Gastronomia Simulado 3

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2017­6­4 BDQ Prova
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  ANDREZA DE ARAUJO MARQUES201408157489       VIA CORPVS Voltar  
 
    GASTRONOMIA APLICADA À NUTRIÇÃO CLÍNICA
Simulado: SDE0393_SM_201408157489 V.1 
Aluno(a): ANDREZA DE ARAUJO MARQUES Matrícula: 201408157489
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 18/05/2017 19:54:26 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201408292460) Pontos: 0,1  / 0,1
A escolha de molhos pode muitas vezes  influenciar no teor nutricional da preparação auxiliando no aporte de
nutrientes para o paciente. Dentre os  tipos de molho citados abaixo, qual auxiliaria para aumentar o  teor de
lipídios na dieta:
Nenhuma resposta anterior
  Pesto
 
Demi­glass
Chutney
Ao sugo
 
  2a Questão (Ref.: 201408288013) Pontos: 0,1  / 0,1
Emília precisa ficar 1 dia internada em um hospital para fazer a retirada de um nódulo sólido no joelho esquerdo
e  durante  este  tempo  a  sua  refeição  é  servida  por  um  copeiro­garçom  em  uma  porção  individual,  bem
decorada, atrativa e saborosa, coberta por um abafador. A que tipo de serviço nos referimos?
Serviço francês
 
  Serviço à americana
 
Serviço à russa
 
Serviço americano
 
Serviço à inglesa
 
 
  3a Questão (Ref.: 201408292623) Pontos: 0,1  / 0,1
2017­6­4 BDQ Prova
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De acordo com as carateristicas das dietas e os tipos de preparação adequadas para cada tipo, ligue as duas
colunas de forma adequada:
a ­ Dieta laxativa                             (     ) Vitamina de banana e goiaba
b ­ Dieta obstipante                         (     ) Sopa de abóbora
c ­ Dieta pastosa                             (     ) Bolinho assado de folhas
d ­ Dieta hipoprotéica                       (     ) Souflê de queijo
  B, D, A, C
C, D, B, A
D, A, C, B
A, C, B, D
B, D, C, A
 
  4a Questão (Ref.: 201408288194) Pontos: 0,1  / 0,1
Leia as frases abaixo, marque verdadeiro (V) ou falso (F) e escolha a alternativa correta:
(  ) Massas folhadas caracterizam­se por utiliza um tipo de margarina especial que passada por varias vezes
sobre as massas, apesar de ser uma preparação boa para diversificação da gastronomia hospitalar deve ser
observada o seu uso com relação a dietas restritivas em vitaminas e minerais.
(  ) Fundos são caldos resultantes da cocção de partes de aves, pescados, carnes vermelhas ou de caças e de
hortaliças.
(    ) Massas  fermentadas ou  levedadas  como pães,  bolos  e pizza,  não podem ser utilizadas na gastronomia
hospitalar por não conseguirem se adequar ao uso de outros tipos de farinha a não a ser a de trigo.
(    )  Molhos  são  produções  culinárias  quentes  ou  frias  que  servem  para  acompanhar,  realçar,  disfarçar  ou
identificar um alimento.
(    )  São  molhos  emulsionados:  maionese,  holandês,  vinagrete  e  beurre  blanc.  Os  de  base  clara  velouté,
bechamel e os de base escura, espanhol e demi­glacê.
F, F, F, V, V
V, V, F, V, V
F, V, V, V, V
F, V, F, V, F
  F, V, F, V, V
 
  5a Questão (Ref.: 201408288001) Pontos: 0,1  / 0,1
Tradicionalmente  a  gastronomia  se  traduz  pelas  "leis  do  estômago",  contudo,  quando  associada  às
necessidades do  indivíduo ganha uma nova abordagem. Diante do exposto,  leia as  frases abaixo e marque a
alternativa correta de acordo com o código:
I  ­  A  gastronomia  hospitalar  busca  associar  as  restrições  alimentares  do  cliente/paciente  e  sua  prescrição
dietética com preparações atraentes e saborosas.
II ­ A gastronomia enquanto arte preocupa­se com a estética, com a harmonização de sabores e também com
o resgate histórico e cultural.
III ­ A hotelaria hospitalar preocupa­se apenas com a gastronomia hospitalar.
Se apenas I for verdadeira
Se I e III forem verdadeiras
2017­6­4 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp?nome_periodo=2017.1 3/3
  Se I e II forem verdadeiras
Se apenas II for verdadeira
Se I, II e III forem verdadeiras