Microbiologia de Alimentos Avaliando o aprendizado 2.

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1a Questão (Ref.: 201602088213)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O estudo da microbiologia de alimentos é altamente relevante para a produção de alimentos. Conhecer os micro-organismos que podem contaminar os alimentos carreados pelas mãos de manipuladores com hábitos de higiene insatisfatórios ou por insetos voadores ou rasteiros se faz necessário. A partir dessas informações, é correto afirmar que o micro-organismo relacionado à contaminação de origem fecal é conhecido por
		
	
	bolor ou levedura
	
	Staphylococcus aureus
	
	Bacillus cereus
	 
	Escherichia coli
	
	meningococo
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201602095514)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Doenças transmitidas por alimentos, mais comumente conhecidas como DTAs, são causadas pela ingestão de alimentos ou bebidas contaminados. Existem mais de 250 tipos de DTAs e a maioria são infecções causadas por bactérias e suas toxinas, vírus e parasitas. Outras doenças são envenenamentos causados por toxinas naturais (ex. cogumelos venenosos, toxinas de algas e peixes) ou por produtos químicos prejudiciais que contaminaram o alimento (ex. chumbo, agrotóxicos).
Abaixo são apresentas algumas afirmativas relacionadas as DTAs, analise-as e assinale as afirmativas verdadeiras (V) e as falsas (F).
( ) Intoxicação alimentar estafilo-cócica é um exemplo de uma intoxicação alimentar do organis-mo, enquanto a salmonelose é um exemplo de uma infecção de origem alimentar.
( ) O organismo responsável pela febre tifóide Salmonella typhi é, um tipo Gram-positivos de cocos.
( ) Os sinais característicos de cólera incluem uma perda repentina de enormes quantidades de fluidos e eletrólitos, bem como desidratação. 
( ) Escherichia coli 0157: H7 é uma estirpe enterohemorrágica que é transmitida em alimentos e causa uma infecção intestinal acompanhada de sangramento.
Marque a combinação correta:
		
	 
	V, F, V, V.
	
	F, F, V,V.
	
	V, V, F, F.
	
	F, F, V, F.
	
	V, F, F, V.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201602095518)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Vírus entéricos, como por exemplo vírus da poliomielite, rotavírus, vírus da hepatite tipo A e alguns tipos de adenovírus, são excretados nas fezes e na urina em grandes quantidades por indivíduos infectados e são frequentemente encontrados em águas contaminadas por lançamentos de esgoto. Uma vez ingeridos juntamente com a água ou alimentos irrigados ou cultivados nestas águas, podem vir a causar doença. Das afirmativas abaixo apresentadas, qual NÃO é aplicável ao vírus da hepatite A:
		
	
	O vírus é normalmente transmitido por alimentos e água contaminados.
	 
	É causada por um vírus que contém DNA.
	
	Estão classificados na família Picornaviridae.
	
	O período de incubação é de cerca 2 a 3 semanas.
	
	A doença é geralmente acompanhada de icterícia
	4a Questão (Ref.: 201602271562)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O micro-organismo que contamina o leite e derivados, causador de doença letal para pacientes com baixa imunidade e que está associado ao quadro abortivo é:
		
	 
	Listeria monocytogenes
	
	Clostridium perfringens
	
	Salmonella sp
	
	Taenia solium
	
	Bacillus cereus
	5a Questão (Ref.: 201602693951)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O gênero bacteriano que contém a espécie de maior interesse em Microbiologia de Alimentos, pois causa intoxicação alimentar bastante frequente, cuja enterotoxina é termoestável (não destruída pelo calor normalmente empregado em cozimentos) é:
		
	
	Escherichia
	
	Listeria
	
	Salmonella
	
	Clostridium
	 
	Staphylococcus