avaliando composição doa alimentos

Prévia do material em texto

COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS
	Simulado: SDE0383_SM_201601180705 V.1 
	Aluno(a): CARLA SILVA DE JESUS
	Matrícula: 201601180705
	Desempenho: 0,4 de 0,5
	Data: 03/09/2017 14:08:03 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201601266822)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Suponha que um nutricionista tenha sido designado para desenvolver produto alimentício, caracterizado como pão fortificado, para o tratamento dietético de crianças com intolerância ao glúten. Para a confecção desse produto, a melhor escolha de ingredientes que inclua fontes de nutrientes essenciais e alimentos de melhor digestibilidade proteica é:
		
	
	farinha de cevada, como fonte de proteína; óleo de canola, como fonte de ácidos graxos essenciais: amido de milho, como fonte de carboidratos; água e fermento.
	
	leite de vaca, como fonte de proteína; óleo de oliva, como fonte de ácidos graxos essenciais; fubá de milho, como fonte de carboidratos; água e fermento.
	 
	ovos, como fonte animal de proteína; óleo de soja, como fonte de ácidos graxos essenciais; farinha de mandioca, como fonte de carboidratos; água e fermento.
	
	farinha de soja, como fonte de proteína; margarina vegetal, como fonte de ácidos graxos essenciais; farinha de milho, como fonte de carboidratos; água e fermento.
	
	clara de ovo, como fonte de proteína; óleo de milho, como fonte de ácidos graxos essenciais; farinha de trigo integral, como fonte de carboidratos; água e fermento.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201602332369)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As Leis da Alimentação foram definidas por Pedro Escudero em 1937, e ainda hoje, são consideradas como a base de uma alimentação saudável para qualquer indivíduo. Diante disso analise as afirmativas abaixo e assinale a alternativa correta.
I. A lei da quantidade diz que a quantidade de alimentos ingeridos deve ser suficiente para cobrir as exigências energéticas do organismo.
II. A lei da adequação diz que o nosso organismo aproveita corretamente os nutrientes quando estes se encontram em proporções adequadas.
III. A lei da harmonia diz que a finalidade da alimentação encontra-se determinada pela sua adequação ao organismo em todos os momentos biológicos pelos quais o indivíduo passa.
IV. A lei da qualidade diz que na dieta deve conter todos os nutrientes que o individuo precisa.
		
	
	Todas as afirmativas são verdadeiras.
	 
	Apenas as afirmativas I e IV são verdadeiras.
	
	Todas as afirmativas são falsas.
	
	Apenas as afirmativas I, II, III são verdadeiras.
	
	Apenas as afirmativas III e IV são verdadeira.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201601273393)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Um componente contendo nitrogênio encontrado em alimentos e sintetizado no corpo a partir do aminoácido metionina é o (a)
		
	
	cianocobalamina
	
	lisina
	
	inositol
	
	carnitina
	 
	colina
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201602104118)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Para uma alimentação saudável, devemos considerar as Leis da Alimentação. Associe cada Lei ao seu respectivo princípio básico, numerando a segunda coluna de acordo com a primeira.
Coluna I:
(1) Lei da Adequação.
(2) Lei da Harmonia.
(3) Lei da Qualidade.
(4) Lei da Quantidade.
Coluna II:
( ) Quantidade de alimentos necessária para o funcionamento do organismo e a manutenção da saúde.
( ) Ingestão de todos nutrientes necessários ao organismo.
( ) Consideração de peso, estatura, clima, idade, sexo, disponibilidade de alimentos, estados fisiológicos do indivíduo.
( ) Equilíbrio na ingestão de nutrientes.
A sequência correta, de cima para baixo, é:
		
	
	4, 2, 3, 1.
	 
	1, 4, 3, 2.
	
	1, 3, 4, 2.
	 
	4, 3, 1, 2.
	
	2, 4, 3, 1.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201601783236)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Carne, leite ou ovos, poderiam constituir isoladamente a única fonte proteínas de uma dieta. Isso, porém, não ocorre no caso de feijão, arroz ou ervilhas. Marque dentre as alternativas abaixo, aquela que traz a explicação CORRETA para tal afirmação:
		
	
	Os alimentos de origem vegetal, não contém nenhum tipo de proteína.
	
	As proteínas de origem vegetal apresentam menos calorias por grama, do que as proteínas animais.
	
	As proteínas fornecidas pelos vegetais devem ser utilizadas como fonte de energia.
	
