Avaliando aprendizado bromatologia

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1a Questão (Ref.: 201602775863)
Pontos: 0,1 / 0,1
Com relação a amostra bruta, assinale a alternativa correta:
 
Amostra bruta é a o ponto reduzido do universo considerado (da amostra), deve ser coletada em 
diferentes partes do todo (alto, meio e fundo) após agitação e homogeneização.
Os produtos industrializados não poderão ser colhidos em suas embalagens originais, devendo-se abrir e 
fazer a coleta.
O quarteamento é realizado na amostra bruta.
Com relação ao transporte da amostra bruta, não há necessidade de acondicionamento diferenciado para 
nenhum tipo de amostra, seja está perecível ou não.
NDA
 2a Questão (Ref.: 201601779439)
Pontos: 0,1 / 0,1
Assinale a alternativa que descreve uma caracteristica fisico-quimica do alimento
aspecto
cor
 
solubilidade
consistencia
suspensão
 3a Questão (Ref.: 201602723401)
Pontos: 0,1 / 0,1
Dentre as opções de fraudes apresentadas, representa uma fraude por adulteração:
 
semente de mamão no grão de pimenta
whisky nacional vendido como importado
iogurte acidificado
carne moída com pH básico
peixe de cativeiro vendido como salmão de águas profundas
 4a Questão (Ref.: 201602327723)
Pontos: 0,1 / 0,1
A Bromatologia é a ciência que estuda a composição química dos alimentos através de análises laboratoriais. 
Assim podemos afirmar, EXCETO:
 
Não pode ser usada como ferramenta para detectar fraudes
Determina a quantidade de macronutrientes do alimento, podendo determinar assim seu valor calórico
Determina as propriedades físicas, químicas e toxicológicas dos alimentos
Detecta a presença de possíveis contaminantes em alimentos
Determina a quantidade de micronutrientes, mesmo quando presente em traços
 5a Questão (Ref.: 201602692942)
Pontos: 0,1 / 0,1
Você acaba de ser contratado(a) para compor a equipe de Controle de Qualidade de uma empresa produtora de 
chocolate em barra. Após receber a amostra bruta de chocolate coletada pelos técnicos responsáveis, qual o 
procedimento correto para sua redução até amostra de laboratório mantendo sua representatividade?
Liquidificar o chocolate em temperatura ambiente e quartear.
Não reduzir, pois especificamente para este tipo de produto deve-se utilizar sempre toda a amostra 
bruta como sendo amostra de laboratório.
Congelar o chocolate, ralar e usar a metade do produto.
 
Derreter o chocolate, homogeneizar e retirar porções iguais da superfície, do meio e do fundo do 
recipiente, misturando as porções no final.
Derreter o chocolate e utilizar metade do volume obtido.