3 COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS

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1a Questão (Ref.: 201601278138) Pontos: 0,1 / 0,1 
De acordo com os alimentos funcionais, marque a alternativa INCORRETA: 
 
 Aumenta os fatores do envelhecimento 
 Reduz riscos de doenças cardiovasculares e câncer. 
 Controla a obesidade e o trânsito intestinal. 
 Apresenta propriedades benéficas além das nutricionais básicas. 
 Controla a função imune. 
 
 
 
 2a Questão (Ref.: 201602372171) Pontos: 0,1 / 0,1 
Alimentos funcionais são aqueles alimentos ou ingredientes que, além das funções nutricionais básicas, quando consumidos como parte 
da dieta usual, produzem efeitos metabólicos, fisiológicos e/ou benéficos à saúde. Eles devem ser seguros para consumo sem 
supervisão médica e sua eficácia e segurança devem ser asseguradas por estudos científicos. Sobre os alimentos funcionais, analise as 
alternativas abaixo e escolha a alternativa correta: 
 
 
No caso de uma nova propriedade funcional, não há necessidade de comprovação científica da alegação de propriedades 
funcionais e ou de saúde e da segurança de uso. 
 
Apresentam estruturas e atividade semelhante ao estrógeno humano sendo conhecidas como Fitoestrógenos. 
 Alimentos devem apresentar propriedades benéficas além das nutricionais básicas, sendo apresentados na forma de 
suplemento alimentar. 
 
De forma geral, os alimentos funcionais são considerados promotores de saúde e podem estar associados com a diminuição 
dos riscos de algumas doenças infecciosas. 
 
De acordo com a ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), o alimento ou ingrediente que alegar propriedades 
funcionais além de atuar em funções nutricionais básicas, irá desencadear efeitos maléficos à saúde e deverá ser também 
seguro para consumo sem supervisão médica. 
 
 
 
 3a Questão (Ref.: 201602073286) Pontos: 0,1 / 0,1 
Para verificar a qualidade nutritiva de uma proteína, leva-se em conta os aminoácidos que ela possui. Essa verificação é muito 
importante, uma vez que os alimentos deficientes em um ou mais aminoácidos essenciais podem prejudicar o desenvolvimento e o 
crescimento de crianças. Portanto, considera-se Proteína de Alto Valor Biológico quando essa proteína: 
 
 
Apresentar a maioria dos aminoácidos essenciais. 
 Apresentar todos os aminoácidos essenciais. 
 
Apresentar todos os aminoácidos não essenciais. 
 
Apresentar exclusivamente aminoácidos semiessenciais. 
 
Apresentar aminoácidos essenciais e semiessenciais. 
 
 
 
 4a Questão (Ref.: 201601278145) Pontos: 0,1 / 0,1 
Marque a afirmativa incorreta sobre os guias alimentares: 
 
 São práticos e adaptados segundo a idade dos indivíduos. 
 Têm como objetivo promover e manter a saúde global do indivíduo com orientações direcionadas para 
prevenção ou tratamento de doença. 
 São baseados em pesquisas atualizadas. 
 
São utilizados para dar uma visão global da dieta. 
 Não tem utilidade para a população. 
 
 
 
 5a Questão (Ref.: 201601306627) Pontos: 0,1 / 0,1 
Suponha que um nutricionista tenha sido designado para desenvolver produto alimentício, caracterizado 
como pão fortificado, para o tratamento dietético de crianças com intolerância ao glúten. Para a confecção 
desse produto, a melhor escolha de ingredientes que inclua fontes de nutrientes essenciais e alimentos de 
melhor digestibilidade proteica é: 
 
 leite de vaca, como fonte de proteína; óleo de oliva, como fonte de 
ácidos graxos essenciais; fubá de milho, como fonte de carboidratos; 
água e fermento. 
 clara de ovo, como fonte de proteína; óleo de milho, como fonte de 
ácidos graxos essenciais; farinha de trigo integral, como fonte de 
carboidratos; água e fermento. 
 ovos, como fonte animal de proteína; óleo de soja, como fonte de 
ácidos graxos essenciais; farinha de mandioca, como fonte de 
carboidratos; água e fermento. 
 farinha de soja, como fonte de proteína; margarina vegetal, como 
fonte de ácidos graxos essenciais; farinha de milho, como fonte de 
carboidratos; água e fermento. 
 farinha de cevada, como fonte de proteína; óleo de canola, como 
fonte de ácidos graxos essenciais: amido de milho, como fonte de 
carboidratos; água e fermento. 
1a Questão (Ref.: 201601294791) Pontos: 0,1 / 0,1 
É responsabilidade dos nutricionistas considerar aspectos como a promoção da saúde, estimulando o 
consumo de alimentos que ofereçam condições plenas de prevenção de doenças. As vitaminas são nutrientes 
imprescindíveis em diversos processos metabólicos do organismo humano. Diante do exposto relacione de 
forma correta as vitaminas ou seus precursores (1ª coluna) com as respectivas funções (2ª coluna). 
1ª Coluna 
(1) Retinol 
(2) Tocoferol 
(3) Riboflavina 
(4) Pirodoxina 
(5) Ácido fólico 
 