	Os vegetais possuem proteínas, porém elas são deficientes em todos os aminoácidos essenciais à nutrição humana normal
	 
	A grande maioria dos vegetais, não contém todas os aminoácidos essenciais, necessários à nutrição humana normal.
		
		
	   COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS
	Simulado: SDE0383_SM_201601180705 V.1 
	Aluno(a): CARLA SILVA DE JESUS
	Matrícula: 201601180705
	Desempenho: 0,5 de 0,5
	Data: 26/10/2017 12:48:34 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201601778934)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As recomendações dos carboidratos, pelo guia alimentar, variam de 55 a 75% do VET . Desse total, pode-se afirmar que o percentual destinado aos carboidratos simples, correspondem à:
		
	
	20%
	
	mais de 10%
	
	mais de 65%
	 
	menos de 10%
	
	55%
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201601783242)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Sobre as características dos lipídeos, marque a correta:
		
	
	Óleos e gorduras, são de grande importância na dieta como fornecedores de energia, visto que na forma pura, 1 grama de óleos ou gorduras, fornece 4 calorias.
	
	O organismo é incapaz de sintetizar o suficiente para cobrir as necessidades metabólicas de colesterol, dessa maneira, existe a necessidade de obtenção externa desse composto por meio da alimentação
	
	Pra que seja empregado o termo manteiga, o produto deve conter gordura de origem vegetal, conter obrigatoriamente gordura láctea a um teor de no máximo 3%, além de conter soro de leite e aditivos.
	
	Os óleos e gorduras são substâncias solúveis em água ( hidrofílicas ), de origem animal ou vegetal , formados predominantemente de produtos de condensação entre glicerol e ácidos graxos, chamados triacilgliceróis
	 
	As gorduras animais , em geral fumegam a temperaturas mais baixas do que os óleos vegetais.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201601251319)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Relacione as vitaminas abaixo e suas características funcionais e assinale a alternativa que representa a sequência correta:
I. Vitamina A 
II. Vitamina B1
III. Vitamina K 
IV. Vitamina D 
V. Vitamina B2
( ) Metabolismo Ca e P e mineralização óssea.
( ) Envolvida na transmissão de impulsos nervosos e essencial para o funcionamento do Sistema Nervoso Central. 
( ) Integridade sistema imune, essencial ao crescimento esquelético e visão normal.
( ) Produção de protrombina.
( ) Ativação da vitamina B6 e conversão do ácido fólico a suas coezimas.
		
	
	IV, I, III, II, V
	 
	IV, II, I, III, V
	
	I, III, V, IV, II
	
	II, III, V, IV, I
	
	V, IV, I, III, II
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201601792526)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A fibra dietética é modernamente considerada alimento funcional e corresponde aos resíduos de paredes celulares e tecidos de sustentação de vegetais usados na alimentação. Em relação ao assunto, assinale a alternativa correta:
		
	
	A recomendação diária de fibras para um adulto é de 10 g/dia.
	
	A celulose é classificada como fibra solúvel.
	
	As enzimas endógenas do tubo digestivo humano podem hidrolisar a fibra dietética.
	
	Alimentos refinados são ricos em fibra dietética como pectina e goma ¿ guar.
	 
	A fração insolúvel das fibras é responsável pelo aumento do volume do bolo fecal, garantindo o peristaltismo e a fração solúvel contribui para baixar os níveis de colesterol
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201601864002)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As gorduras são formadas duranteo processo de hidrogenação industrial a partir da transformação de óleos vegetais líquidos em gordura sólida a temperatura ambiente. Em relação às gorduras trans, leia as alternativas abaixo e escolha a correta.
		
	
	O consumo regular de gorduras trans é importante para auxiliar na diminuição dos níveis de colesterol total e, portanto, diminuir o risco de doenças cardiovasculares
	
	A recomendação diária de gorduras trans é de até 20g/dia.
	
	A gordura trans é encontrada somente em margarinas feita à base de óleo de soja.
	
	O consumo de gorduras trans deve ser estimulado, pois são gorduras de origem vegetal, e, portanto, são gorduras importantes para a prevenção de doenças cardiovasculares.
	 
	As gorduras trans são utilizadas pela indústria de alimentos com o objetivo de melhorar a consistência dos alimentos e também aumentar a vida de prateleira de alguns produtos.
		
