RELATÓRIO DE LIPÍDEOS DE BROMATOLOGIA

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RELATÓRIO: AULA PRÁTICA
Solubilidade, caracterização, emulsão e saponificação de lipídeos
de origem vegetal
Nome: Jéssica Lima Muller
Professora: Roberta Ramos
Disciplina: Bromatologia
Introdução
A determinação quantitativa de lipídeos em alimentos é, a muito, um parâmetro básico para avaliações nutricionais e de processamento. Na indústria de extração de óleos vegetais, um rígido controle do teor de lipídeos na matéria-prima e nos subprodutos deve ser mantido tanto com fins econômicos como tecnológicos. 
 
Os métodos rotineiros para determinação quantitativa de lipídeos baseiam-se na extração da fração lipídica por meio de um solvente orgânico adequado. Entre os métodos capazes de extrair e quantificar os lipídeos presentes em uma amostra pode citar Soxhlet,
Os métodos de extração com solvente a quente estão baseados em três etapas: extração de gorduras da amostra com solventes; eliminação do solvente por evaporação; a gordura é quantificada por secagem. 
O método de Soxhlet é uma extração semicontínua com solvente orgânico. Nesse método o solvente é aquecido, se volatiliza e condensa gotejando na amostra a qual é posteriormente é submergida no solvente. Posteriormente o solvente é recolhido para se empregar um novo processo 
Materiais e Métodos
Vidrarias e equipamentos: balança analítica, espátula, cartucho de Soxhlet, dessecador, extrato Soxhlet, estufa.
Amostra: pão integral 
Procedimento técnico
Pesou-se 5g da amostra diretamente no cartucho de Soxhlet e esta foi dessecada por 1 hora a 100 – 105ºC. O cartucho foi coberto com um chumaço de algodão e então se levou ao extrator de Soxhlet montado; a este foi adicionado éter etílico pelo condensador até ocupar 2/3 do balão (em torno de 60ml). Tarou-se o tubo que vai recolher o extrato. Aqueceu-se sob refluxo por 1 hora. Suspendeu-se o cartucho contendo a amostra para a região intermediária e manteve por mais 1 hora. Completadas as 2 horas, trocou-se a conexão intermediária e deixou até que todo o éter fosse recolhido. O tubo foi destacado com o extrato etéreo e evaporou-se o éter em estufa a 100 – 105ºC por 1 hora. Esfriou-se em dessecador por 30 minutos e pesou-se.
Cálculos:
Peso da amostra: 5.002g 
Peso do tubo: 128,581g
Peso do tubo com extrato etéreo: 128,60g
Peso do resíduo do tubo: 0,02g
Lipídeos(%): 128,60g - 128,581g = 0,019g
0,019 g ----------------------------- 5,002g
X ---------------------------------- 100g
X = 0,379% p/p