av micro dos alimentos

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1a Questão (Ref.: 201608172943)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	(COPEVE- 2015) Apesar do aumento da prevalência de doenças crônicas relacionadas aos alimentos, as doenças infecciosas resultantes do consumo de água e alimentos contaminados continuam sendo um desafio para a saúde pública e não devem ser negligenciadas. Qual dos patógenos é produtor de toxina termoestável?
		
	
	A) Coliformes fecais.
	
	Salmonella sp.
	 
	Staphylococcus aureus.
	
	Salmonella typhi.
	
	Clostridium botulinum.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201607585637)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As diarréias agudas que afetam pessoas recém-chegadas em determinados países estrangeiros, são conhecidas como "diarréia do viajante". O provável microorganismo envolvido nestes casos é:
		
	
	Um fungo
	
	Um príon
	
	Neisseria
 
	
	poxvírus
	 
	Escherichia coli
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201607762758)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	UEPB/ 2010. As principais fontes de contaminação dos alimentos por microrganismos são:
		
	
	Piscinas, Plantas, Utensílios, Trato intestinal, Manipuladores de alimentos, Ração animal, Pele de animais, Ar e pó.
	
	Solo e água, sol, Utensílios, Trato intestinal, Manipuladores de alimentos, Ração animal, Pele de animais, Ar e pó.
	
	Solo e água, Plantas, Utensílios, Trato intestinal, Manipuladores de alimentos, Ração animal, aves, Ar e pó.
	 
	Solo e água, Plantas, Utensílios, Trato intestinal, Manipuladores de alimentos, Ração animal, Pele de animais, Ar e pó.
	
	Solo e água, Plantas, Utensílios, Trato espinotalâmico, Manipuladores de alimentos, Ração animal, Pele de animais, Ar e pó.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201608167580)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A possibilidade de cultivar microrganismos em laboratório é essencial para o isolamento e caracterização morfológica, para o estabelecimento dos seus perfis bioquímicos bem como para a sua identificação. Para tanto, são utilizados os meios de cultura.  O termo ¿meio de cultura¿ significa:
		
	
	resto de material não utilizado, que permite o crescimento de bactérias
	 
	preparações especiais adequadas para o crescimento de microrganismos.
	
	formulações especiais usadas para o crescimento de animais de laboratório.
	
	meio ou método empregado para evitar a contaminação com fungos
	
	forma especial de educação e orientação das pessoas, por meio de vídeos, que visa à prevenção de doenças infecciosas.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201607763233)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos microrganismos em alimentos depende de uma serie de fatores, dentre eles os que estão relacionados com as características próprias do alimento, como a atividade de água (Aa). Alguns procedimentos podem reduzir a atividade de água de um alimento, reduzindo a suscetibilidade deste alimento ao ataque de microrganismos indesejáveis. Um exemplo de prática que pode reduzir a Aa é:
		
	
	Deixar o alimento de molho por 30 minutos antes do preparo.
	 
	Adicionar açúcar ao alimento.
	
	Cozinhar o alimento com a panela destampada.
	
	Cozinhar o alimento a uma temperatura de 90°C.
	
	Cortar o alimento em pedaços menores antes do preparo.
		
	1a Questão (Ref.: 201607763229)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O micro-organismo que contamina o leite e derivados, causador de doença letal para pacientes com baixa imunidade e que está associado ao quadro abortivo é:
		
	
	Bacillus cereus
	 
	Listeria monocytogenes
	
	Salmonella sp
	
	Clostridium perfringens
	
	Taenia solium
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201607586088)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Uma pessoa ao buscar auxílio médico a fim de tratar uma infecção alimentar na qual manifestava febre e vômitos, ficou surpresa ao sair da consulta e não haver um receituário com um antibiótico. Qual a provável suspeita clínica nesse caso ?
		
	
	infecção química
	 
	infecção viral
	
	infecção fúngica
	
	infecção bacteriana
	
	infecção por toxinas
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201608095321)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Basicamente as necessidades nutritivas dos microrganismos são as mesmas de todos os seres vivos que, para renovarem seu protoplasma e exercerem suas atividades, exigem fontes de energia e fontes de material plástico. De acordo com afirmação acima, onde o autor faz referência as necessidades nutricionais das bactérias. Marque a alternativa correta.
		