2ª Coluna 
( ) Primordial para a manutenção das hemácias. 
( ) Auxilia na síntese e quebra de aminoácidos. 
( )Essencial para o desenvolvimento e a manutenção do tecido epitelial. 
( ) Ajuda a prevenir a oxidação de ácidos graxos. 
( ) Transportador de íons hidrogênio. 
A alternativa correta é: 
 
 (1) (5) (3) (4) (2). 
 (5) (4) (1) (2) (3). 
 (4) (2) (3) (5) (1). 
 (5) (3) (2) (1) (4). 
 (3) (2) (1) (4) (5). 
 
 
 
 2a Questão (Ref.: 201602259190) Pontos: 0,1 / 0,1 
(IFAL) Sua deficiência manifesta-se após vários meses de privação. Os sintomas iniciais incluem fotofobia, lacrimejamento, queimação e 
coceira nos olhos, perda da acuidade visual e da sensibilidade e queimação dos lábios, boca e língua. Os sintomas mais avançados da 
sua deficiência são: queilose, estomatite angular, erupção gordurosa da pele nas dobras nasolabiais, escroto e vulva, língua magenta e 
inflamada, crescimento excessivo de capilares ao redor da córnea do olho e neuropatia periférica. O texto faz referência à deficiência de 
qual vitamina? 
 
 
Niacina. 
 Riboflavina. 
 
Ácido pantotênico. 
 
Vitamina B6. 
 
Vitamina A. 
 
 
 
 3a Questão (Ref.: 201601312347) Pontos: 0,1 / 0,1 
Uma classificação dos AG é de acordo com a sua essencialidade. Avalie as afirmativas abaixo e marque V 
(verdadeiro) ou Falso (F). 
( ) Os AG essenciais são aqueles não sintetizados no corpo, pois o corpo não pode fabricá-lo em quantidades 
suficientes. 
( ) Ausência dos AG essenciais causará uma doença específica. 
( ) Os AG devem ser consumidos na dieta. 
( ) Os AG essenciais não devem ser consumidos em grandes quantidades, pois o corpo é capaz de sintetizá-
los. 
( ) Alguns sinais clínicos de carência desses AG incluem queda de cabelo e estado mental alterado. 
Escolha a alternativa correta considerando a ordem de cima para baixo. 
 
 F, F, V, V, V 
 V. V, F, F, F 
 F, V, F, V, V 
 V, V, V, F, V 
 V, V, F, F, V 
 
 
 
 4a Questão (Ref.: 201601278142) Pontos: 0,1 / 0,1 
"A quantidade de alimentos deve ser suficiente para cobrir as exigências energéticas do organismo e manter 
em equilíbrio o seu balanço". Marque a lei que corresponde a esta afirmativa. 
 
 Lei da alimentação saudável 
 Lei da harmonia 
 Lei da Adequação 
 Lei da qualidade 
 Lei da quantidade 
 
 
 
 5a Questão (Ref.: 201602259171) Pontos: 0,1 / 0,1 
Os ácidos graxos do tipo ômega 3 exercem inúmeros efeitos sobre diferentes aspectos fisiológicos e do metabolismo que podem 
influenciar a chance de desenvolvimento de doenças cardiovasculares, tais como melhora da função autonômica, antiarrítmico, 
diminuição da agregação plaquetária e da pressão arterial, melhora da função endotelial, estabilização da placa de ateroma e de 
triglicérides. Dadas as afirmativas sobre os tipos de ácidos graxos ômega 3 existentes na natureza, I. O Ácido Linoleico (AL), um ácido 
graxo de 18 carbonos com duas duplas ligações, é o principal ácido graxo da série ômega 3,encontrado especialmente em óleos 
vegetais, como os de soja, cártamo, milho e canola. II. Os ácidos docosaexaenoico (DHA) e ácido eicosapentaenoico (EPA) são 
exemplos clássicos de ácidos graxos da família ômega 3, sendo suas fontes alimentares aquelas de origem marinha e origem vegetal, 
respectivamente. III. O Ácido alfalinolênico (ALA) é um tipo de ácido graxo da série ômega 3, sendo suas fontes alimentares aquelas de 
origem vegetal, como os óleos de soja e canola. Verifica-se que está(ão) correta(s): 
 
 III, apenas 
 
I e II, apenas 
 
I, II e III 
 
II e III, apenas. 
 