	
	
	
	   COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS
	Simulado: SDE0383_SM_201601180705 V.1 
	Aluno(a): CARLA SILVA DE JESUS
	Matrícula: 201601180705
	Desempenho: 0,5 de 0,5
	Data: 31/10/2017 13:56:51 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201602099725)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Consumir frutas, hortaliças e cereais integrais é uma importante forma de adquirir fibras solúveis e insolúveis, produtos fundamentais para a nossa saúde. Analise as alternativas a seguir e marque aquela que não indica uma função das fibras no nosso corpo.
		
	
	As fibras insolúveis retardam o esvaziamento gástrico e diminuem glicemia pós-prandial.
	
	As fibras insolúveis formam uma espécie de gel viscoso em contato com a água.
	
	As fibras insolúveis diminuem a maciez das fezes, aumentando o tempo do trânsito intestinal.
	 
	As fibras solúveis aumentam o volume fecal e estimulam o peristaltismo intestinal.
	
	As fibras solúveis possuem uma fermentação inferior àquela apresentada pelas fibras insolúveis.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201601254408)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	(SESDEC RJ) Marque a alternativa que cita um ácido graxo essencial:
		
	
	Oleico
	
	Palmitoleico
	 
	Linoleico
	
	Láurico
	
	Máurico
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201601254967)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A deficiência desta vitamina pode proporcionar perda da massa óssea e risco de osteoporose. Trata-se da vitamina:
		
	
	riboflavina
	
	cálcio
	
	folacina
	
	C
	 
	D
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201601254986)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	É responsabilidade dos nutricionistas considerar aspectos como a promoção da saúde, estimulando o consumo de alimentos que ofereçam condições plenas de prevenção de doenças. As vitaminas são nutrientes imprescindíveis em diversos processos metabólicos do organismo humano. Diante do exposto relacione de forma correta as vitaminas ou seus precursores (1ª coluna) com as respectivas funções (2ª coluna). 
1ª Coluna 
(1) Retinol
(2) Tocoferol
(3) Riboflavina
(4) Pirodoxina 
(5) Ácido fólico
2ª Coluna
( ) Primordial para a manutenção das hemácias.
( ) Auxilia na síntese e quebra de aminoácidos.
( )Essencial para o desenvolvimento e a manutenção do tecido epitelial. 
( ) Ajuda a prevenir a oxidação de ácidos graxos. 
( ) Transportador de íons hidrogênio. 
A alternativa correta é:
		
	
	(3) (2) (1) (4) (5).
	
	(4) (2) (3) (5) (1).
	
	(5) (3) (2) (1) (4).
	
	(1) (5) (3) (4) (2).
	 
	(5) (4) (1) (2) (3).
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201602202986)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Monossacarídeos são os carboidratos mais simples que, quando hidrolisados a compostos de massa molar menor, formarão compostos que não serão mais carboidratos. São exemplos de monossacarídeos presentes em alimentos:
		
	 
	glicose, frutose e galactose.
	
	glicose, sacarose e galactose.
	
	maltose, sacarose e lactose.
	
	maltose, rafinose e lactose.
	
	glicose, arabinose e lactose.
		
	
	
	
	   COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS
	Simulado: SDE0383_SM_201601180705 V.1 
	Aluno(a): CARLA SILVA DE JESUS
	Matrícula: 201601180705
	Desempenho: 0,5 de 0,5
	Data: 31/10/2017 14:30:54 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201602332376)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A fibra alimentar, também denominada fibra dietética, é resistente à ação das enzimas digestivas humanas e é constituída de polímeros de carboidratos, com três ou mais unidades monoméricas, e mais a lignina, um polímero de fenilpropano. Os componentes da fibra alimentar dividem-se nos grupos: polissacarídeos não-amiláceos, oligossacarídeos, carboidratos análogos (amido resistente e maltodextrinas resistentes), lignina, compostos associados à fibra alimentar (compostos fenólicos, proteína de parede celular, oxalatos, fitatos, ceras, cutina e suberina) e polissacarídeos de origem animal (quitina, quitosana, colágeno e condroitina). Sobre o conhecimento de fibras alimentares, leia as alternativas a seguir e escolha a correta:
		
	
	O consumo de fibra solúvel parece aumentar a resposta glicêmica pós-prandial após as refeições ricas em carboidratos.
	 
	De forma geral, os estudos relacionados às fibras abordam a utilização de fibras solúveis como aveia, pectina, goma-guar, sugerindo que esse tipo de fibra reduz os níveis séricos de colesterol total e LDL colesterol.
	
	A redução no consumo de fibra alimentar é comumente orientado na prevenção e no tratamento da constipação.
	
