Vitaminas: Nutrientes Essenciais

Prévia do material em texto

Vitaminas 
 
• Nutrientes muito importantes para o funcionamento do corpo e para a proteção 
de numerosas doenças. 
• Não podem ser sintetizadas, pelo menos em quantidades apreciáveis. 
• A falta de vitaminas facilita o aparecimento de doenças e o mau funcionamento 
do organismo (avitaminoses). 
• O excesso também traz problemas e é chamado de hipervitaminose; os humanos 
precisam de 13 vitaminas diferentes. 
• O nome vitamina foi cunhado pelo bioquímico polonês Casimir Funk em 1912, 
baseado na palavra latina vita (vida) e no sufixo -amina, usado para descrever 
substâncias do grupo funcional amina; naquele tempo pensava-se que todas as 
vitaminas eram aminas. Apesar do erro, o nome manteve-se. 
 
 
Classificação 
• dois grupos de acordo com sua solubilidade. 
• solúveis em gorduras são agrupadas como vitaminas lipossolúveis e sua 
absorção é semelhante a da gordura, podendo acumular-se no organismo 
alcançando níveis tóxicos. Exemplos dessas vitaminas são: A, D, E e K. 
• vitaminas solúveis em água são chamadas de hidrossolúveis e consistem nas 
vitaminas presentes no complexo B e a vitamina C. Essas não são acumuladas 
em altas doses no organismo, sendo eliminada pela urina. 
• Por isso se necessita de uma ingestão quase diária para a reposição dessas 
vitaminas. 
• Algumas vitaminas do Complexo B podem ser encontradas como co-fatores de 
enzimas, desempenhando a função de coenzimas. 
 
• Vitaminas Hidrossolúveis 
 
• B1 (tiamina ou Vitamina F) 
• B2 (riboflavina ou Vitamina G) 
• B5 (ácido pantotênico) 
• B6 (piridoxina, piridoxamina e piridoxal) 
• B12 (cobalamina) 
• C (ácido ascórbico) 
• H (biotina) 
• M (ácido fólico) 
• PP (niacina ou Vitamina B3) 
 
• As vitaminas solúveis em água são absorvidas pelo intestino e transportadas pelo 
sistema circulatório até aos tecidos em que serão utilizadas. 
• O grau de solubilidade varia de acordo com cada vitamina e influencia no 
caminho que essa substância percorre no organismo. Quando ingeridas em 
excesso, as vitaminas hidrossolúveis são armazenadas até uma quantidade 
limitada nos tecidos orgânicos, mas a maior parte é secretada na urina. 
 
• Vitaminas lipossolúveis 
 
• Vitamina A (caroteno ou retinol) 
• Vitamina D (calciferol) 
• Vitamina E (tocoferol ou alfa tocoferol) 
• Vitamina K (naftoquinona) 
 
• As vitaminas solúveis em gorduras são absorvidas no intestino humano com a 
ajuda de sais biliares segregados pelo fígado. 
• O sistema linfático as transporta a diferentes partes do organismo. O corpo pode 
armazenar uma quantidade maior de vitaminas lipossolúveis do que de 
hidrossolúveis. 
• As vitaminas A e D são armazenadas sobretudo no fígado e a E nos tecidos 
gordurosos e, em menor escala, nos órgãos reprodutores. 
• O organismo consegue armazenar pouca quantidade de vitamina K. Ingeridas 
em excesso, algumas vitaminas lipossolúveis podem alcançar níveis tóxicos no 
interior do organismo. 
• 
 
Vitamina B1 (tiamina) 
• funções : 
• Importante para o bom funcionamento do sistema nervoso, dos músculos e do 
coração. 
• Melhora a atitude mental e o raciocínio. 
• Carência: avitaminoses designada por beribéri. 
• Sinais de falta: insônia, nervosismo, irritação, fadiga, depressão, perda de apetite 
e energia, dores no abdômen e no peito, sensação de agulhadas e queimação nos 
pés, perda do tato e da memória, problemas de concentração. 
 