I, apenas. 
1a Questão (Ref.: 201602139530) Pontos: 0,0 / 0,1 
Consumir frutas, hortaliças e cereais integrais é uma importante forma de adquirir fibras solúveis e insolúveis, produtos fundamentais 
para a nossa saúde. Analise as alternativas a seguir e marque aquela que não indica uma função das fibras no nosso corpo. 
 
 
As fibras insolúveis retardam o esvaziamento gástrico e diminuem glicemia pós-prandial. 
 As fibras solúveis aumentam o volume fecal e estimulam o peristaltismo intestinal. 
 
As fibras insolúveis formam uma espécie de gel viscoso em contato com a água. 
 As fibras insolúveis diminuem a maciez das fezes, aumentando o tempo do trânsito intestinal. 
 
As fibras solúveis possuem uma fermentação inferior àquela apresentada pelas fibras insolúveis. 
 
 
 
 2a Questão (Ref.: 201601313195) Pontos: 0,1 / 0,1 
A deficiência de folato prejudica a divisão celular e a síntese de proteínas, processos críticos para o 
crescimento do tecido. Assinale a alternativa que contém as suas melhores fontes: 
 
 folhas verdes e frutas 
 leguminosas e cereais 
 frutas e legumes 
 fígado e folhas verdes 
 fibra e carne vermelha 
 
 
 
 3a Questão (Ref.: 201601293273) Pontos: 0,1 / 0,1 
Avalie as afirmativas abaixo e marque a opção correta. 
I. Arroz, milho, aveia e centeio são alimentos indicados para paciente celíaco. 
II. Quanto mais refinada for a farinha de trigo maior será o seu grau de extração. 
III. Aminoácidos essenciais são produtos resultantes da hidrólise do carboidrato e não são sintetizados no 
organismo humano, portanto devem ser ingeridos através da alimentação. 
IV. A Proteína de alto valor biológico possui todos os aminoácidos essenciais, ela é encontrada em carnes, 
leite, ovos, frutas, leguminosas e cereais. 
 
 Apenas as opções I, III e IV estão corretas. 
 Nenhuma das opções está correta. 
 Todas as opções estão corretas. 
 Apenas as opções I, II e III estão corretas. 
 Apenas as opções I, II estão corretas. 
 
 
 
 4a Questão (Ref.: 201601834782) Pontos: 0,1 / 0,1 
As proteínas são constituídas por aproximadamente 20 aminoácidos que possuem a mesma estrutura básica: carbono, hidrogênio, um 
grupo amina e um grupo carboxila. Segundo seu conhecimento sobre a classificação dos aminoácidos, leia as afirmativas abaixo e 
escolha a correta: 
I-Os aminoácidos essenciais são os que o organismo sintetiza e não precisa ser obtido através da alimentação. 
II- aminoácidos condicionalmente essenciais são os não- essenciais se torna essencial sob circunstâncias especiais. 
III-Aminoácidos não-essenciais o organismo pode sintetizar e precisa ser obtido através da alimentação. 
IV- Todos os aminoácidos têm a mesma estrutura básica. 
V- A ligação de aminoácidos é através de ligações glicosídicas. 
 
 
As afirmativas I e IV são verdadeiras 
 
As afirmativas II e V são verdadeiras. 
 
As afirmativas II e III são verdadeiras 
 As afirmativas II e IV são verdadeiras 
 
As afirmativas I,II,III e V são verdadeiras 
 
 
 
 5a Questão (Ref.: 201602143926) Pontos: 0,1 / 0,1 
 Sobre a função dos alimentos, analise as afirmativas: 
 I. Energéticos: representados principalmente pelos lipídeos e pelos carboidratos. São responsáveis pelo fornecimento de energia 
ao organismo. 
II. Plásticos ou Construtores: representados principalmente pelas proteínas. São responsáveis pela formação de nosso organismo, 
realizando o crescimento e substituindo as perdas que sofre. 
 IIII. Reguladores: representados pelas vitaminas e sais minerais. São responsáveis pela regulação das reações químicas que 
ocorrem dentro das células. 
 Está correto o que se afirma em: 
 
 
Apenas II. 
 