	 
	São macronutrientes: carbono, hidrogênio e Oxigênio
	
	São macronutrientes: Oxigênio, nitrogênio e cobalto
	
	São macronutrientes: carbono, nitrogênio e cobre
	
	São macronutrientes: carbono, hidrogênio e cobalto
	
	São macronutrientes: Oxigênio, molibdênio e cobalto
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201608185618)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O gênero bacteriano que contém a espécie de maior interesse em Microbiologia de Alimentos, pois causa intoxicação alimentar bastante frequente, cuja enterotoxina é termoestável (não destruída pelo calor normalmente empregado em cozimentos) é:
		
	
	Salmonella
	 
	Staphylococcus
	
	Escherichia
	
	Listeria
	
	Clostridium
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201607587166)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As toxinas bacterianas são substâncias capazes de causar danos ao organismo animal. Podem ser classificadas como endotoxinas e exotoxinas. As toxinas são definidas como substâncias solúveis, que alteram o metabolismo normal da célula ou tecido hospedeiro com efeitos deletérios nos mesmos. As principais doenças causadas por endotoxinas são: febre tifóide, infecções no trato urinário e meningite meningocócica.
Com relação as endotoxinas NÃO é correto afirmar:
		
	 
	são altamente tóxica.
	
	são fracos imunógenos.
	
	são estáveis ao calor.
	
	têm natureza química lipopolissacarídica.
	
	são pirógenos exógenos.
		
	
	 1a Questão (Ref.: 201607577586)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O desenvolvimento de microrganismo em alimentos pode levar a alterações na sua composição química e nas propriedades organolépticas. A deterioração de gorduras por bactérias é conhecida como rancificação hidrolítica e costuma acontecer no(a)
		
	
	azeite de oliva.
	
	óleo de canola.
	
	óleo de girassol.
	
	óleo de soja.
	 
	margarina.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201607580179)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Alguns critérios devem ser considerados na definição de um microrganismo ou grupo de microrganismos como indicadores. Marque a alternativa incorreta
		
	
	Todas as alternativas estão corretas.
	
	O microrganismo indicador deve estar ausente nos alimentos que estão livres do patógeno, ou estar presente em quantidades mínimas.
	 
	O microrganismo indicador deve ter velocidade de morte diferente à do patógeno e, sobrevivência inferior à do patógeno.
	
	O microrganismo indicador deve apresentar necessidades de crescimento e velocidade de crescimento semelhantes às do patógeno.
	 
	O microrganismo indicador não deve estar presente como contaminante natural do alimento, pois assim sua detecção não indicará, necessariamente, a presença da matéria fecal ou dos patógenos.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201607586097)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Temperaturas de pasteurização do leite são suficientes para destruir todas as leveduras, bactérias Gram positivas e Gram negativas. Microrganismos que resistem à pasteurização são classificados como:
		
	
	halófitos
	
	psicrotróficos
	
	mesófilos
	
	halófitos extremos
	 
	termófilos
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201607585575)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Em relação aos métodos de conservaçãode alimentos: I - Branqueamento método de conservação que visa inativar enzimas, usado antes de outro processo de conservação ou armazenamento, como o congelamento. II - Irradiação é um método de conservação aplicado para prolongar a vida útil, sendo classificado de acordo com a dose aplicada em baixa (até 1 KGy), médio (1 a 10 KGy) e alta (de 10 a 50 KGy). III - Congelamento rápido aplica temperaturas inferiores a -40°C, formam cristais menores e arredondados, provocando perdas nutricionais menores. IV - Os processos de conservação pelo calor, frio, controle de umidade não aumenta a vida de prateleira do produto. V - Salga método de conservação que adiciona açúcar, atuando na diminuição da atividade de água. As alternativas corretas:
		