• Substancias que interferem negativamente na vitamina B1: álcool, café, cigarro, 
antiácido, barbitúricos, diureticos, excesso de doces e açúcar. 
• Alimentos ricos em vitamina B1: ervilhas, feijão, pão integral, arroz integral, 
cereais integrais, nozes, fígado, rins, carne de porco, peixes, verduras amargas e 
gema de ovo 
 
Vitamina B2 (riboflavina) 
• funções : 
• favorece o metabolismo das gorduras, açúcares e proteínas. 
• Importante para a saúde dos olhos, pele, boca e cabelos. 
• Sinais de falta: rachaduras nos cantos da boca e nariz,estomatite, coceira e ardor 
nos olhos, inflamações das gengivas com sangramento, língua arroxeada, pele 
seca, depressão, catarata, letargia, histeria. 
 
• Onde é encontrada 
• Cereais em Grãos (arroaz, aveia, cevada, trigo, levedo de cerveja 
• Leite 
• Ovos 
• Fígado 
• Semente de girassol 
• Ervilha, 
• Couves 
• Repolho, 
• Agrião 
 
Vitamina B5 (ácido pantotênico) 
• Funções 
• Ajuda a controlar a capacidade de resposta do corpo ao estresse 
• Atua na produção dos hormonios supra-renais 
• Na formação de anticorpos 
• Ajuda no metabolismo das proteínas, gorduras e açúcares 
• Auxilia a conversão de lipídeos, carboidratos e proteínas em energia 
• É necessária para produzir esteróides vitais e cortisona na glândula supra renal 
• É um elemento essencial da coenzima A. 
 
 
• Onde é encontrada 
• A Vitamina B5 é encontrada no figado, cogumelo cozidos, milho, abacate e 
carne de galinha, ovos, leite, vegetais, legumes e cereais de grão. 
• Os vegetarianos, apesar de não ingerirem alimentos de origem animal, têm suas 
necessidades supridas, em caso de praticarem dieta balanceada, orientada por um 
profissional da Nutrição. 
 
• Sinais de falta 
• Fadiga, produção de anticorpos, cãibras musculares, dores e cólicas abdominais, 
insônia e mal-estar geral. 
 
Vitamina B6 (piridoxina) 
• Na falta da Vitamina B6 pode ocorrer: dermatite, anemia, gengivite, feridas na 
boca e na língua, náusea e nervosismo. 
 
• Onde é encontrada 
• Carne de porco 
• visceras 
• germe de trigo 
• aveia 
• cereais em grão, 
• arroz integral, 
• Banana 
• batata, 
• leguminosas, 
• leite, 
• aves 
• atum. 
 
Vitamina B12 (cianocobalamina) 
• funções: 
• Necessária à eritropoiese do metabolismo dos aminoácidos e dos ácidos 
nucléicos. 
• necessária para uma boa manutenção do sistema nervoso. 
 
 
• Conseqüências da deficiência da Vitamina B12: 
• pode provocar anemia e alterações neurológicas, progressivas e mortais se não 
houver tratamento. 
• O excesso pode causar acne. 
 
• é apresentada como o único nutriente difícil de ser encontrado numa dieta 
vegetariana onde não se faz uso de qualquer alimento proveniente de animais, tal 
qual derivados de leite e ovos 
• 
Vitamina C (ácido ascórbico ) 
• Função: é a hidroxilação do colágeno, a proteína fibrilar que dá resistência aos 
ossos, dentes, tendões e paredes dos vasos sanguíneos. 
• poderoso antioxidante sendo usado para transformar os radicais livres e oxigênio 
em formas inertes. 
• Favorece a formação dos dentes e ossos; 
• Previne gripes, fraqueza muscular e infecções. 
• Ajuda o sistema imunológico e a respiração celular, estimula as glândulas supra-
renais e protege os vasos sanguíneos. 
• A carência desta vitamina provoca a avitaminose designada por escorbuto 
 