Apenas I e III 
 
Apenas I 
 
Apenas I e II 
 Todas as afirmativas 
1a Questão (Ref.: 201602372175) Pontos: 0,1 / 0,1 
Os alimentos funcionais constituem hoje prioridade de pesquisa em todo mundo com a finalidade de elucidar as propriedades e os 
efeitos que estes produtos podem apresentar na promoção da saúde. Diante dessa afirmação, leia as afirmativas abaixo e escolha a 
alternativa correta: 
I. São considerados alimentos funcionais aqueles que além de fornecerem a nutrição básica, deterioram a saúde do individuo. 
II. Tanto consumidores e como resultados científicos podem dar suporte às exigências para que um ingredientes ou alimento seja 
regulamentado. 
III. A ingestão de probióticos resulta em piora da qualidade de vida de indivíduos com doenças crônicas mediadas pelo sistema 
imunológico. 
IV. As isoflavonas estão presentes na soja e são conhecidas como fitoestrógenos por apresentarem estrutura e atividade semelhante ao 
estrógeno endógeno. 
V. Os fitosteróis promovem redução dos riscos de doenças coronarianas em 25%. 
 
 
Todas as afirmativas são falsas 
 
As afirmativas I,II,III são verdadeiras 
 As afirmativas IV e V são verdadeiras 
 
Todas as afirmativas são verdadeiras 
 
As afirmativas III, IV e V são verdadeiras. 
 
 
 
 2a Questão (Ref.: 201601315664) Pontos: 0,1 / 0,1 
Assinale a alternativa abaixo nos quais todos os alimentos são fontes de potássio e pobres em sódio: 
 
 Carne assada, pêssego fresco, sopa instantânea e ervilha enlatada. 
 Leite integral, aveia integral em flocos, pudim instantâneo de leite e milho verde. 
 Torta congelada e pêssego, creme de milho enlatado, cereal de aveia e sobremesa instantânea de 
chocolate. 
 Torta congelada e pêssego, creme de milho enlatado, cereal de aveia e carne-seca. 
 Leite desnatado, aveia integral em flocos, ervilha fresca e banana. 
 
 
 
 3a Questão (Ref.: 201602263428) Pontos: 0,1 / 0,1 
As leguminosas apresentam fatores antinutricionais, capazes de provocar reações no organismo, como meteorismo e flatulência. A 
estaquiose é formada pela junção de quais monossacarídeos? 
 
 
galactose - frutose - frutose 
 galactose - galactose - glicose - frutose 
 
galactose - glicose - glicose - frutose 
 
galactose - galactose - frutose 
 
galactose - glicose - frutose 
 
 
 
 4a Questão (Ref.: 201602085543) Pontos: 0,1 / 0,1 
As proteínas são divididas em dois grupos: de origem animal (carnes, aves, leites e derivados) e de origem vegetal (leguminosas e 
cereais), e são compostas por diversos aminoácidos, que atuam de diferentes maneiras no organismo Sobre o conhecimento das 
proteínas, analise as alternativas e escolha a Correta 
 
 
Tem função primordial de energia. 
 
Dentre os 20 aminoácidos, existem 19 que são conhecidos como não essenciais. Os aminoácidos não essenciais são aqueles 
que devem ser incluídos na dieta e que não são sintetizados pelo nosso organismo. 
 
Numa dieta mista, no entanto, proteínas animal e vegetal não se complementam. 
 Tem função estrutural como no esqueleto, musculatura, tecidos conjuntivos e epiteliais, tecido nervoso. 
 
Alimentos proteicos completos são aqueles deficientes em um ou mais dos aminoácidos essenciais. Esses alimentos são na 
maioria de origem vegetal, como grãos, legumes, nozes e sementes. 
 
 
 
 5a Questão (Ref.: 201601418701) Pontos: 0,1/ 0,1 
As fibras _________________ formam um gel, pois dissolvem-se em água, e fermentam rapidamente, tendo o papel de 
______________ o esvaziamento gástrico, aumentar o tempo de trânsito intestinal, tornando _______________ a absorção da glicose, 
e diminuindo os níveis de colesterol. Das alternativas abaixo, qual completa corretamente esta afirmativa: 
 
 
solúveis; acelerar; mais rápida 
 
solúveis; acelerar; mais lenta 
 solúveis; retardar; mais lenta 
 
insolúveis; retardar; mais lenta 
 
insolúveis; acelerar; mais rápida