	Os efeitos positivos da fibra alimentar estão relacionados, em parte, ao fato de que uma parcela da fermentação de seus componentes ocorre no estômago, o que produz impacto sobre a velocidade do trânsito intestinal, sobre o pH do cólon e sobre a produção de subprodutos com importante função fisiológica.
	
	Estudos observacionais sugerem uma relação direta entre a ingestão de fibras e níveis de pressão arterial.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201601281053)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A piridoxina é uma vitamina do complexo B que desempenha papel importante no metabolismo de aminoácidos e pode ser encontrada em grande quantidade no(a)
		
	
	mel.
	
	laranja.
	
	leite integral.
	
	chocolate.
	 
	germe de trigo.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201602099725)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Consumir frutas, hortaliças e cereais integrais é uma importante forma de adquirir fibras solúveis e insolúveis, produtos fundamentais para a nossa saúde. Analise as alternativas a seguir e marque aquela que não indica uma função das fibras no nosso corpo.
		
	
	As fibras solúveis possuem uma fermentação inferior àquela apresentada pelas fibras insolúveis.
	 
	As fibras solúveis aumentam o volume fecal e estimulam o peristaltismo intestinal.
	
	As fibras insolúveis retardam o esvaziamento gástrico e diminuem glicemia pós-prandial.
	
	As fibras insolúveis diminuem a maciez das fezes, aumentando o tempo do trânsito intestinal.
	
	As fibras insolúveis formam uma espécie de gel viscoso em contato com a água.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201601239325)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Em relação às vitaminas, identifique as alternativas como verdadeiras (V) ou falsas (F) e marque a sequência correta (de cima para baixo):
( ) A vitamina K tem importante papel como antioxidante, atuando na defesa do organismo contra os radicais livres e retardando o processo de envelhecimento. 
( ) Ácido ascórbico, também conhecido como vitamina C, tem como função manter a normalidade das substâncias intercelulares de todo o corpo. A deficiência dessa vitamina produz incapacidade de cicatrização dos ferimentos, de atuar como antioxidante e de converter o ferro não heme em ferro heme, entre outras funções.
( ) A vitamina A está relacionada com a manutenção da integridade do epitélio germinativo do sistema reprodutor masculinoe a deficiência dessa vitamina pode levar à esterilidade. 
( ) A vitamina D promove a reabsorção de cálcio pelo tubo digestivo; sem as quantidades adequadas dessa vitamina, os ossos ficam descalcificados, podendo levar ao quadro de raquitismo ou osteoporose. 
( ) A vitamina E é necessária à formação de protrombina e de vários outros fatores de coagulação. 
 
		
	
	F, F, F, V, F
	
	F, V, V, V, F
	
	V, V, F, F, F
	
	F, V, V, F, F
	 
	F, V, F, V, F
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201601864002)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As gorduras são formadas durante o processo de hidrogenação industrial a partir da transformação de óleos vegetais líquidos em gordura sólida a temperatura ambiente. Em relação às gorduras trans, leia as alternativas abaixo e escolha a correta.
		
	
	O consumo de gorduras trans deve ser estimulado, pois são gorduras de origem vegetal, e, portanto, são gorduras importantes para a prevenção de doenças cardiovasculares.
	
	O consumo regular de gorduras trans é importante para auxiliar na diminuição dos níveis de colesterol total e, portanto, diminuir o risco de doenças cardiovasculares
	 
	As gorduras trans são utilizadas pela indústria de alimentos com o objetivo de melhorar a consistência dos alimentos e também aumentar a vida de prateleira de alguns produtos.
	
	A gordura trans é encontrada somente em margarinas feita à base de óleo de soja.
	
	A recomendação diária de gorduras trans é de até 20g/dia.
		
	
	
	
	   COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS
	Simulado: SDE0383_SM_201601180705 V.1 
	Aluno(a): CARLA SILVA DE JESUS
	Matrícula: 201601180705
	Desempenho: 0,5 de 0,5
	Data: 31/10/2017 14:30:54 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201602332376)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A fibra alimentar, também denominada fibra dietética, é resistente à ação das enzimas digestivas humanas e é constituída de polímeros de carboidratos, com três ou mais unidades monoméricas, e mais a lignina, um polímero de fenilpropano. Os componentes da fibra alimentar dividem-se nos grupos: polissacarídeos não-amiláceos, oligossacarídeos, carboidratos análogos (amido resistente e maltodextrinas resistentes), lignina, compostos associados à fibra alimentar (compostos fenólicos, proteína de parede celular, oxalatos, fitatos, ceras, cutina e suberina) e polissacarídeos de origem animal (quitina, quitosana, colágeno e condroitina). Sobre o conhecimento de fibras alimentares, leia as alternativas a seguir e escolha a correta:
		
	
	O consumo de fibra solúvel parece aumentar a resposta glicêmica pós-prandial após as refeições ricas em carboidratos.
	 
