Simulado bromato 2

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08/06/2016 BDQ Prova
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1a Questão (Ref.: 201506222298) Pontos: 0,0  / 0,1
O Valor Diário, VD, de referência para a ingestão de sódio é de 2 400 mg. Considerando um alimento ao qual foi
adicionado uma quantidade de cloreto de sódio suficiente para resultar em 2 g de cloreto de sódio por porção
de 120g, conforme rotulagem nutricional, o percentual do VD para o sódio que o consumidor atinge ao consumir
3 porções desse produto é em percentual (%):
  100
90
110
70
  50
  2a Questão (Ref.: 201506572386) Pontos: 0,1  / 0,1
2. O termo light é usado nos alimentos que apresentam baixo valor energético ou de algum nutriente calórico.
Escolha a alternativa que indique a redução mínima em porcentagem desse produto em relação ao
convencional:
20%
30%
  25%
35%
32%
  3a Questão (Ref.: 201506547817) Pontos: 0,1  / 0,1
Com relação à rotulagem nutricional obrigatória, avalie as afirmativas: 
I ­ Rotulagem Nutricional é toda descrição destinada a informar o consumidor sobre as propriedades nutricionais
do alimento. 
II  ­  Embora  a  fibra  alimentar  não  proporcione  energia,  é  um  nutriente  que  deve  constar  na  rotulagem
nutricional.
III. A informação nutricional deve ser expressa por porção, incluindo a medida caseira correspondente.
  As afirmativas I, II e III estão corretas
Somente as afirmativas I e II estão corretas
Somente a afirmativa III está correta
Somente a afirmativa I está correta
Somente as afirmativas II e III estão corretas
  4a Questão (Ref.: 201506572385) Pontos: 0,0  / 0,1
Na inspeção e no controle de qualidade de alimentos, vários parâmetros devem ser considerados e avaliados,
dentre os quais, a amostragem e a rotulagem. Visando a rotulagem de alimentos, é comum encontrarmos: I. O
peso líquido de um alimento enlatado é igual ao peso drenado. II. As informações obrigatórias da rotulagem de
alimentos embalados, como a denominação do produto, a lista de ingredientes, o conteúdo líquido, o prazo de
validade e a identificação do lote. III. A tartrazina é o único corante que, na lista de ingredientes, deve ser
declarado por extenso. IV. Alimentos light são aqueles que apresentam redução de 25% de um ingrediente em
relação ao produto convencional, podendo ser reduzido não somente no teor de gordura, mas também em
outros ingredientes, como sódio, carboidratos e outros. Dessa forma, é correto o que se afirma em:
  II e IV
I
I, II e III
08/06/2016 BDQ Prova
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  II, III e IV
I, II, III e IV
  5a Questão (Ref.: 201506660231) Pontos: 0,0  / 0,1
A água nos alimentos é o veículo para as alterações químicas, bioquímicas e para crescimento de micro­
organismos, onde a preservação de um alimento geralmente depende da quantidade de água neste. Com
relação à água nos alimentos, avalie as alternativas e marque a correta:
Água ligada é a água total dos alimentos, ou seja, a soma da água livre mais a umidade.
  A determinação a atividade de água é normalmente realizada através da secagem em estufa.
A determinação a atividade de água é normalmente realizada através da secagem em forno do tipo
mufla a 550°C.
Umidade é a água fortemente ligada a substratos e outros constituintes do alimento, exibe uma
motilidade reduzida.
  Atividade de água é aquela fracamente ligada aos substratos e funciona como solvente e meio para
reações químicas, microbiológicas e enzimáticas.