Bromatologia avaliando

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Com relação a amostra bruta, assinale a alternativa correta:
O quarteamento é realizado na amostra bruta.
Amostra bruta é a o ponto reduzido do universo considerado (da amostra), deve ser coletada em diferentes partes
do todo (alto, meio e fundo) após agitação e homogeneização.
Com relação ao transporte da amostra bruta, não há necessidade de acondicionamento diferenciado para nenhum
tipo de amostra, seja está perecível ou não.
Os produtos industrializados não poderão ser colhidos em suas embalagens originais, devendo-se abrir e fazer a
coleta.
NDA
2a Questão (Ref.: 201602403652) Pontos: 0,1 / 0,1
Em análise de alimentos, os objetivos se resumem em determinar um componente específico do alimento, ou vários
componentes, como no caso da determinação da composição centesimal. Para garantir a qualidade e confiabilidade dos
resultados alguns fatores devem ser levados em consideração, como a especificidade, exatidão, precisão e sensibilidade.
Sobre esses fatores marque a alternativa correta.
Especificidade não está relacionada com a propriedade do método analítico em medir o composto de interesse
independente da presença de substâncias interferentes.
Sensibilidade é a maior quantidade do componente que se consegue medir sem erro
Exatidão: mede quanto próximo o resultado de um dado método analítico se encontra do resultado real
previamente definido.
Precisão: é a menor quantidade do componente que se consegue medir sem erro.
Especificidade: determinada pela variação entre vários resultados obtidos na medida de um determinado
componente de uma mesma amostra, isto é, é o desvio padrão entre as várias medidas e a média.
3a Questão (Ref.: 201602614257) Pontos: 0,1 / 0,1
A escolha criteriosa do método de análise é fundamental para o bom resultado analítico e depende do material analisado
e de alguns fatores. Dentre as opções abaixo, todas representam fatores que contribuem para a escolha do método,
EXCETO:
quantidade relativa do componente analisado.
recursos disponíveis.
exatidão exigida.
popularidade do método.
composição química da amostra.
4a Questão (Ref.: 201602603023) Pontos: 0,0 / 0,1
Um reagente para ser padrão primário deve satisfazer a vários requisitos. Um deles é:
Ser insolúvel no início da reação.
Ter um peso equivalente baixo para reduzir erros de pesagem
Ser completamente incompatível com os componentes da reação
Ser higroscópico para evitar absorção de umidade.
Ter um indicador suficientemente sensível para assinalar o término da reação.
5a Questão (Ref.: 201601688323) Pontos: 0,1 / 0,1
Assinale a alternativa que descreve uma caracteristica fisico-quimica do alimento
consistencia
aspecto
solubilidade
cor
suspensão
De acordo com a Resolução RDC n.º 360, de 23 de dezembro de 2003, alguns nutrientes obrigatoriamente devem estar
declarados na rotulagem nutricional. Dentre os nutrientes citados abaixo marque a opção do nutriente que NÃO precisa
estar obrigatoriamente declarada no rótulo dos alimentos:
Fibra alimentar
Valor energético
Gordura trans
Vitaminas
Sódio
2a Questão (Ref.: 201602735611) Pontos: 0,1 / 0,1
(FUNCAB-2014) De acordo com a resolução da Anvisa, que regulamenta a rotulagem nutricional dos alimentos embalados,
assinale o alimento excluído dessa norma.
Chocolate
Massas industrializadas
Leite de vaca
Goiabada
Frutas
3a Questão (Ref.: 201602506422) Pontos: 0,1 / 0,1
Umidade é a medida total de água contida no alimento. A importância da umidade para o alimento consiste em garantir a:
I - estabilidade do alimento e maior vida de prateleira
II- qualidade do alimento, evitando reações químicas
III- composição do alimento
São corretas as seguintes alternativas:
I, II e III
II, III apenas
I e II apenas
I e III apenas
Todas estão erradas
4a Questão (Ref.: 201602623801) Pontos: 0,0 / 0,1
É INCORRETO afirmar que a exatidão do método por secagem em estufa, pode ser influenciada pelo seguinte fator:
Pesagem da amostra quente: pesagem feita somente após a mostra esfriar completamente;
Material e tipo de cadinhos: a velocidade de evaporação é maior em cadinhos de alumínio do que de vidro e
porcelana, maior em cadinhos rasos do que fundos.
