Dietas hospitalares

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TIPOS DE DIETAS HOSPITALARES 
 As dietas hospitalares podem ser 
padronizadas segundo as modificações 
qualitativas e quantitativas da 
alimentação normal, assim como da 
consistência, temperatura, volume, 
valor calórico total, alterações de macro 
nutrientes e restrições de nutrientes, 
com isso podem ser classificadas a 
partir das suas principais 
características, indicações e alimentos 
ou preparações que serão servidos. 
 De acordo com a finalidade, as 
dietas são classificadas em: 
 Dietas de Rotina 
 Dietas especiais 
 
 são aquelas que não necessitam de restrições 
ou modificações em sua composição. 
 
 Podem sofrer modificações quanto a 
consistência, possibilitando melhor adaptação 
em períodos de maior dificuldade na aceitação 
alimentar ou em fases de transição 
relativamente curtas, adaptando a dieta às 
condições do indivíduo, como, por exemplo, 
nos períodos pós-operatórios 
 OBJETIVO: 
 Manter o estado nutricional do paciente 
com ausência de alterações metabólicas 
significativas ao risco nutricional. 
 
 INDICAÇÃO: 
 Para pacientes que não necessitam de 
restrições específicas e que representam 
funções de mastigação e gastrointestinais 
preservadas. 
 Dieta suficiente, harmônica, consistência 
normal, distribuição e quantidade normais 
de todos os nutrientes, ou seja, 
normoglicídica, normoproteica, 
normolipídica, balanceada e completa. 
 
 RECOMENDADOS: Massas e cereais pobres em 
gorduras, hortaliças e frutas frescas, óleos e 
açúcares com moderação. 
 
 EVITADOS: Carboidratos ricos em gorduras e 
açúcar, enlatados, conservas e açúcares em 
excesso. 
 OBJETIVOS: Fornecer calorias e nutrientes 
para manter o estado nutricional, além de 
melhorar a mastigação, deglutição e 
digestão. 
 Constituída de alimentos bem cozidos, 
restrita em celulose e alimentos 
fermentáveis. Usadas nos pré e pós-
operatórios e em transição para a dieta 
geral. 
 
 INDICAÇÃO: Para crianças e idosos, com 
alterações e/ou perturbações orgânicas e 
funcionais do trato gastrointestinal. 
 Normoglicídica, normoprotéica, 
normolipídica, balanceada e completa, 
consistência branda, 5 a 6 refeições diárias, 
tempo indeterminado, pobre em resíduos e 
modificados por cocção. 
 
 RECOMENDADO: Saladas cozidas, carnes 
frescas cozidas ou grelhadas, frutas (suco, 
sem casca, maduras), produtos não integrais 
e não para frituras. 
 EVITADOS: Frutas oleaginosas, doces 
concentrados, condimentos fortes, picantes, 
queijos duros e fortes. 
 OBJETIVO: Fornecer uma dieta que 
possa ser deglutida com pouco ou 
nenhum esforço. 
 
 INDICAÇÃO: Para os casos em que haja 
necessidade de facilitar a mastigação, 
ingestão, deglutição; e de se permitir 
certo repouso gastrointestinal; e em 
alguns pós-operatórios. 
 Normoglicídica, normoproteica e 
normolipídica. Consistência pastosa ou 
abrandada pela cocção e processos 
mecânicos. 
 RECOMENDADOS: todos os alimentos que 
possam ser transformados em purê. 
Mingaus de amido de milho, aveia, creme 
de arroz. Alimentos sem casca ou pele, 
moídos, liquidificados e amassados. 
 EVITADOS: Alimentos duros, secos, 
crocantes, empanadas, fritos, cruas, com 
semente, casca, pele. Preparações 
contendo azeitona, passas, nozes (outras 
frutas oleaginosas), coco e bacon. Iogurte 
com pedaços de frutas, hortaliças folhosas 
cruas, com sementes; biscoitos 
amanteigados, pastelarias. 
 OBJETIVO: Hidratar e nutrir os tecidos; 
repousar o trato gastrointestinal e 
amenizar a sintomatologia. 
 INDICAÇÃO: Para pacientes que 
apresentam alterações na mastigação, 
deglutição, digestão ou disfagias; com 
anorexia, que estão preparando para 
exames ou em pós-operatório; em casos 
de graves infecções; transtornos 
gastrointestinais. 
 Hipocalórica (V.E.T. de 1.000 a 1.500 
kcal/dia), normoglicídica, normoproteica e 
normolipídica; consistência líquida com 
volume de 200 a 300ml por refeições; de três 
em três horas. 
 RECOMENDADOS: Mingaus a 3% (arroz, milho, 
mucilon, maisena); caldos e sopas 
liquidificadas; sucos diluídos e/ou coados; 
leite, iogurte, creme de leite, etc. 
 EVITADOS: cereais integrais, sementes, 
farelos, sementes oleaginosas, hortaliças, 
frutas inteiras com casca, queijos ricos em 
gorduras, embutidos, condimentos picantes. 
 OBJETIVO: Fornecer ao paciente uma 
dieta que permite minimizar o trabalho 
do trato gastrointestinal e a presença 
de resíduos no cólon. 
 INDICAÇÃO: Para pacientes com 
problemas de mastigação, deglutição e 
digestão, com trato gastrointestinal, 
com moderada alteração, e para o pós-
operatório de cirurgias do TGI. 
 Dietas normolipídicas, normoglicídicas, 
normoproteícas, com consistência semi 
líquida, volume de 200 a 400ml por 
refeição, por tempo indeterminado; 5 a 6 
refeições, possuí 1.800 kcal. 
 ALIMENTOS RECOMENDADOS: Preparações 
com alimentos liquidificados e amassados. 
 ALIMENTOS EVITADOS: Leguminosas e 
grãos, alimentos crus e inteiros. 
 
 Dieta para pessoas que não podem 
comer açúcar, sendo necessário 
controlar os alimentos energéticos: 
arroz, batata, pão e massa. 
 São proibidos: 
 - alimentos e bebidas que contenham 
açúcar. 
 - alimentos gordurosos e frituras em 
excesso. 
 
 Dieta com o objetivo de fornecer mais 
energia. Deve ser oferecida maior 
quantidade de arroz, massa e doces. 
 
 
DIETA OBSTIPANTE OU 
SEM RESÍDUOS 
 Para pacientes com diarreia. Não podem comer 
verduras cruas ou cozidas, legumes, frutas 
cruas, frituras e alimentos gordurosos, leite e 
derivados, doces (só gelatina) e sucos de 
frutas (com exceção do limão, maçã e goiaba) 
 
 Para pacientes com intestino preso. Devem 
comer maior quantidade de verduras, 
legumes, frutas (laranja, mamão, ameixa) e 
líquidos. 
 
DIETA HIPERPROTEICA 
 
 Contém maior quantidade de proteínas. 
Oferecer leite, gelatina, carne, iogurte, queijos 
e ovos. 
 
 Contém menor quantidade de 
proteínas. 
Dieta Hipogordurosa 
(para pessoas com 
problemas de fígado) 
• Contém pouca quantidade de gordura. São 
proibidos: manteiga, margarina, queijo, iogurte, 
leite (só desnatado), frituras e alimentos 
gordurosos. 
 Dieta com controle de sódio e sal. São 
proibidos: pão francês, bolacha de água 
e sal, cream cracker, queijos salgados e 
embutidos. Pode ser oferecido até 2g 
de sal em sachê. 
Dieta Assódica ou 
Sem Sal 
• Dieta preparada sem adição de sal no 
cozimento dos alimentos.