Simulado 4 HIGIENE E LEGISLAÇAO DOS ALIMENTOS

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1a Questão (Ref.: 201602494439)
	13a sem.: sanitização de alimentos
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	A sanitização pode ser realizada por meios físicos e químicos e visa à eliminação de microorganismos patogênicos até níveis considerados seguros. Em relação aos meios utilizados nesse processo, é INCORRETO afirmar que: 
		
	
	os meios químicos são os menos usados na prática, devido a seus elevados custos. Destaca-se o uso de compostos clorados, iodados e quaternários de amônio. 
	
	o hipoclorito de sódio é o desinfetante de excelência em estações de tratamentos para o abastecimento de água. 
	
	o calor é um meio físico que pode ser aplicado sob diferentes formas: em vapor, água quente e ar quente.
	
	o frio é um meio físico que pode retardar o crescimento microbiano.
	
	a biguanida é um agente desinfetante utilizado na indústria de alimentos por manipuladores em equipamentos e utensílios.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201602390535)
	12a sem.: LEGISLAÇÃO APLICADA NA PRODUÇÃO E COMERCIALIZAÇÃO DE ALIMENTOS
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	Constituem ações corretivas que podem ser adotadas na aplicação do sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle em Unidade de Alimentação e Nutrição ¿ UAN:
		
	
	coleta e análise de amostras das preparações servidas. 
	
	medição do cloro residual da água de abastecimento. 
	
	medição da temperatura do balcão de distribuição. 
	
	ajuste da temperatura e tempo do processo térmico.
	
	informação de ocorrência de enfermidades nos usuários do serviço.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201602025416)
	10a sem.: Legislação dos Alimentos
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	REFERENTE AS QUESTÕES DE EDIFICAÇÃO, INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS, MÓVEIS E UTENSÍLIOS DOS SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO, MARQUE A AFIRMATIVA CORRETA: 
		
	
	As instalações físicas como piso, parede e teto devem possuir revestimento liso, absorvente e lavável. Devem ser mantidos íntegros, conservados, livres de rachaduras, trincas, goteiras, vazamentos, infiltrações, bolores, descascamentos, dentre outros e não devem transmitir contaminantes aos alimentos.
	
	A edificação e as instalações devem ser projetadas de forma a possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas da preparação de alimentos e a facilitar as operações de manutenção, limpeza e, quando for o caso, desinfecção. O acesso às instalações deve ser controlado e independente, não comum a outros usos. 
	
	As portas e as janelas devem ser mantidas ajustadas aos batentes. As portas da área de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotadas de travamento automático. As aberturas externas das áreas de armazenamento e preparação de alimentos, inclusive o sistema de exaustão, devem ser providas de telas milimetradas para impedir o acesso de vetores e pragas urbanas. As telas devem ser fixas para facilitar a limpeza periódica
	
	As caixas de gordura e de esgoto devem possuir dimensão compatível ao volume de resíduos, devendo estar localizadas dentro da área de preparação e armazenamento de alimentos e apresentar adequado estado de conservação e funcionamento. 
	
	O dimensionamento da edificação e das instalações deve ser compatível com todas as operações. Não existe a necessidade de separação entre as diferentes atividades por meios físicos ou por outros meios eficazes, pois não existe risco de contaminação cruzada. 
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201602494437)
	11a sem.: RDC 216/2004
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	De acordo com as Boas Práticas de Fabricação preconizadas pela Portaria Nº 326/SVS/MS, as edificações e instalações, devem ser:
		
	
	projetadas, de forma que, na área de manipulação, o piso seja de material simples de baixa resistência, desde que seja permeável, lavável e antiderrapante. 
	
	projetadas com material lavável, tipo madeira, para baratear custo das instalações.
	
	projetadas, de forma a permitir a separação, por áreas, setores e outros meios eficazes, bem como definir o layout e o fluxo de pessoas e alimentos, evitando as operações capazes de causar contaminação cruzada. 
	
	projetadas sem barreiras de controles de pragas, nem barreiras de contaminantes como: fumaça, pó e vapor.
	
	projetadas, de maneira que o fluxo de operações possa ser realizado nas condições higiênicas, desde à chegada da matéria prima e até o processamento do alimento. 
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201602511594)
	11a sem.: APPCC
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	Dentre as alternativas abaixo, assinale aquela que contempla os pré-requisitos para o Sistema APPCC.
		
	
	Boas Práticas e a Lista de Verificação (Check-List);
	
	Procedimentos Operacionais Padronizados(POPs) e a Lista de Verificação(Check- List)
	
	Nenhuma das anteriores
	
	Elaboração do Fluxograma de Processo e Diagnóstico Inicial(Check-list)
	
	Boas Práticas e os Procedimentos Operacionais Padronizados(POPs);