avaliando aprendizado quimica dos alimentos

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Código de referência da questão.1a Questão (Ref.: 201708077022)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A administração oral do soro caseiro é uma das formas mais baratas de se evitar a mortalidade infantil causada pelo cólera. Esta solução tem como componentes a glicose (C6H12O6), o cloreto de sódio (NaCl) e a água (H2O); sendo todos absorvidos na região apical (luminal) das células epiteliais do intestino delgado.
Sobre os componentes citados acima é CORRETO AFIRMAR:
	
	
	 Certo
	A glicose é uma aldohexose, ou seja, possui 6 átomos de carbono e 1 grupo aldeído.
	
	A glicose é um carboidrato complexo.
	
	O cloreto de sódio é uma base forte.
	 Errado
	O cloreto de sódio é um ácido forte.
	
	A água é uma molécula apolar.
	
	
	
	 Código de referência da questão.2a Questão (Ref.: 201708837067)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O açúcar invertido pode ser produzido para conferir um maior poder de doçura e a manutenção de características mais viscosas ou maleáveis em caldas e coberturas. Identifique a alternativa que define o conceito de açúcar invertido:
	
	
	
	É um pigmento de coloração amarronzada, obtido a partir de uma reação onde é necessária a presença de açúcar redutor, de um grupamento amina (proteína) e de temperaturas elevadas para ocorrer.
	
	É o carboidrato responsável pela aparência indesejada de alguns produtos alimentícios, como leite em pó e leite condensado.
	
	É o produto final da reação de caramelização
	 Certo
	É um carboidrato resultante da hidrólise da sacarose por meio de enzima específica ou da ação de um ácido fraco.
	
	É um pigmento amarronzado utilizado como corante alimentício, obtido a partir de temperaturas acima de 120ºC dependendo apenas do aquecimento da sacarose, por exemplo.
	
	
	
	 Código de referência da questão.3a Questão (Ref.: 201708764240)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Em relação aos carboidratos é CORRETO afirmar:
	
	
	
	A higroscopicidade de um carboidrato é dependente da sua quantidade de átomos de nitrogênio disponíveis para ligar-se com os átomos de hidrogênio da água.
	 Certo
	A enolização dos carboidratos proporciona melhora da textura, do sabor, do aroma e da cor, embora o carboidrato torne-se quimicamente instável.
	
	A reação de caramelização proporciona a possibilidade de usar caramelo como corante. Por exemplo, o caramelo de tipo II apresenta coloração negra, sendo de grande utilidade na fabricação de refrigerantes de cola.
	 Errado
	O amido é o principal carboidrato de reserva dos vegetais. Classificado como oligossacarídeo, é composto por moléculas de amilose e amilopectina.
	
	A reação de escurecimento de Maillard apresenta três fases e ocorre apenas com os carboidratos.
	
	
	
	 Código de referência da questão.4a Questão (Ref.: 201708610528)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	São exemplos de polissacarídeos, exceto:
	
	
	
	Quitina
	
	Glicogênio
	
	Celulose
	 Certo
	Sacarose
	
	Amido
	
	
	
	 Código de referência da questão.5a Questão (Ref.: 201708791540)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A classificação dos carboidratos é feita de acordo com a unidade de açúcares simples que contém, podendo ser, monossacarídeos, oligossacarídeos ou polissacarídeos. Em relação à classificação dos carboidratos, selecione a alternativa correta.
	
	
	 Errado
	Sacarose é um monossacarídeo, mais conhecido como açúcar de mesa
	
	Glicogênio é um polissacarídeo de reserva da célula vegetal, formado por moléculas de glicose
	 Certo
	Glicogênio é o polissacarídeo que é a principal reserva energética de animais
	
	Amido é um monossacarídeo encontrado livremente em frutas e mel
	
	Galactose é um dissacarídeo presente no leite e seus derivados