BDQ SAVA microbiologia dos alimentos 2

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16/11/2017 BDQ / SAVA
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 1a Questão (Ref.: 201607332250) Pontos: 0,1 / 0,1
A contaminação de alimentos é um dos principais problemas de saúde de inúmeros países. Os alimentos são
excelentes substratos onde se desenvolvem numerosas espécies e variedades de microrganismos, por vários
fatores ambientais. De todos os microrganismos as bactérias são as de maior participação nos processos de
contaminações de alimentos.
CONSIDERE AS CARACTERÍSTICAS ABAIXO: 
 I Membro da família Enterobacteriaceae.
 II Compreende bacilos curtos, móveis e Gram-negativos. 
 III Possui capacidade de utilizar a lactose e a sacarose com produção de ácido e gás. 
 IV As linhagens podem ser diferenciadas sorologicamente, com base nos antígenos somáticos (O), fragelar (H)
e capsular (K).
O conjunto dessas características é atribuído ao microrganismo:
Salmonella.
Shigella.
 Escherichia coli.
Staphylococcus aureus.
Clostridium perfringens.
 2a Questão (Ref.: 201607328454) Pontos: 0,1 / 0,1
O leite é um excelente meio de cultura para os microrganismos devido as suas características intrínsecas. Qual
das alternativas abaixo não é considerada característica intrínseca.
Composição química. Para que a multiplicação microbiana seja possível, os seguintes nutrientes devem
estar disponíveis: água, fonte de energia, fonte de nitrogênio, vitaminas e sais minerais.
 Umidade relativa. Há uma correlação estreita entre a atividade de água de um alimento e a umidade
relativa de equilíbrio do ambiente.
Potencial de oxi-redução. Os processos de oxidação e redução estão relacionados com a troca de
elétrons entre compostos químicos.
pH. Os microrganismos têm valores de pH mínimo, ótimo e máximo para sua multiplicação. Verifica-se
que pH em torno da neutralidade, isto é, entre 6,5 e 7,5, é o mais favorável para a maioria dos
microrganismos.
Atividade de água. Um dos requerimentos mais importantes para sobrevivência dos microrganismos é a
disponibilidade de água, definido como a relação entre a pressão parcial de vapor da água contida no
alimento e a pressão de vapor da água pura, a uma dada temperatura.
 3a Questão (Ref.: 201607335454) Pontos: 0,1 / 0,1
Doenças transmitidas por alimentos, mais comumente conhecidas como DTAs, são causadas pela ingestão de
alimentos ou bebidas contaminados. Existem mais de 250 tipos de DTAs e a maioria são infecções causadas por
bactérias e suas toxinas, vírus e parasitas. Outras doenças são envenenamentos causados por toxinas naturais
(ex. cogumelos venenosos, toxinas de algas e peixes) ou por produtos químicos prejudiciais que contaminaram
o alimento (ex. chumbo, agrotóxicos).
Abaixo são apresentas algumas afirmativas relacionadas as DTAs, analise-as e assinale as afirmativas
verdadeiras (V) e as falsas (F).
 ( ) Intoxicação alimentar estafilo-cócica é um exemplo de uma intoxicação alimentar do organis-mo, enquanto a
salmonelose é um exemplo de uma infecção de origem alimentar.
 ( ) O organismo responsável pela febre tifóide Salmonella typhi é, um tipo Gram-positivos de cocos.
 ( ) Os sinais característicos de cólera incluem uma perda repentina de enormes quantidades de fluidos e
eletrólitos, bem como desidratação. 
 ( ) Escherichia coli 0157: H7 é uma estirpe enterohemorrágica que é transmitida em alimentos e causa uma
infecção intestinal acompanhada de sangramento.
16/11/2017 BDQ / SAVA
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Marque a combinação correta:
 V, F, V, V.
V, V, F, F.
F, F, V, F.
F, F, V,V.
V, F, F, V.
 4a Questão (Ref.: 201607328153) Pontos: 0,1 / 0,1
O estudo da microbiologia de alimentos é altamente relevante para a produção de alimentos. Conhecer os
micro-organismos que podem contaminar os alimentos carreados pelas mãos de manipuladores com hábitos de
higiene insatisfatórios ou por insetos voadores ou rasteiros se faz necessário. A partir dessas informações, é
correto afirmar que o micro-organismo relacionado à contaminação de origem fecal é conhecido por
Bacillus cereus
Staphylococcus aureus
meningococo
 Escherichia coli
bolor ou levedura
 5a Questão (Ref.: 201607325460) Pontos: 0,0 / 0,1
A água potável deve estar em conformidade com o padrão microbiológico estabelecido pela legislação
específica, que considera que
água tratada é aquela clorada com, no mínimo 1,0 mg/dl de hipoclorito de sódio.
água para consumo humano deve ter ausência em 100 ml de coliformes a 35 oC.
 água da rede de abastecimento é considerada segura para o consumo.
 água tratada é aquela fervida por, no mínimo, 1 minuto.
caixas-d'água devem ser higienizadas, no mínimo, a cada 4 meses.