BROMATOLOGIA Simulado 6

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25/11/2016 BDQ Prova
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   BROMATOLOGIA
Simulado: SDE0056_SM_201301804916 V.1 
Aluno(a): PAULA ALVES DIETRICH BREUER Matrícula: 201301804916
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 25/11/2016 10:59:22 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201302489630) Pontos: 0,1  / 0,1
2. O termo light é usado nos alimentos que apresentam baixo valor energético ou de algum nutriente calórico.
Escolha a alternativa que indique a redução mínima em porcentagem desse produto em relação ao
convencional:
35%
  25%
32%
30%
20%
 
  2a Questão (Ref.: 201302518642) Pontos: 0,1  / 0,1
Durante a determinação do teor de umidade, em uma amostra de alimentos, um farmacêutico colocou 5,0g da
amostra em uma estufa com circulação e renovação de ar obtendo os seguintes resultados:
Béquer vazio 18,05350g
Béquer + amostra hidratada 28,05350g
Béquer + amostra desidratada 26,10050g
 
 
De posse destes resultados calcule a porcentagem de água contida na amostra
41,08%
37,69%
38,65%
  39,06 %
50,20%
 
  3a Questão (Ref.: 201301957502) Pontos: 0,1  / 0,1
Um farmacêutico tecnólogo de alimentos foi contratado em uma indústria de óleo vegetal, para corrigir um
problema no produto, que estava apresentando sinais de deterioração, exalando desagradável aroma de ranço
e sabor metálico. Para resolver esta situação ele acrescentou na formulação do produto um antioxidante. Com
base nesta informação é correto afirmar: I ­ O antioxidante adicionado pode ser a vitamina E. II ­ A vitamina E
tem a função de inibir ou retardar a oxidação dos ácidos graxos insaturados que compõe os óleos vegetais,
impedindo a rancidez III ­ A vitamina E utilizada como antioxidante nos óleos vegetais tem a função de se
oxidar no lugar dos ácidos graxos insaturados, perdendo seu valor biológico. São corretas as afirmações:
  D ­ ( ) I, II e III
A ­ ( ) I e II apenas
C ­ ( ) II e III apenas
25/11/2016 BDQ Prova
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E ­ ( ) Nenhuma alternativa
B ­ ( ) I e III apenas
 
  4a Questão (Ref.: 201302465048) Pontos: 0,1  / 0,1
Para fins de rotulagem nutricional, a energia alimentar é expressa em kilocalorias (kcal) e kilojoules (kJ). Para
o cálculo do valor energético, em calorias, são utilizados, respectivamente, os seguintes fatores para lipídios,
proteína e carboidrato:
4­9­4
  9­4­4
4­9­9
9­9­4
4­4­9
 
  5a Questão (Ref.: 201301975622) Pontos: 0,1  / 0,1
Assinale a alternativa que descreve uma caracteristica fisico­quimica do alimento
suspensão
  solubilidade
cor
consistencia
aspecto