentar e 2000 mg de sódio.
300 g de carboidratos; 80 g de proteínas; 50 g de gorduras totais; 20 g de gorduras saturadas; 20 g de
fibra alimentar e 2000 mg de sódio.
 300 g de carboidratos; 75 g de proteínas; 55 g de gorduras totais; 22 g de gorduras saturadas; 25 g de
fibra alimentar e 2400 mg de sódio.