TRABALHO COMPOSIÇAO final

Prévia do material em texto

Site receita: http://www.tudogostoso.com.br/receita/2085-yakissoba-da-casa.html
Ingredientes 
· 300 g de espaguete 
· 1 cebola grande cortada em pedaços médios 
· 1 colher (sopa) de óleo 
· 1/2 maço pequeno de brócolis 
· 1/2 maço pequeno de couve-flor 
· 10 colheres (sopa) de molho shoyu 
· 400 g de carne cortada em tiras 
· 100 g de champignon 
· 1 cenoura cortada em rodelas 
· 250 ml de água 
· 1 colher (sopa) de amido de milho, dissolvido em 50 ml de água 
· acelga a gosto
Modo de Preparo 
1. Cozinhe o macarrão em ponto al dente e reserve
2. Em uma panela, adicione o azeite, a cebola, a carne e refogue bem
3. Adicione o molho shoyu e cozinhe por 3 minutos em fogo médio
4. Acrescente mais água, aguarde levantar fervura e adicione o amido de milho
5. Mexa até engrossar, abaixe o fogo e adicione o champignon, a couve-flor, o brócolis e a 
cenoura
6. Cozinhe por 8 minutos e acrescente, por último, a acelga e o macarrão
Ingrediente Quantidade Medidas
(gramas)
Rendimento.
Macarrão 300g 300g Rendimento total:
1284g
Porção:
210g
Nº porções:
6
Cebola 1 grande 150g
Óleo de soja 1 col.sopa 10ml
Brócolis ½ maço pequeno 30g
Couve-flor ½ maço pequeno 65g
Molho 
shoyu
10 col.sopa 80g
File mignon 400g 400g
Cenoura 1 media 120g
Amido de 
milho
1 col.sopa 20g
Acelga 3 folhas pequenas 9g
Champignon 100g 100g
* Guia prático de elaboração de cardápios (tabela de conversão de medidas caseiras – pesos/volume para 
avaliação de consumo).
Valores em
100g
Valor
energético
(Kcal).
Carboidratos Proteínas Gorduras totais Gorduras
saturadas
Gorduras
trans
Fibra
alimentar
Sódio Cálcio Ferro
Macarrão 436Kcal
1824KJ
62,4g 8,8g 17,2g 0,6g 0,01g 5,6g 1516mg 18mg 0,8mg
Cebola 39Kcal
165KJ
NA 1,7g 0,1g . . 2,2g 1mg 14mg 0,2mg
Óleo de soja 884Kcal
3699KJ
NA NA 100g 15,2g 0,50g NA * * *
Brócolis 25Kcal
103KJ
4,4g 2,1g 0,5g 0,1g Tr 3,4g 2mg 51mg 0,5mg
Couve-flor 19Kcal
80KJ
3,9g 1,2g 0,3g 0,1g . 2,1g 2mg 16mg 0,1mg
Molho shoyu 61Kcal
255KJ
11,6g 3,3g 0,3g Tr Tr NA 5024mg 15mg 0,5mg
File mignon 220Kcal
919KJ
0,0g 32,8g 8,8g 4,5g 0,16g NA 58mg 4mg 2,9mg
Cenoura 34Kcal
143KJ
7,7g 1,3g 0,2g Tr . 3,2g 3mg 23mg 0,2mg
Amido de
milho
361Kcal
1512KJ
87,1g 0,6g Tr Tr Tr 0,7g 8mg 1mg 0,1mg
Acelga 21Kcal
88KJ
4,6g 1,4g 0,1g . . 1,1g 1mg 43mg 0,3mg
Champignon 20Kcal
80KJ
1,2g 2,8g 0g 0g 0g 2,8g 326mg 6,00mg 0,50mg
CHAMPIGNON - http://www.ting.com.br/portfolio-item/cogumelo-champignon-inteiro-vidro-200g/
Site https://www.boavista.rr.gov.br/comum/code/MostrarArquivo.php?C=NzE0MA%2C%2C&C=NzE0MA%2C%2C – TABELA TACO 
ATUALIZADA.
Cálculos Valor
energético(Kcal)
Carboidratos Proteínas Gorduras totais Gorduras
saturadas
Gorduras trans Fibra
alimentar
Sódio Cálcio Ferro
Macarrão 
300g
436 x 3.0=1308
1824 x 3.0=5472
62,4x3.0=
187,2
8,8x3.0=
26,4
17,2x3.0=
51,6
0,6x3.0=
1,8
0,01x3.0=
0,03
5,6x3.0=
16,8
1516x3.0=
4548
18x3.0=
54
0,8x3.0=
2,4
Cebola 
150g
39x1.5=58,5
165x1,5=247,5
NA 1,7x1.5=
2,55
0,1x1.5=
0,15
2,2x1.5=
3,3
1x1.5=
1,5
14x1.5=
21
0,2x1.5=
0,3
Óleo de soja
10ml
884x0.10=88,4
3699x0.10=369.9
NA NA 100x0.10=
10
15,2x0.10=
1.52
0,50x0.10=
0,05
NA * * *
Brócolis 
30g
25x0.30=7,5
103x0.30=30,9
4,4x0.30=
1,32
2,1x0.30=
0,63
0,5x0.30=
0,15
0,1x0.30=
0,03
Tr 3,4x0.30=
1,02
2x0.30=
0,6
51x0.30=
15,3
0,5x0.30=
0,15
Couve-flor 
65g
19x0.65=12,35
80x0.65=52
3,9x0.65=
2,535
1,2x0.65=
0,78
0,3x0.65=
0,195
0,1x0.65=
0,065
. 2,1x0.65=
1,365
2x0.65=
1,3
16x0.65=
10,4
0,1x0.65=
0,065
Molho 
shoyu 80ml
61x0.8=48,8
255x0.8=204
11,6x0.8=
9,28
3,3x0.8=
2,64
0,3x0.8=
0,24
Tr Tr NA 5024x0.8=
4019,2
15x0.8=
12
0,5x0.8=
0,4
File mignon
400g
220x4.0=880
919x4.0=3676
0,0x4.0=
0
32,8x4.0=
131,2
8,8x4.0=
35,2
4,5x4.0=
18
0,16x4.0=
0,64
NA 58x4.0=
232
4x4.0=
16
2,9x4.0=
11,6
Cenoura 
120g
34x1.2=40,8
143x1.2=171,6
7,7x1.2=
9,24
1,3x1.2=
1,56
0,2x1.2=
0,24
Tr . 3,2x1.2=
3,84
3x1.2=
3,6
23x1.2=
27,6
0,2x1.2=
0,24
Amido de 
milho 20g
361x0.2=72,2
1512x0.2=302,4
87,1x0.2=
17,42
0,6x0.2=
0,12
Tr Tr Tr 0,7x0.2=
0,14
8x0.2=
1,6
1x0.2=
0,2
0,1x0.2=
0,02
Acelga 
9g
21x0.09=1,89
88x0.09=7,92
4,6x0.09=
0,414
1,4x0.09=
0,126
0,1x0.09=
0,009
. . 1,1x0.09=
0,099
1x0.09=
0,09
43x0.09=
3,87
0,3x0.09=
0,027
Champigno
n 
100g
20Kcal
 80KJ
1,2g 2,8g 0g 0g 0g 2,8g 326mg 6,00mg 0,50mg
Somatório de todos os valores ( total da receita) e total dividido pelo número de porções.
Somatório Valor energético Carboidrato Proteína Gorduras 
totais
Gorduras 
saturadas
Gorduras trans Fibra 
alimentar
Sódio Cálcio Ferro
Soma 
total=
2538,44Kcal
10614,22KJ
227,41g 168,81g 97,78g 21,42g 0,72g 26,56g 9133,89mg 166,37mg 15,71mg
Valor da 
porção= 6
423,07Kcal
1769,04KJ
37,9g 28,13g 16,3g 3,57g 0,12g 4,43g 1522,31mg 18,49mg 2,62mg
Cálculo do valor calórico.
Nutrientes 1 Porção de Yakisoba (210g) Fator de conversão (Kcal/g) Kcal por porção
Carboidratos 37,9g x 4= 4 151,6g
Proteínas 28,13g x 4= 4 112,52g
Gorduras 16,3g x 9= 9 146,7g
 
