Microbiologia de Alimentos Avaliando o aprendizado 3

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1a Questão (Ref.: 201602095518)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Vírus entéricos, como por exemplo vírus da poliomielite, rotavírus, vírus da hepatite tipo A e alguns tipos de adenovírus, são excretados nas fezes e na urina em grandes quantidades por indivíduos infectados e são frequentemente encontrados em águas contaminadas por lançamentos de esgoto. Uma vez ingeridos juntamente com a água ou alimentos irrigados ou cultivados nestas águas, podem vir a causar doença. Das afirmativas abaixo apresentadas, qual NÃO é aplicável ao vírus da hepatite A:
		
	
	O vírus é normalmente transmitido por alimentos e água contaminados.
	
	O período de incubação é de cerca 2 a 3 semanas.
	 
	É causada por um vírus que contém DNA.
	
	Estão classificados na família Picornaviridae.
	
	A doença é geralmente acompanhada de icterícia.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201602094464)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Há cerca de trinta anos, os cientistas começaram a prestar atenção a um grupo de doenças degenerativas do sistema nervoso, chamadas encefalopatias espongiformes, que ocorrem tanto em bichos como em seres humanos. Nelas, as células do cérebro se deformam e, depois, começam a desaparecer. A questão é que seu agente infeccioso nunca ficou muito claro. Centenas de testes mostravam que não era uma bactéria, um fungo, um vírus, enfim, não era nada conhecido. Esse agente, culpado e misterioso, terminou batizado com o nome de príon, que em si não significa algo em especial. Simplesmente, a palavra príon designa uma forma ou espécie de agente transmissível que a ciência ainda não conseguiu identificar. Os príons geram doenças:
		
	
	ao se multiplicarem nos neurônios
	
	ao infectarem o epitélio intestinal
	
	quando contaminam a água
	 
	quando há mudança na conformação espacial dos polipeptídeos (príons) saudáveis
	
	quando geram supressão do sistema imunológico
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201603022483)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	¿Botulismo é um tipo severo de intoxicação alimentar causado pela ingestão de alimentos contendo uma potente neurotoxina formada durante o crescimento do Clostridium botulinum (SOLOMON & LILLY, 2001). A origem do organismo é desconhecida no botulismo infantil, mas o mel tem sido identificado como possível fonte de contaminação (ARNON et al., 1981). Em 1976, o botulismo infantil foi identificado, nos EUA, como uma entidade clínica resultante da colonização intestinal e da produção de toxina pelo Clostridium botulinum. Mais tarde, correlacionou-se a ingestão de mel com surtos ocorridos com crianças menores de um ano de idade, conforme ARNON et al. (1981).¿ Clostridium botulinum é um patógeno classificado como:
		
	
	Vírus Norwalk
	
	Bactéria aeróbia
	
	Rotavírus
	
	Protozoário
	 
	Bactéria anaeróbia
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201602693965)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Sobre os fatores físicos e químicos que afetam o crescimento bacteriano, existe um método que por ação do calor úmido, seu mecanismo de ação visa a desnaturação de proteínas, sendo um eficaz em processos de esterilização (desde que se fique atento ao binômio: Tempo, Temperatura). É correto afirmar-se que os referido método corresponde à:
		
	
	Flambagem
	 
	Autoclavagem
	
	Incineração
	
	Pasteurização
	
	Fervura
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201603022498)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As encefalopatias espongiformes transmissíveis em animais e humanos incluem a scrapie em ovelhas, a encefalopatia espongiforme bovina e a doença de Creutzfeldt-Jakob em humanos, enfermidades estas causadas por:
		
	
	Bactérias
	
	Leveduras
	
	Bolores
	 
	Príons
	
	Protozoários