• Fontes: mamão papaia, laranja, limão, melão, brócolis, morangos, manga kiwi 
 
vitamina H (biotina) 
 
• funciona no metabolismo das proteínas e dos carboidratos. 
• Ela age diretamente na formação da pele e indiretamente na utilização dos 
hidratos de carbono (açúcares e amido) e das proteínas. 
• A vitamina H pode ser encontrada através de levedura, arroz integral, frutas, 
nozes, ovos, carnes, leite. 
• Também é produzida por bactérias do intestino. 
• A carência de vitamina H causa furunculose, seborréia do couro cabeludo e 
eczema. 
Ácido fólico (B9 ou Vitamina M) 
• ajuda a formar o ácido tetrahidrofólico, que atua como uma coenzima no 
metabolismo dos aminoácidos, na formação dos ácidos nucléicos, das hemácias 
e do tecido nervoso 
• Ele tem uma ação específica na regeneração e na maturidade das hemácias. 
 
• A deficiência provoca a anemia megaloblástica. 
• Evita doenças do tubo neural e partos prematuros. 
• 
• anti-convulsivos ( fenitoínae barbitúricos)e os contraceptivos orais podem ser 
responsáveis por um certo grau de carência fólica ( anemia megaloblástica 
associada à leucopenia) pelo fato de que os eritroblastos incapazes de exercer 
bem sua mitose morrem na medula óssea. 
• alimentos ricos em Ácido Fólico: Hortaliças verdes (espinafre, couve, couve 
flor);cogumelos; nos rins, nos músculos, nos ovos, frangos, queijos, além de 
outros vegetais como cenoura, ervilhas, batata e germe de trigo além de levedura 
de cerveja. 
• Está presente em fracas doses no leite e praticamente ausente no leite de cabra 
(daí o perigo de se alimentar os bebés exclusivamente com esse leite). 
 
Niacina, vitamina B3, nicotinamida, ácido nicotínico vitamina PP 
 
• Funções: 
• Essencial para uma pele saudável. 
• Protege o fígado, os tecidos nervosos e o aparelho digestivo. 
• Ajuda a regular a taxa de colesterol no sangue. 
• Na carência alimentar desta vitamina, pode-se desenvolver a avitaminose 
designada por pelagra. 
 
• Sinais de falta 
• fadiga, irritabilidade, insônia, dor de cabeça, depressão nervosa, diarréia e 
dermatite. 
 
• Alimentos ricos em Vitamina PP: leite em pó, ervilha, fava, amendoim, feijão, 
fígado, nozes, peixes e , aves 
 
• Metabolismo 
• A niacina é convertida para NADH nos organismos vivos, servindo como 
auxiliar nas reações de oxi-redução como "transportadora de eletrons". 
• Uso industrial 
• A reação entre o ácido nicotínico e a hemoglobina forma um composto de cor 
intensa que é aproveitado como corante alimentício, mas este não é aceito na 
Europa. A niacina funciona como vasodilatador em grandes doses. 
 
Vitamina A (retinol) 
• Importante para a formação dos ossos; 
• Indispensável para uma visão e pele excelente e cabelos saudáveis. 
• Importante para o crescimento 
• A avitaminose: xeroftalmia. 
 
• Baixo consumo 
• Sinais de falta no organismo podem causar: Visão deficiente a noite, 
sensibilidade a luz, redução do olfato e do paladar, ressecamento e infecção na 
pele e nas mucosas e stress. 
 