Temperatura de secagem: deve ser acima de 500°C para evaporar a água em estufa simples, preservando a
amostra e evitando a formação de crostas na superfície, que dificultam a evaporação da água.
Tamanho das partículas e espessura da amostra: alimentos moídos, com a menor espessura possível para facilitar
a evaporação da água;
O resfriamento do cadinho no dessecador após exposto ao calor;
5a Questão (Ref.: 201602177762) Pontos: 0,1 / 0,1
Com relação à rotulagem nutricional obrigatória, avalie as afirmativas:
I - Rotulagem Nutricional é toda descrição destinada a informar o consumidor sobre as propriedades nutricionais do
alimento.
II - Embora a fibra alimentar não proporcione energia, é um nutriente que deve constar na rotulagem nutricional.
III. A informação nutricional deve ser expressa por porção, incluindo a medida caseira correspondente.
Somente as afirmativas I e II estão corretas
Somente as afirmativas II e III estão corretas
As afirmativas I, II e III estão corretas
Somente a afirmativa I está correta
Somente a afirmativa III está correta
1a Questão (Ref.: 201602271032) Pontos: 0,1 / 0,1
Os nutrientes obrigatórios para informação nutricional de produtos embalados na ausência do consumidor, segundo a
legislação vigente, além das calorias, proteínas e carboidratos, são:
gorduras totais, gorduras saturadas, colesterol, ferro, cálcio, fibra alimentar e sódio
gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e sódio
gorduras totais e gorduras trans
gorduras totais, gorduras saturadas, fibra alimentar e sódio
gorduras totais, gorduras saturadas, colesterol, ferro, cálcio, vitamina C, fibra alimentar e sódio
2a Questão (Ref.: 201602644331) Pontos: 0,1 / 0,1
A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) proibiu a distrição e venda em todo o país de um lote de extrato de
tomate da marca Heinz, porque foi encontrado pelo de roedor em amostras do produto. A medida prevê que a empresa
também terá de recolher o extrato do estoque que estiver à venda no mercado (18/07/2016 - Globo.com). De acordo com
os seus conhecimentos em Bromatologia, o extrato de tomate em questão trata-se de que tipo de alimento?
Alimento enrequecido
Alimento apto para consumo
Alimento contamindo
Alimento adulterado
Alimento falsificado
3a Questão (Ref.: 201602499688) Pontos: 0,1 / 0,1
Dentre as diversas formas de deterioração ou alteração dos alimentos, cita-se a rancificação. A respeito desse processo,
pode-se afirmar que:
favorece a produção de ureia e amônia, responsáveis por odor desagradável.
provoca a produção de pigmentos lipossolúveis que alteram a viscosidade do alimento;
pode ocorrer de forma oxidativa ou hidrolítica;
sua ocorrência, principalmente em carnes, tem origem exclusivamente microbiana;
corresponde à deterioração das proteínas contidas nos alimentos;
4a Questão (Ref.: 201602177762) Pontos: 0,1 / 0,1
Com relação à rotulagem nutricional obrigatória, avalie as afirmativas:
I - Rotulagem Nutricional é toda descrição destinada a informar o consumidor sobre as propriedades nutricionais do
alimento.
II - Embora a fibra alimentar não proporcione energia, é um nutriente que deve constar na rotulagem nutricional.
III. A informação nutricional deve ser expressa por porção, incluindo a medida caseira correspondente.
Somente as afirmativas I e II estão corretas
Somente as afirmativas II e III estão corretas
Somente a afirmativa III está correta
As afirmativas I, II e III estão corretas
Somente a afirmativa I está correta
5a Questão (Ref.: 201602603853) Pontos: 0,1 / 0,1
Mel é o produto natural elaborado por abelhas a partir de néctar de flores e/ou exsudatos sacarínicos de plantas. Seu
padrão de qualidadee identidade (PIQ) pode ser determinado laboratorialmente. Dos métodos analíticos é INCORRETO
afirmar que:
o índice de formol analisa a presença de compostos aminados, permitindo assim, avaliar o conteúdo de peptídeos,
proteínas e aminoácidos. É um importante indicador de adulteração.
