av aprendizado tecnica dietética

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1a Questão (Ref.: 201304269742)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Marque a opção que justifica o fato do leite evaporado apresentar cor diferenciada em relação aos outros tipos de leite.
		
	
	Devido a reação de óxido-redução
	
	Devido a adição e aditivos
	 
	Devido a reação de Maillard
	
	Devido a adição de corantes
	
	Devido a adição de emulsificantes
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201305050933)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	O fator de correção teórico, encontrado na literatura técnica, para a batata inglesa é de 1,5. Numa unidade de alimentação foi encontrado, após medidas sistemáticas, durante vários meses o valor médio de 1,3. Não é um fator determinante para esse resultado a afirmativa:
		
	 
	Manutenção periódica do equipamento
	
	Treinamento do manipulador.
	
	Uso de matéria-prima padronizada.
	
	Qualidade da matéria-prima.
	 
	Rotatividade de clientes.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201304089392)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Em relação às características sensoriais dos peixes, podemos afirmar que o peixe de boa qualidade deve apresentar as seguintes características :
		
	 
	carne firme, resistente à pressão do dedo, olhos salientes e brilhantes, escamas aderentes à pele, guelras vermelhas e firmes, odor característico.
	
	carne amolecida, sem resistência à pressão dos dedos, olhos salientes e brilhantes, escamas aderentes à pele, guelras vermelhas e firmes, odor característico.
	
	carne amolecida, sem resistência à pressão dos dedos, olhos brilhantes, escamas facilmente destacáveis, odor característico.
	
	carne firme, resistente à pressão dos dedos, olhos brilhantes, escamas aderentes àpele, guelras amarronzadas, odor característico.
	
	carne firme, resistente à pressão do dedo, olhos opacos, escamas facilmente destacáveis, guelras amarronzadas, odor característico.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201304097395)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O leite condensado é produzido por meio de evaporação e adição de açúcar. Para reconstituir 400 ml de leite condensado, deve-se acrescentar a quantidade de água, em ml, igual a
		
	 
	800
	
	600
	
	1.200
	
	400
	
	1.000
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201305041890)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Uma Unidade de Alimentação e Dietética de uma Unidade Básica de Saúde atende a 800 funcionários. Sabendo-se que um determinado alimento com fator de correção que não se altera com a cocção é de 1,3 e o seu per capita é de 120g. O peso bruto necessário para atender aos comensais é, aproximadamente:
		
	
	225Kg
	
	150 Kg
	
	234 kg
	 
	125 Kg
	
	250 Kg