	
	III, IV e V
	
	I, IV e V
	
	II, III e V
	 
	I, II e III
	
	II, IV e V
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201607583983)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Os microrganismos causadores de enfermidades transmitidas por alimentos podem ser: liberadores de toxina ou causadores de infecções. Com relação aos microrganismos que podem contaminar os alimentos, é CORRETO afirmar que:
		
	
	as leveduras, de modo geral, requerem menos umidade que a maiorias das bactérias e mais umidade que a maioria dos bolores.
	
	as leveduras, do ponto de vista taxonômico, não são homogêneas e sua classificação é estável.
	 
	a estrutura básica dos bolores é formada por filamentos denominados micélios, que, em conjunto, formam as hifas.
	
	os esporos bacterianos são mais sensíveis ao calor que os esporos de fungos.
	
	as bactérias são maiores que os bolores (mais de 100 micra).
		
	
	1a Questão (Ref.: 201608597593)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O s microrganismos precisam de água para sobreviver, para seu metabolismo e a sua multiplicação. Quanto ao quesito água, nos alimentos, o que podemos dizer assertivamente sobre a água?
		
	
	Só é possível medir atividade de água em alimentos de origem animal.
	 
	Atividade de água é o parâmetro que avalia a disponibilidade de água do alimento.
	
	Água livre está ligada aos componentes do alimento.
	
	Água ligada está livre nos alimentos.
	
	Atividade de água é um exemplo de fator extrínseco.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201608409756)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Botulismo é um tipo severo de intoxicação alimentar causado pela ingestão de alimentos contendo uma potente neurotoxina formada durante o crescimento do Clostridium botulinum (SOLOMON & LILLY, 2001). A origem do organismo é desconhecida no botulismo infantil, mas o mel tem sido identificado como possível fonte de contaminação (ARNON et al., 1981). Em 1976, o botulismo infantil foi identificado, nos EUA, como uma entidade clínica resultante da colonização intestinal e da produção de toxina pelo Clostridium botulinum. Mais tarde, correlacionou-se a ingestão de mel com surtos ocorridos com crianças menores de um ano de idade, conforme ARNON et al. (1981).¿ Clostridium botulinum é um patógeno classificado como:
		
	 
	bactéria anaeróbia;
	
	protozoário;
	
	vírus Norwalk.
	
	rotavírus;
	
	bactéria aeróbia;
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201608597581)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Com relação às alterações de natureza microbiana e aos métodos de conservação empregados para conservar os alimentos , assinale a alternativa FALSA
		
	 
	Os processos de conservação baseiam-se na eliminação parcial dos agentes que causam alteração nos alimentos.
	 
	Tindalização consite num exemplo de método de conservação.
	 
	O crescimento dos microrganismos ocorre especificamente em ambiente nutritivo.
	 
	A conservação deve impedir toda alteração causada por microrganismos.
	 
	Micro-organismos, presentes nos alimentos, capazes de representar um risco à saúde são genericamente denominados ¿patogênicos¿ e podem ser eliminados utilizando-se o método de conservação adequado.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201608611304)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Dentre as doenças transmitidas por alimentos temos, infecção:
		
	
	O quadro clínico decorrente da ingestão de alimentos, que produzem reação alérgica ao consumidor.
	 
	O quadro clínico consequente à ingestão de toxinas bacterianas pré-formadas nos alimentos.
	 
	O quadro clínico decorrente da ingestão de microrganismos patogênicos, que se multiplicam no trato gastrointestinal, produzindo toxinas ou agredindo o epitélio.
	
	O quadro clínico decorrente da ingestão de quantidades aumentadas de bactérias na forma vegetativa, que liberarão toxinas no trato gastrointestinal ao esporular, sem porém colonizar.
	
	O quadro clínico decorrente da ingestão de substâncias químicas nos alimentos, como agrotóxicos, pesticidas.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201608597003)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Há um gênero bacteriano, dentro do qual se inclui o agente da febre tifoide. Este gênero de bactérias é constituído por bastonetes que podem ser encontrado em galinhas, cachorros, bovinos e também no homem. O gênero ao qual o texto faz referência é:
		
	
	Clostridium
	
	Listeria.
	
	Shigella
	
	Aspergillus
	 
	Salmonella