a atividade diastásica pode ser avaliada quantitativamente ou qualitativamente. A prova qualitativa nos indica se
o alimento realmente é um mel, uma vez que estas enzimas fazem parte da composição deste produto.
a acidez é determinada por análise de titulação simples e é expressa em p/p de ácido fórmico. Como o mel
apresenta diversos ácidos orgânicos naturalmente presentes em sua composição, a determinação da acidez não
basta para tornar o produto impróprio ao consumo.
a umidade pode ser determinada a partir do índice de refração, usando a Tabela de Chataway. O índice de refração
é diretamente proporcional à concentração das substâncias e dos sólidos dissolvidos.
o Hidroxi-metil-furfural (HMF) é o produto obtido pela desidratação da frutose e da glicose. Pode ser formado
naturalmente ou pela ação do calor não controlado durante a extração. A reação positiva pode indicar um produto
fraudado
1a Questão (Ref.: 201602601881) Pontos: 0,1 / 0,1
O método de Kjeldahl para determinação de nitrogênio orgânico é amplamente utilizado para determinar proteína em
alimentos, multiplicando-se o teor de nitrogênio encontrado por um determinado fator de conversão. Com relação a este
fator, é correto afirmar que:
é sempre 6,50.
deve ser corrigido em função da temperatura.
baseia-se na concentração de nitrogênio existente nos diferentes tipos de proteínas.
não é necessário citar o fator quando o resultado for expresso em proteína.
é sempre 6,25.
2a Questão (Ref.: 201602623861) Pontos: 0,1 / 0,1
O método de Kjeldahl fundamenta-se na destruição completa da matéria orgânica por digestão com ácido sulfúrico. Para
a análise da fração proteica é necessário:
transformar o Nitrogênio em outro elemento;
transformar o Oxigênio em outro elemento;
transformar o Carbono em outro elemento;
transformar o Enxofre em outro elemento;
transformar o Hidrogênio em outro elemento;
3a Questão (Ref.: 201602736631) Pontos: 0,1 / 0,1
Com relação às transformações químicas e bioquímicas dos alimentos, julgue as seguintes afirmações:
I. O ranço oxidativo é um processo de degradação das proteínas e gorduras
II. As margarinas são produzidas a partir da hidrogenação dos ácidos graxos insaturados.
III. O escurecimento é uma reação desejável na fabricação de cerveja e pão.
IV. O processo de inversão da sacarose produz frutose e glicose e pode ser realizado quimicamente ou enzimaticamente.
As sentenças I, II e III estão corretas
As sentenças I e IV estão corretas
As sentenças II, III e IV estão corretas
Apenas a I sentença está correta
As sentenças II e III estão corretas
4a Questão (Ref.: 201602736630) Pontos: 0,1 / 0,1
Sobre as vitaminas, assinale Verdadeiro (V) ou Falso (F):
( ) São compostos orgânicos complexos que atuam no organismo de várias formas.
( ) São essenciais para o bom funcionamento apenas dos processos neurológicos do corpo humano.
( ) O método de Cromatografia líquida de alta eficiência- CLAE é o mais utilizado.
( ) Tanto sua deficiência no consumo quanto o excesso estão relacionadas à distúrbios orgânicos.
É CORRETO o que se afirma na sequência:
F,V,V,V
F,F,V,V
V,V,V,F
V,F,V,V
V,F,F,V
5a Questão (Ref.: 201602601864) Pontos: 0,1 / 0,1
Nos alimentos que sofrem a ação do calor é comum o escurecimento devido à conhecida reação de Maillard. Sobre este
assunto, analise as afirmativas abaixo e assinale a alternativa que apresenta todas as proposições corretas: I. Trata-se de
uma reação entre um aminoácido (peptídeo) ou proteína e um carboidrato. II. O grupo carbonila do carboidrato interage
com o grupo amino do aminoácido ou proteína. III. Os produtos resultantes desta reação contribuem para o sabor e aroma
dos produtos assados ou cozidos. IV. as gorduras podem participar da reação juntos com os aminoácidos
I e II
II, III e IV
I, II e III
III e IV
I, II, III e IV