BDQ BROMATOLOGIA 6

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21/11/2017 BDQ / SAVA
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po a te ações e seus co po e tes de do às co d ções c át cas, de t e out os ato es essa o a, as
amostragens efetuadas durante as análises de alimentos devem seguir procedimentos especiais. Marque a opção
CORRETA:
 Deve-se ter o cuidado na preservação da amostra, submetendo-as a um armazenamento em condições de
temperatura adequadas, protegidas contra luz, ataque oxidativo e ação de microrganismos. Atenção
especial deve ser dada quando da análise de enzimas.
Não é recomendada a extração prévia dos componentes para não prejudicar os efeitos sinergísticos com o
alimento.
Em amostras sólidas com constituintes de texturas diversas, recomenda-se efetuar a análise em cada
pedaço, separadamente.
Recomenda-se a amostragem de 2% do lote total para análise.
Todas as respostas estão incorretas.
 
 4a Questão (Ref.: 201514028638) Pontos: 0,1 / 0,1
Com relação a amostra bruta, assinale a alternativa correta:
Os produtos industrializados não poderão ser colhidos em suas embalagens originais, devendo-se abrir e
fazer a coleta.
NDA
 Amostra bruta é a o ponto reduzido do universo considerado (da amostra), deve ser coletada em diferentes
partes do todo (alto, meio e fundo) após agitação e homogeneização.
O quarteamento é realizado na amostra bruta.
Com relação ao transporte da amostra bruta, não há necessidade de acondicionamento diferenciado para
nenhum tipo de amostra, seja está perecível ou não.
 
 5a Questão (Ref.: 201513747576) Pontos: 0,0 / 0,1
Na análise dos alimentos a redução da amostra é de fundamental importância e de acordo com as características do
alimento essa redução segue protocolos diferentes. Para alimentos como queijos duros e chocolates (amostras
semi-úmidas) como devem ser preparadas as amostras?
As amostras devem ser cortadas ao meio, no sentido longitudinal e transversal, de modo a repartir em
quatro partes
 As amostras devem ser cuidadosamente aquecidas a 35 ºC em frasco com tampa e depois agitado para
homogeneização. A partir daí são retiradas alíquotas necessárias para análise.
 As amostras devem ser raladas e depois pode ser utilizado o quarteamento, como no caso de amostras em
pó ou granulares.
As amostras devem ser picadas em liquidificador ou bag mixer, misturadas e as alíquotas retiradas para
análise.
A amostra deve ser picada ou moída e misturada; e depois, se necessário, passar pelo quarteamento, para
somente depois ser tomada a alíquota suficiente para a análise. A estocagem deve ser sob refrigeração.