bromatologia avaliando o aprendizado

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07/11/2017 BDQ Prova
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bruna eduarda araujo cardoso
201601493339 ABDIAS DE CARVALHO
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 BROMATOLOGIA
Simulado: SDE0056_SM_201601493339 V.1 
Aluno(a): BRUNA EDUARDA ARAUJO CARDOSO Matrícula: 201601493339
Desempenho: 0,2 de 0,5 Data: 31/10/2017 14:33:34 (Finalizada)
 
 1a Questão (Ref.: 201602637623) Pontos: 0,1 / 0,1
Resolução da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) publicada nesta quarta-feira no Diário Oficial da
União proíbe a distribuição e a comercialização, em todo o território nacional, do Lote 156/12 do produto
Suplemento Proteico para Atletas, marca 100% Whey Protein, data de fabricação 02/12/2012, data de validade
02/12/2014, fabricado por Vulgo Suplementos Indústria de Alimentos Ltda. De acordo com o texto, a decisão foi
tomada levando em consideração laudo emitido pela Fundação Ezequiel Dias que apresentou resultado insatisfatório
para ensaio de carboidratos, por ter sido detectada quantidade superior em mais de 20% ao valor declarado no
rótulo do produto.
Este fato caracteriza que tipo de fraude?
 Adulteração
Oxidação
Contaminação
Alteração
Falsificação
 
 2a Questão (Ref.: 201602547546) Pontos: 0,0 / 0,1
Nas titulações de volumetria de neutralização, o uso de indicador tem a função de:
Indicar a presença de sais na solução
 Determinar o pH da solução.
 Determinar o ponto final da reação.
Indicar a cor da solução.
Indicar a presença de ácido na solução.
 
 3a Questão (Ref.: 201602547587) Pontos: 0,0 / 0,1
Um reagente para ser padrão primário deve satisfazer a vários requisitos. Um deles é:
 Ser higroscópico para evitar absorção de umidade.
Ter um peso equivalente baixo para reduzir erros de pesagem
 Ter um indicador suficientemente sensível para assinalar o término da reação.
Ser insolúvel no início da reação.
Ser completamente incompatível com os componentes da reação
07/11/2017 BDQ Prova
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 4a Questão (Ref.: 201602348219) Pontos: 0,1 / 0,1
A polícia chinesa prendeu uma quadrilha que vendeu mais de 1 milhão de dólares em carne de rato como se fosse
de carneiro, disseram autoridades do Ministério da Segurança Pública em nota divulgada na noite de quinta-feira
(03/05/2013). Desde o começo de janeiro, 904 suspeitos já foram presos por produzirem ou venderem esse tipo de
carne. De acordo com os conceitos em bromatologia a notícia publicada na revista veja refere-se a alimentos:
 Falsificados
Alterados
Adulterados
Contaminados
Aptos para consumo
 
 5a Questão (Ref.: 201602547439) Pontos: 0,0 / 0,1
Na análise de produtos alimentícios deve-se considerar que os alimentos são amostras complexas e que podem
ocorrer interações entre os componentes alimentares. Além disso, um mesmo método pode não ser apropriado
para a análise de todos os tipos de alimentos. Portanto, a escolha de um método analítico é essencial para o
sucesso de uma análise. Em relação aos métodos analíticos, assinale a alternativa incorreta
 Em relação à quantidade relativa do componente analisado os analitos que estiverem em concentrações a
nível de traços podem ser facilmente quantificados por métodos gravimétricos e titulométricos.
Na análise do tipo qualitativa é verificada a presença ou ausência do componente que está sendo
determinado, não importando ao analista o quantitativo de massa ou concentração de um componente na
amostra analisada.
Quanto à exatidão requerida nos processos de análise de alimentos os analitos que estiverem em
concentrações superiores a 10 % (em relação ao conteúdo total do produto) podem ser determinados
utilizando-se as metodologias clássicas de análise.
Recursos humanos capacitados, equipamentos e reagentes de alto valor são fatores que devem ser
considerados na escolha de um método analítico.
 Alimentos que possuem composição química complexa geralmente necessitam de etapas de extração e de
separação para que seus componentes sejam analisados.