Simulado Higiene e Legislação 6

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29/11/2016 BDQ Prova
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   HIGIENE E LEGISLAÇÃO DOS ALIMENTOS
Simulado: SDE0387_SM_201502242982 V.1 
Aluno(a): GABRIELL RACHID JERONIMO SANTOS Matrícula: 201502242982
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 18/11/2016 22:19:09 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201502376837) Pontos: 0,1  / 0,1
Entende­se  por  higienização  os  procedimentos  de  limpeza  e  desinfecção  (sanitização  ou  sanificação)
necessários  para  assegurar  que  os  alimentos  cheguem  ao  consumidor  em  condições  apropriadas  para  o
consumo. Considere as seguintes afirmações:
I ­ Limpeza: a remoção das sujeiras que podem estar na superfície da matéria­prima ou do local (superfície,
utensílios) onde preparamos o alimento. 
II  ­  Fervura:  é  o processo de  ferver  os  alimentos  suspeitos para que os micro­organismos presentes  sejam
exterminados;
III  ­  Sanitização  (desinfecção):é  a  redução  da  carga microbiana  presente  na matéria­prima mesmo  após  a
lavagem, através de agentes sanitizantes.  
Assinale quais afirmativas estão corretas   quanto aos métodos para a higienização de alimentos e marque a
opção certa.
Somente I ­ II
Somente a II
  Somente I ­ III
Somente II ­ III
I ­ II ­ III
 
  2a Questão (Ref.: 201502873441) Pontos: 0,1  / 0,1
Processo físico ou químico utilizado para reduzir o número de microrganismos viáveis.
Esterilização.
Desinfecção.
  Higienização.
Limpeza.
Assepsia.
 
  3a Questão (Ref.: 201502379241) Pontos: 0,1  / 0,1
São objetivos do sistema APPCC: 
I) Assegurar a qualidade da matéria­prima da preparação até a distribuição do alimento. 
II) Assegurar a qualidade da matéria­prima no mínimo até a preparação do alimento. 
III) Tem como objetivo principal avaliar os possíveis perigos para a matéria­prima e determinação de medidas
corretivas.
Somente a proposição III é verdadeira.
Todas as proposições são verdadeiras
Somente a proposição II é verdadeira.
  Somente as proposições I e III são verdadeiras.
29/11/2016 BDQ Prova
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Somente a proposição I é verdadeira
 
  4a Questão (Ref.: 201502380161) Pontos: 0,1  / 0,1
Analise as afirmativas abaixo, em relação a serem V (verdadeiras) e F (falsas) e marque a sequencia correta.
(     ) A infecção alimentar é causada pela ingestão de alimentos contendo células viáveis de microrganismos
patogênicos.  Estes  microrganismos  aderem  à  mucosa  do  intestino  humano  e  proliferam,  colonizando­o.  Em
seguida,  pode  ocorrer  a  invasão da mucosa  e  penetração nos  tecidos  ou,  ainda,  a  produção de  toxinas  que
alteram o funcionamento das células do trato gastrintestinal. 
(          )  A  intoxicação  alimentar  é  causada  pela  ingestão  de  alimentos  contendo  toxinas  microbianas  pré­
formadas.  Estas  toxinas  são  produzidas  durante  a  intensa  proliferação  dos  microrganismos  patogênicos  no
alimento. 
(          ) Botulismo é a  intoxicação causada pela  ingestão de alimentos contendo neurotoxinas produzidas pelo
Clostridium  botulinum.  A  doença  inicia­se  com  problemas  gastrintestinais  seguidos  de  fadiga  e  fraqueza
muscular,  secura da boca, dificuldade de deglutição e  controle da  língua, podendo  levar à morte por parada
respiratória. 
(     ) O homem e os animais são portadores naturais de Staphilococcus aureus, por isso medidas de higiene
pessoal podem evitar a contaminação dos alimentos por este microrganismo.
(     ) A Salmonella é um dos microrganismos mais frequentemente envolvidos em casos e surtos de doenças de
origem alimentar. O fator agravante dessa contaminação é que este microrganismo não é destruído pelo calor.
F,F,V,V,F
F,V,V,V,V
  F,V,V,V,F
V,V,V,F,F
F,F,V,V,V
 
  5a Questão (Ref.: 201503021240) Pontos: 0,1  / 0,1
A Portaria SVS/MS nº 326/1997 (Secretaria de Vigilância Sanitária do Ministério da Saúde) aprova o
Regulamento Técnico sobre Condições Higiênico­Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para
Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos. O termo Boas Práticas de Fabricação signi fica:
conjunto de atividades e requisitos para se obter uma correta conservação da matéria­prima.
operações por meio das quais se divide um alimento, sem modi ficar sua composição original.
conjunto de operações e processos com a   finalidade de obter um alimento elaborado.
  procedimentos necessários para garantir a qualidade dos alimentos.
métodos físicos ou químicos adequados para redução do número de microrganismo no prédio,
instalações, maquinários e utensílios, a um nível que não origine contaminação do alimento que será
elaborado.