AGENTES QUÍMICOS

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CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ
CURSO DE NUTRIÇÃO
DISCIPLINA: HIGIENE E LEGISLAÇÃO
PROF.A: MILENA BONFIM
KATIUSCIA BARBOSA CIDRÃO
RESUMO SOBRE OS PRINCIPAIS AGENTES QUÍMICOS E FÍSÍCOS
Fortaleza
 2017
Os métodos de controle microbianos são divididos em dois grandes grupos: agentes químicos e físicos. O método a ser utilizado deve ser escolhido de acordo com a natureza do agente e do material que contém o microorganismo para que o resultado seja assegurado. 
AGENTES QUÍMICOS
HIPOCLORITO DE SÓDIO
Usado na desinfecção hospitalar, indústrias de lactíneos e no tratamento de água (alimentação, piscinas). Não deixa resíduo e tem ação rápida e baixo custo. Em hospital é indicado para descontaminação de superfícies durante 10 minutos com 1% de cloro ativo. Já na utilização de higienização de frutas, legumes e verduras, deve-se utilizar uma colher de sopa do produto na concentração de 2,0% ou 2,5% - ou duas colheres de hipoclorito na concentração de 1% - para cada litro de água. Os alimentos devem ficar imersos nesta solução por dez minutos e depois serem enxaguados com água filtrada. Possui ação desinfetante com amplo espectro de ação, sendo bactericida, fungicida, micobactericida e virucida, dependendo da concentração. 
ÁLCOOL
São indicados para desinfecção de níveis abaixo ou intermediário. Muito usados, efetivos, confiáveis e baratos, atuando como bactericidas, fungicidas e contra vírus envelopados. . Os álcoois na contração 60-90% são excelentes bactericidas, principalmente paras as formas vegetativas. O álcool etílico possui maior ação germicida, menores custo e toxicidade do que o isopropílico, que por sua vez, tem maior ação para vírus hidrofílicos. Promovem a desnaturação de proteína e desorganização dos lipídeos de membrana. Sua indicação é para desinfecção de artigos e superfícies e o tempo de exposição recomendado é 10 minutos.
DETERGENTES
Aiônicos são grupos carregados negativamente na molécula. São utilizados em lavanderias, semelhante aos sabões e alguns lisam pneumococos e atuam contra alguns vírus com envelope lipídico. Não são considerados desinfetantes.
Catiônicos são grupos carregados positivamente - compostos quaternários de amônio: contém moléculas, no mínimo, 12 átomos de carbono, ligados ao íon amônio, os quats. Pouco tóxico, são desinfetantes doméstico e hospitalar e anti-séptico e possuem ação de lisar a membrana citoplasmática e desnaturação de proteínas.
ESTERELIZANTES
Glutaraldeído é usado para a desinfecção de equipamentos médicos. O mecanismo de ação é a alquilação (entra como subtituto) dos grupos sulfidrila, hidroxila, carbonila e grupo amino, alterando o DNA e a síntese protéica. E tem como ação a desnaturação das proteínas.
Formaladéido pode ser um agente esterilizante ou desinfetante. Ter ação sobre Gram-positivas e negativas, fungos, vírus, microbactérias e endósporos bacterianos. Utilizado para fins de esterilização, o tempo mínimo é de 18 horas tanto em solução alcoólica a 8% como aquosa a 10%.
AGENTES FÍSICOS
CALOR ÚMIDO
Processo mais eficiente devido ao maior poder de penetração do vapor d’água. A morte é decorrente da desnaturação de ácidos nucléicos e proteínas, podendo também romper membranas. Ocorre a termocoagulação das proteínas catalisada por água, a temperatura utilizada é menor do que pelo calor seco. Temos como exemplos: a esterilização, a água fervente e a pasteurização.
A esterilização em autoclaves por vapor d’água, onde o ar é removido e cria-se o vácuo, que é preenchido por esse vapor d’água, assim é possível penetrar com eficiência nos pacotes onde ficam os materiais a serem esterilizados. Vapor d’água sob pressão (121 °C/15 minutos). Destrói células vegetativas e esporos, em um pequeno volume, em 10 a 12 minutos.
Água fervente em temperaturas de 100°C durante 30 minutos ainda é muito utilizada para limpar mamadeiras. A título de comparação, a eliminação de esporos de C. botulinum pela fervura, requer cerca de 5 horas. Destrói muitos microrganismos, exceto os esporulados, por isso sua desvantagem.
A pasteurização é um processo que consiste em submeter um produto alimentício (leite, por exemplo) à temperatura branda (abaixo de 100 °C) e, logo em seguida, à baixa temperatura, para impedir a proliferação de microrganismos sobreviventes. O tratamento térmico é breve para evitar alterações significativas no sabor e teor nutricional de alimentos, porém alguns microrganismos podem persistir e causar deterioração. Não elimina todos os microrganismos (não é esterilização). Utiliza-se um equipamento chamado de pasteurizador. 
CALOR SECO
Requer temperaturas elevadas e tempo de exposição muito prolongado, pois não é penetrante como o calor úmido, deve ser utilizado quando o contato com o vapor é inadequado. A morte por oxidação de constituintes celulares e desnaturação de proteínas e ácidos nucléicos. Podendo citar como exemplo a incineração, no qual onde ocorrem à destruição dos microrganismos, lixo hospitalar, animais de experimentação, podendo transformá-lo em cinzas. Usa-se o equipamento chamado incinerador, com temperaturas que se eleva acima de 900 °C.
FRIO
A baixa temperatura é um método de controle dos microrganismos porque causa diminuição na taxa de crescimento e na atividade enzimática. Pode não causar a morte celular. Os microrganismos patogênicos são geralmente mesofilos (não crescem a 5º C), embora existam exceções como verta amostras de Clostridium botulinum que crescem a 5ºC.
Refrigeração e Congelamento reduzem as reações químicas e podem causar alterações de proteínas. Depende da intensidade da aplicação do microrganismo para eficácia. A refrigeração tem efeito bacteriostático e é utilizado na conservação de alimentos. Usado para preservar alimentos nas residências e na indústria alimentícia. Já as temperaturas abaixo do congelamento obtidas rapidamente tendem a tornar os micróbios dormentes, mas não necessariamente os matam. O congelamento lento faz com que cristais de gelo se formem e cresçam rompendo a estrutura celular e molecular das bactérias. E como equipamentos podem citar as geladeiras e refrigeradores, sendo que na refrigeração utilizam-se temperatura de 0 à 7°C.