• Consumo exagerado 
• Pela ingestão exagerada podem surgir manifestações como pele seca, áspera e 
descamativa, fissuras nos lábios, ceratose folicular, dores ósseas e articularves, 
dores de cabeça, tonturas e náuseas, queda de cabelos, câimbras, lesões 
hepáticas e paradas do crescimento, além de dores ósseas. Podem surgir também 
falta de apetite, edema, cansaço, irritabilidade e sangramentos. Aumento do baço 
e fígado, alterações de provas de função hepática, redução dos níveis de 
colesterol e HDL colesterol também podem ocorrer. Já foram observados casos 
de envenenamentos fatais pela ingestão de fígado de urso polar. Grande cuidado 
deve ser dado a produtos que contenham o ácido retinóico usado no tratamento 
da acne. 
 
• Alguns carotenóides são pró-vitamínicos A, citando os mais importantes temos o 
B-caroteno (beta-caroteno), a-caroteno (alfa-caroteno), sendo o B-caroteno o 
mais importante. 
 
• Alimentos ricos em Vitamina A:Espinafres Manteiga Leite Cenoura Sardinha 
Batata-doce Couve Alface Ovos Fígado Queijos gordurosos Escarola Salsa 
 
 
Vitamina D ou (calciferol) 
 
• funções : 
• Favorece o crescimento; 
• Permite a fixação de cálcio nos ossos e dentes. 
• manter o nível do cálcio no sangue e para a saúde dos ossos. 
• papel nas funções musculares, cardíacas e neurológicas. Sem ela uma criança 
pode ficar raquítica e um adulto pode sofrer enfraquecimento dos ossos. 
 
• Como fornecer Vitamina D ao organismo 
• Enquanto apanhamos sol, a nossa pele produz vitamina D. O óleo de fígado de 
bacalhau era utilizado também como suplemento alimentar para evitar o 
raquitismo. Hoje em dia é facilmente substituível por medicamentos com 
vitamina D. 
 
• ergocalciferol (vitamina D2) e o colecalciferol (vitamina D3). 
• O ergocalciferol é produzido a partir do esteróide ergosterol encontrado em 
vegetais. O colecalciferol é transformado pela ação dos raios solares a partir da 
próvitamina D3 (7-deidrocalciferol) encontrada na pele humana. 
• Poucos alimentos são considerados fontes de vitamina D, mas entre eles, 
podemos citar a gema de ovo, fígado, manteiga e alguns tipos de peixes como a 
cavala e o arenque. Embora em menor quantidade, a sardinha e o atum também 
têm vitamina D. 
• Sinais de falta: Raquitismo, nascimento tardio de dentes malformados que caem 
logo e envelhecimento precoce. 
• Onde é encontrada: Alimentos de origem animal (como fígado), gema de ovo, 
peixes de água salgada e óleo de fígado de peixe. 
 
 
Vitamina E (tocoferol) 
• funções : 
• Essencial para o bom funcionamento do tecido muscular; 
• Necessária à formação das células sexuais. 
• É vital para o sangue 
• Na falta desta vitamina na alimentação pode desenvolver-se a avitaminose 
designada por Esterilidade. 
• Recentemente foi constatado que uma dieta rica em vitamina E pode proteger 
contra o mal de Parkinson. 
 
• Onde é encontrada:Nozes Avelã Gérmen de trigo Brócolis Batata doce Leite 
Cereais integrais Aveia Abacate 
 
• Sinais de falta 
• Ocorre o maior risco de doenças coronárias, derrame, catarata e alguns tipos de 
câncer. Disfunção neurológica que afeta o sistema nervoso, os olhos e os 
músculos. 
 
Vitamina K (fitoloquinona e menaquinonas. 
• A age como fator importante na coagulação do sangue. 
• falta da Vitamina K podem ocorrer hemorragias 
 
• Onde é encontrada 
• Fígado, vegetais de folhas verdes (espinafre, couve-flor, repolho), leite, tomate, 
arroz integral, ervilha, óleos vegetais, sementes de soja, chá verde, gema de ovo, 
aveia, trigo integral, batatas, aspargos, manteiga, queijo, carne de vaca e de 
porco, presunto, cenouras e milho.