	De forma geral, os estudos relacionados às fibras abordam a utilização de fibras solúveis como aveia, pectina, goma-guar, sugerindo que esse tipo de fibra reduz os níveis séricos de colesterol total e LDL colesterol.
	
	A redução no consumo de fibra alimentar é comumente orientado na prevenção e no tratamento da constipação.
	
	Os efeitos positivos da fibra alimentar estão relacionados, em parte, ao fato de que uma parcela da fermentação de seus componentes ocorre no estômago, o que produz impacto sobre a velocidade do trânsito intestinal, sobre o pH do cólon e sobre a produção de subprodutos com importante função fisiológica.
	
	Estudos observacionais sugerem uma relação direta entre a ingestão de fibras e níveis de pressão arterial.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201601281053)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A piridoxina é uma vitamina do complexo B que desempenha papel importante no metabolismo de aminoácidos e pode ser encontrada em grande quantidade no(a)
		
	
	mel.
	
	laranja.
	
	leite integral.
	
	chocolate.
	 
	germe de trigo.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201602099725)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Consumir frutas, hortaliças e cereais integrais é uma importante forma de adquirir fibras solúveis e insolúveis, produtos fundamentais para a nossa saúde. Analise as alternativas a seguir e marque aquela que não indica uma função das fibras no nosso corpo.
		
	
	As fibras solúveis possuem uma fermentação inferior àquela apresentada pelas fibras insolúveis.
	 
	As fibras solúveis aumentam o volume fecal e estimulam o peristaltismo intestinal.
	
	As fibras insolúveis retardam o esvaziamento gástrico e diminuem glicemia pós-prandial.
	
	As fibras insolúveis diminuem a maciez das fezes, aumentando o tempo do trânsito intestinal.
	
	As fibras insolúveis formam uma espécie de gel viscoso em contato com a água.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201601239325)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Em relação às vitaminas, identifique as alternativas como verdadeiras (V) ou falsas (F) e marque a sequência correta (de cima para baixo):
( ) A vitamina K tem importante papel como antioxidante, atuando na defesa do organismo contra os radicais livres e retardando o processo de envelhecimento. 
( ) Ácido ascórbico, também conhecido como vitamina C, tem como função manter a normalidade das substâncias intercelulares de todo o corpo. A deficiência dessa vitamina produz incapacidade de cicatrização dos ferimentos, de atuar como antioxidante e de converter o ferro não heme em ferro heme, entre outras funções.
( ) A vitamina A está relacionada com a manutenção da integridade do epitélio germinativo do sistema reprodutor masculino e a deficiência dessa vitamina pode levar à esterilidade. 
( ) A vitamina D promove a reabsorção de cálcio pelo tubo digestivo; sem as quantidades adequadas dessa vitamina, os ossos ficam descalcificados, podendo levar ao quadro de raquitismo ou osteoporose. 
( ) A vitamina E é necessária à formação de protrombina e de vários outros fatores de coagulação. 
 
		
	
	F, F, F, V, F
	
	F, V, V, V, F
	
	V, V, F, F, F
	
	F, V, V, F, F
	 
	F, V, F, V, F
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201601864002)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As gorduras são formadas durante o processo de hidrogenação industrial a partir da transformação de óleos vegetais líquidos em gordura sólida a temperatura ambiente. Em relação às gorduras trans, leia as alternativas abaixo e escolha a correta.
		
	
	O consumo de gorduras trans deve ser estimulado, pois são gorduras de origem vegetal, e, portanto, são gorduras importantes para a prevenção de doenças cardiovasculares.
	
	O consumo regular de gorduras trans é importante para auxiliar na diminuição dos níveis de colesterol total e, portanto, diminuir o risco de doenças cardiovasculares
	 
	As gorduras trans são utilizadas pela indústria de alimentos com o objetivo de melhorar a consistência dos alimentos e também aumentar a vida de prateleira de alguns produtos.
	
	A gordura trans é encontrada somente em margarinas feita à base de óleo de soja.
	
	A recomendação diária de gorduras trans é de até 20g/dia.