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ADMINISTRAÇÃO EM UNIDADEDE DE ALIMENTAÇÃO 
 
EXERCÍCIO – REVISÃO (DIMENSIONAMENTO DE ÁREAS) 
1. Em uma fábrica de sapatos possui uma UAN que serve para seus funcionários 
diariamente 900 desjejuns, 2100 almoços e 1200 jantares. De acordo com a CLT 
(PORTARIA 3214 DE 08/06/78) qual deve ser a área total dessa UAN? Qual 
deve ser a área de cada setor? 
2. Uma empresa de artigos eletrônicos possui 2700 funcionários trabalhando em 
três turnos. Qual o tamanho do salão do refeitório dessa empresa levando em 
consideração a CLT (PORTARIA 3214 DE 08/06/78)? 
3. Uma UAN de uma fábrica de eletrodomésticos com 2400 funcionários serve para 
seus trabalhadores um cardápio tipo médio. De acordo com as informações 
fornecidas, calcule a área total da UAN e faça a distribuição das áreas de cada 
setor. Utilizar (LANZILOTTI, 1973). 
4. Calcule a área de uma UAN hospitalar com 200 leitos e serviço de distribuição 
descentralizada. Calcule a área de cada setor. 
5. Um restaurante universitário fornecerá 3500 almoços e 2500 jantares, 
distribuídos nos respectivos horários: das 11:00hs às 14:00hs (almoço) e das 
17:00hs às 20:00hs (jantar). Considerando que o tempo médio que um usuário 
leva entre a distribuição e a devolução de bandejas é de 20 min. Quantos lugares 
este restaurante deve ter? Qual deverá ser sua área total? Usar mesas 
retangulares de 6 lugares. 
6. Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição de uma creche particular, são 
servidos 1.000 refeições durante o almoço e 800 refeições no período do jantar, 
com cardápio intermediário. Calcule a área do pré – preparo de grãos. Segundo 
SANT’ANA (2012) o índice desta área é (0,008 a 0,010 m2) 
7. Determine a área de recebimento, exatamente o setor de inspeção, de acordo 
com SANT’ANA (2012) índice (0,01 a 0,015 m2). De uma UAN com cardápio de 
luxo, onde são produzidas 3.000 refeições no almoço e 500 refeições no jantar. 
Calcule a área.