Avaliando aprendizado microbiologia dos alimentos

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A capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos microrganismos em alimentos depende de uma serie 
de fatores, dentre eles os que estão relacionados com as características próprias do alim
atividade de água (Aa). Alguns procedimentos podem reduzir a atividade de água de um alimento, reduzindo 
a suscetibilidade deste alimento ao ataque de microrganismos indesejáveis. Um exemplo de prática que pode 
reduzir a Aa é: 
Adicionar açúcar ao alimento.
Cozinhar o alimento a uma temperatura de 90°C.
Cortar o alimento em pedaços menores antes do preparo.
Cozinhar o alimento com a panela destampada.
Deixar o alimento de molho por 30 minutos antes do preparo.
A atividade de água é também um parâmetro muito importante para o desenvolvimento microbiano. O valor 
absoluto da atividade de água dá uma indicação segura do conteúdo de água livre do alimento, sendo esta a 
única forma de água utilizada por parte dos microrganismos. Sobre a importância da Atividade de Água como 
fator limitante para o crescimento bacteriano, é CORRETO afirmar:
Os alimentos mais perecíveis possuem atividade de água superior a 0,90.
Apenas faixas de atividade de água entre 0,30 a 0,60 permitem crescimento bacteriano.
O Clostridium botulinum somente conseguem crescer em alimentos que tenham atividade de água 
inferior a 0,90. 
Apenas em casos de atividade de água muito elevada, acima de 
0,90. Apenas em atividade de água inferiores a 0,45.
O leite é um excelente meio de cultura para os microrganismos devido as suas características intrínsecas. Qual 
das alternativas abaixo não é considerada característica intrínseca.
pH. Os microrganismos têm valores de pH
pH em torno da neutralidade, isto é, entre 6,5 e 7,5, é o mais favorável para a maioria dos 
microrganismos. 
Umidade relativa. Há uma correlação estreita entre a atividade de água de um aliment
relativa de equilíbrio do ambiente.
Composição química. Para que a multiplicação microbiana seja possível, os seguintes nutrientes 
devem estar disponíveis: água, fonte de energia, fonte de nitrogênio, vitaminas e sais minerais.
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp
Potencial de oxi­redução. Os processos de oxidação e redução estão relacionados com a troca de elétrons 
entre compostos químicos. 
 Atividade de água. Um dos requerimentos ma
disponibilidade de água, definido como a relação entre a pressão parcial de vapor da água contida no 
alimento e a pressão de vapor da água pura, a uma dada temperatura.
De acordo com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), o mel só deve ser servido a crianças depois 
de um ano de idade. Tal fato é em deco
 4 a Q u e s t ã o ( R e f . : 2 0 1 5 1 3 5 7 8 5 5 5 ) 
 3 a Q u e s t ã o ( R e f . : 2 0 1 5 1 2 9 7 3 0 9 9 ) 
 2 a Q u e s t ã o ( R e f . : 2 0 1 5 1 2 9 7 6 8 7 0 ) 
 1 a Q u e s t ã o ( R e f . : 2 0 1 5 1 3 1 5 6 1 5 1 ) 
 
 
 
A capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos microrganismos em alimentos depende de uma serie 
de fatores, dentre eles os que estão relacionados com as características próprias do alim
atividade de água (Aa). Alguns procedimentos podem reduzir a atividade de água de um alimento, reduzindo 
a suscetibilidade deste alimento ao ataque de microrganismos indesejáveis. Um exemplo de prática que pode 
Adicionar açúcar ao alimento. 
Cozinhar o alimento a uma temperatura de 90°C. 
Cortar o alimento em pedaços menores antes do preparo. 
Cozinhar o alimento com a panela destampada. 
Deixar o alimento de molho por 30 minutos antes do preparo. 
A atividade de água é também um parâmetro muito importante para o desenvolvimento microbiano. O valor 
absoluto da atividade de água dá uma indicação segura do conteúdo de água livre do alimento, sendo esta a 
a de água utilizada por parte dos microrganismos. Sobre a importância da Atividade de Água como 
fator limitante para o crescimento bacteriano, é CORRETO afirmar: 
Os alimentos mais perecíveis possuem atividade de água superior a 0,90.
dade de água entre 0,30 a 0,60 permitem crescimento bacteriano.
O Clostridium botulinum somente conseguem crescer em alimentos que tenham atividade de água 
Apenas em casos de atividade de água muito elevada, acima de 
s em atividade de água inferiores a 0,45. 
O leite é um excelente meio de cultura para os microrganismos devido as suas características intrínsecas. Qual 
das alternativas abaixo não é considerada característica intrínseca. 
pH. Os microrganismos têm valores de pH mínimo, ótimo e máximo para sua multiplicação. Verifica­se que 
pH em torno da neutralidade, isto é, entre 6,5 e 7,5, é o mais favorável para a maioria dos 
Umidade relativa. Há uma correlação estreita entre a atividade de água de um aliment
relativa de equilíbrio do ambiente. 
Composição química. Para que a multiplicação microbiana seja possível, os seguintes nutrientes 
devem estar disponíveis: água, fonte de energia, fonte de nitrogênio, vitaminas e sais minerais.
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp 1/2 10/10/2016 BDQ Prova 
Potencial de oxi­redução. Os processos de oxidação e redução estão relacionados com a troca de elétrons 
Atividade de água. Um dos requerimentos mais importantes para sobrevivência dos microrganismos é a 
disponibilidade de água, definido como a relação entre a pressão parcial de vapor da água contida no 
alimento e a pressão de vapor da água pura, a uma dada temperatura. 
De acordo com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), o mel só deve ser servido a crianças depois 
em decorrência de uma possível DTA conhecida botulismo
 
A capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos microrganismos em alimentos depende de uma serie 
de fatores, dentre eles os que estão relacionados com as características próprias do alimento, como a 
atividade de água (Aa). Alguns procedimentos podem reduzir a atividade de água de um alimento, reduzindo 
a suscetibilidade deste alimento ao ataque de microrganismos indesejáveis. Um exemplo de prática que pode 
 
A atividade de água é também um parâmetro muito importante para o desenvolvimento microbiano. O valor 
absoluto da atividade de água dá uma indicação segura do conteúdo de água livre do alimento, sendo esta a 
a de água utilizada por parte dos microrganismos. Sobre a importância da Atividade de Água como 
Os alimentos mais perecíveis possuem atividade de água superior a 0,90. 
dade de água entre 0,30 a 0,60 permitem crescimento bacteriano. 
O Clostridium botulinum somente conseguem crescer em alimentos que tenham atividade de água 
 
O leite é um excelente meio de cultura para os microrganismos devido as suas características intrínsecas. Qual 
mínimo, ótimo e máximo para sua multiplicação. Verifica­se que 
pH em torno da neutralidade, isto é, entre 6,5 e 7,5, é o mais favorável para a maioria dos 
Umidade relativa. Há uma correlação estreita entre a atividade de água de um alimento e a umidade 
Composição química. Para que a multiplicação microbiana seja possível, os seguintes nutrientes 
devem estar disponíveis: água, fonte de energia, fonte de nitrogênio, vitaminas e sais minerais. 
Potencial de oxi­redução. Os processos de oxidação e redução estão relacionados com a troca de elétrons 
is importantes para sobrevivência dos microrganismos é a 
disponibilidade de água, definido como a relação entre a pressão parcial de vapor da água contida no 
 
De acordo com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), o mel só deve ser servido a crianças depois 
tulismo; uma forma de 
P o n t o s : 0 , 1 / 0 , 1 
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intoxicação alimentar rara, mas potencialmente fatal, causada por uma toxina produzida pela bactéria 
Clostridium botulinum. Nesse contexto, as crianças com essa idade são mais expostas: 
pois ainda não usaramprobióticos pois usam 
antibióticos frequentemente pois não foram 
vacinadas pois ainda estão sendo amamentadas pois 
não apresentam a imunidade frente aos esporos 
 
As toxinas são definidas como substâncias solúveis, usualmente de natureza protéica, que alteram o 
metabolismo normal da célula ou do tecido hospedeiro com efeitos deletérios nos mesmos. Qual a bactéria 
capaz de produzir toxina tanto no alimento quanto no intestino humano? 
Staphylococcus aureus. 
Shigella. 
Bacillus cereus. 
Listeriamonocytogenes. 
Clostridium botulinum. 
 5 a Q u e s t ã o ( R e f . : 2 0 1 5 1 2 9 7 0 1 1 0 ) P o n t o s : 0 , 1 / 0 , 1