Baixe o app para aproveitar ainda mais
Prévia do material em texto
07/11/2017 BDQ Prova http://simulado.estacio.br/alunos/ 1/2 bruna eduarda araujo cardoso 201601493339 ABDIAS DE CARVALHO Voltar BROMATOLOGIA Simulado: SDE0056_SM_201601493339 V.1 Aluno(a): BRUNA EDUARDA ARAUJO CARDOSO Matrícula: 201601493339 Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 31/10/2017 14:42:59 (Finalizada) 1a Questão (Ref.: 201602560231) Pontos: 0,1 / 0,1 A determinação de conteúdo mineral pode ser feita pela metodologia de cinzas seca e cinzas úmidas. Sobre o processo de determinação CINZAS ÚMIDA marque o item CORRETO. É utilizado como método de rotina de análise É mais lenta que a determinação de cinzas seca Inapta a amostra para avaliação individual mineral Utiliza baixa temperaturas para evitar perdas de volatilização Utiliza reagentes alcóolicos de penetração 2a Questão (Ref.: 201602122350) Pontos: 0,1 / 0,1 Avalie as afirmativas abaixo referentes à rotulagem nutricional, e classifique-as como verdadeiras (V) ou falsas (F). ( ) A fibra alimentar não proporciona energia, mas é um nutriente que deve constar na rotulagem nutricional. ( ) A informação nutricional deve ser expressa por porção, incluindo a medida caseira correspondente. ( ) A declaração de valor energético e dos nutrientes deve ser feita em forma numérica. ( ) As informações de rotulagem devem estar descritas no idioma do país de consumo. ( ) Na rotulagem é obrigatória a declaração da quantidade dos seguintes nutrientes: carboidratos, gorduras totais, proteínas, sódio, cálcio e ferro. Marque a sequência correta: F, V, F, V, F V, V, F, F, F F, V, V, V, F F, F, V, V, F V, V, V, V, F 3a Questão (Ref.: 201601722601) Pontos: 0,1 / 0,1 A análise de alimentos, em particular a composição centesimal, é muito importante, pois serve para conhecimento de novos alimentos, análise de controle e também pode contribuir com a Vigilância Sanitária na detecção de fraudes. A partir dessa afirmação, é correto afirmar Os resultados das análises de composição centesimal de determinado alimento não serão influenciados pelas técnicas de amostragem, visto que a amostragem ocorre na indústria, enquanto as análises ocorrem no laboratório. A composição centesimal refere-se apenas aos teores de proteína, gordura, carboidrato, umidade, fibras e 07/11/2017 BDQ Prova http://simulado.estacio.br/alunos/ 2/2 cinzas. A rotulagem de alimentos deve ser sempre realizada a partir de análises bromatológicas de composição centesimal. A determinação da umidade é realizada em estufa a 80 oC por 6 a 18h, ou até peso constante. Na determinação da umidade, a utilização de tempo de secagem pré-estabelecido pode trazer problemas, como a remoção incompleta de água, enquanto a secagem até peso constante não trará nenhum tipo de erro no resultado desta análise. 4a Questão (Ref.: 201602234740) Pontos: 0,1 / 0,1 A água nos alimentos é o veículo para as alterações químicas, bioquímicas e para crescimento de micro- organismos, onde a preservação de um alimento geralmente depende da quantidade de água neste. Com relação à água nos alimentos, avalie as alternativas e marque a correta: A determinação a atividade de água é normalmente realizada através da secagem em forno do tipo mufla a 550°C. Água ligada é a água total dos alimentos, ou seja, a soma da água livre mais a umidade. Umidade é a água fortemente ligada a substratos e outros constituintes do alimento, exibe uma motilidade reduzida. A determinação a atividade de água é normalmente realizada através da secagem em estufa. Atividade de água é aquela fracamente ligada aos substratos e funciona como solvente e meio para reações químicas, microbiológicas e enzimáticas. 5a Questão (Ref.: 201602547556) Pontos: 0,1 / 0,1 Ao diluir uma solução de NaCl 0,2 mol.L-1 com 0,5L de água, a quantidade de soluto: Aumenta duas vezes Aumenta cinco vezes Diminui pela metade Diminui três vezes. Permanece inalterada.
Compartilhar