Porção de 210g de yakisoba = 410,82 kcal de valor energético
Valores Diários de Referência (VDR) nutrientes de declaração obrigatória para uma dieta de 2000 kcal
Cálculo do percentual de VD (%VD).
Valor energético 2000 kcal 410,82Kcal (410,82\2000)*100=20,54%
Carboidratos 300 g 37,9g (37,9\300)*100=12,63%
Proteínas 75 g 28,13g (28,13\75)*100=37,5%
Gorduras totais 55 g 16,3g (16,3\55)*100=29,63%
Gorduras saturadas 22 g 3,57g (3,57\22)*100=16,22%
Gorduras trans VD não estabelecido _____
Fibra alimentar 25 g 4,43g (4,43\25)*100=17,72
Sódio 2400 mg 1522,31mg (1522,31\2400)*100=63,42%
Cálcio 1000 mg 18,49mg (18,49\1000)*100=1,84%
Ferro 14mg 2,62mg (2,62\14)*100=18,71%
Tabela nutricional do Yakisoba
Informação nutricional Porção 210g (medida caseira) um prato fundo nivelado
Quantidade por porção %VD(*)
Valor energético 410,82Kcal = 1725,44KJ 20,54%
Carboidratos 37,9g 12,63%
Proteínas 28,13g 37,5%
Gorduras totais 16,3g 29,63%
Gorduras saturadas 3,57g 16,22%
Gordura trans _____
Fibra alimentar 4,43g 17,72
Sódio 1522,31mg 63,42%
Cálcio 18,49mg 1,84%
Ferro 2,62mg 18,71%
Nomes:Yasmim Perpetuo Biancardi – 201601119161
Amanda e Silva de Oliveira - 201602140588
Carolina Fernandes Paiva - 201602246181