BDQ BROMATOLOGIA 1

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21/11/2017 BDQ / SAVA
http://simulado.estacio.br/bdq_sava_pres/ 1/1
 1a Questão (Ref.: 201513032214) Pontos: 0,1 / 0,1
Assinale a alternativa que descreve uma caracteristica fisico-quimica do alimento
 solubilidade
aspecto
cor
suspensão
consistencia
 
 2a Questão (Ref.: 201514028638) Pontos: 0,0 / 0,1
Com relação a amostra bruta, assinale a alternativa correta:
 Amostra bruta é a o ponto reduzido do universo considerado (da amostra), deve ser coletada em diferentes
partes do todo (alto, meio e fundo) após agitação e homogeneização.
 NDA
Os produtos industrializados não poderão ser colhidos em suas embalagens originais, devendo-se abrir e
fazer a coleta.
Com relação ao transporte da amostra bruta, não há necessidade de acondicionamento diferenciado para
nenhum tipo de amostra, seja está perecível ou não.
O quarteamento é realizado na amostra bruta.
 
 3a Questão (Ref.: 201513945717) Pontos: 0,1 / 0,1
Você acaba de ser contratado(a) para compor a equipe de Controle de Qualidade de uma empresa produtora de
chocolate em barra. Após receber a amostra bruta de chocolate coletada pelos técnicos responsáveis, qual o
procedimento correto para sua redução até amostra de laboratório mantendo sua representatividade?
Não reduzir, pois especificamente para este tipo de produto deve-se utilizar sempre toda a amostra bruta
como sendo amostra de laboratório.
Derreter o chocolate e utilizar metade do volume obtido.
 Derreter o chocolate, homogeneizar e retirar porções iguais da superfície, do meio e do fundo do recipiente,
misturando as porções no final.
Liquidificar o chocolate em temperatura ambiente e quartear.
Congelar o chocolate, ralar e usar a metade do produto.
 
 4a Questão (Ref.: 201513976176) Pontos: 0,1 / 0,1
Dentre as opções de fraudes apresentadas, representa uma fraude por adulteração:
iogurte acidificado
peixe de cativeiro vendido como salmão de águas profundas
whisky nacional vendido como importado
carne moída com pH básico
 semente de mamão no grão de pimenta